義大利麵《Pasta》，是意大利最為常見的一種主食。
關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲。
義大利麵看似簡單，但是單單不同形狀的面就已經讓人眼花繚亂了，更不用提同種義大利麵的各種做法了。
作為一款單點主食，義大利麵可以算作是食物界裡進行創新的絕佳范例，義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有300多種。
如果你也經常在意大利餐廳不知道如何下手點餐，那麼看這篇就對了。
首先，我要祭出復雜的義大利麵食形狀一覽表。
這可隻是義大利麵的冰山一角啊，不過已經涵蓋了目前意大利日常生活中可以看到的大多數形狀，由於地區的差異，同樣形狀的義大利麵可能同時有幾個名字。
我們先來介紹幾種比較常見的。
1. spaghetti《細長的義大利麵》
Spaghetti是最傳統的義大利麵形狀，也是我們平時最常見到的一種義大利麵。
它是義大利麵中的基本款，也是一款比較百搭的義大利麵。
既可以搭配由番茄制成的紅醬或以羅勒與橄欖油為主料的青醬，還可以與芝士、奶酪一起搭配。
不過我最喜歡的還是用墨魚汁烹飪味道絕不黑暗的『暗黑』料理墨魚面。
2. Capellini《天使的發絲》
Capellini是比Spaghetti更細一點的面，因為形狀細長金黃，就像傳說中天使的秀發，所以又叫做『天使的發絲』。
Capellini適合搭配清淡或是較稀的醬汁，如橄欖油及剌山柑醬或是由海鮮制成的醬汁。
如果用太過濃鬱的面醬，可能吃幾口就會覺得膩了，而且配料的味道太濃，會完全蓋掉面的美味。
3. penne rigate《斜切通心粉》
Penne兩頭尖尖的，其斜口處類似於鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。
不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調制最古老的意大利菜式，還可以配合肉沫、洋蔥、西芹、胡蘿卜和番茄調制成波倫尼亞菜式。
4. tagliatelle/fettucine《寬面》
tagliatelle和fettucine都是寬面，如果你愛更勁道更有嚼頭的面，選這種就沒錯了。
不過不知道你是否注意過tagliatelle和fettuccine這兩種寬面，你能分辨兩者的差別麼？
不能是正常的，意大利人自己也弄不清楚，我已不止一次在網絡上看到有意大利人嗷嗷叫著兩者到底有什麼區別了。
大部分人表示其實隻是名字不同罷了，如果真要說區別那隻能是寬度了。
據說fettuccine寬度范圍可在3-5mm之間，tagliatelle在4-10mm之間，幾毫米的差異就是一個新品種新名字，佩服。
5. fusilli《螺旋面》
Fusilli就像放大版的螺絲釘，其螺旋的形狀，能更好的將醬料卷起，是最適合用於制作沙拉的義大利麵形狀之一。
6. lasagna《千層面》
加菲貓的最愛，通常有4-5層。
可以在中間夾上番茄肉醬、奶油調味汁、奶酪等等，烤熟之後撒上各種香料和碎奶酪，口感很濃鬱。
7. farfalla《蝴蝶面》
蝴蝶結面，面如其名，形狀就像一個個蝴蝶結，因為造型可愛所以深受兒童和女生的喜愛。
它最適合搭配番茄與奶油制成的醬汁，或是由各種蔬菜烹飪而成的醬料。
8. ravioli《餃子面》
Ravioli就像方形的餃子。
不過意大利人很少放肉餡在裡面更多的是放乳酪、火腿、雞蛋或其他蔬菜餡。
和中國餃子不同的是，Ravioli餃子餡的味道和餃子外醬汁的味道裡外的搭配非常重要。
餃子餡的味道清淡，需要用醬汁豐富的味道來配合和補充，如此才能完成口感的完美融合。
以上都是比較常見的義大利麵品種。
當然，生性不羈的意大利人還開創了很多讓你一眼認不出來的義大利麵。
1. Orzo《粒粒面》
義大利麵形狀千千萬，它就是最會偽裝的那一位。
一般情況下被叫做大麥《Orzo》，也有地區把它叫做大米《Risoni》，都是根據它所偽裝的對象起的名字。
此種義大利麵一般分為兩種方式進行制作，一種是和蝦仁番茄等混合制作成類似於燴飯的熱面，另一種則是煮熟後同蔬菜、雞肉或熟海鮮像拌沙拉一樣拌在一起，做成拌面。
口感滑滑的，又很勁道，對於不愛吃米，但是又想要大米或大麥口感的吃貨們，絕對值得嘗試。
2.Gnocchi《玉棋》
第一次去意大利的時候，我就誤點了這貨。
其實Gnocchi也是義大利麵的一種，也是一種意大利當地的傳統食物。
70%小麥粉混合30%馬鈴薯粉，整體口感Q彈有嚼勁，類似湯團，也可以叫意式湯團，配上奶油醬和海鮮特別好吃。
3. Ruote《車輪面》
要說最實用最好玩的義大利麵那非車輪面莫屬啦。
特別適合給小孩子做零食玩具，而且可以發揮你的各種想象把它做成小汽車、輪船等。
還可以油炸來吃。
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【發起人】
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