熟悉的義大利麵，竟然出人意料，未來的食物長什麼樣？
新科技、新創意在食品領域的探索從未停止。
義大利麵的形態千變萬化，像『玩具』的3D義大利麵，會『跳舞』的4D義大利麵、穿『彩虹』外衣的天然義大利麵，替老板『省心』的專利義大利麵。
餐館從普通業態到體驗概念店，促使專業廚師從事更有技術含量的前端研發工作……
這些關於義大利麵的國際化潮流和趨勢，你都知道嗎？
賺錢新招：玩好3D打印義大利麵
這是一道龍蝦形狀的小食？
那你就猜錯啦，它其實是3D打印的義大利麵！
長期致力於3D食品研發的Bocusini公司，在2017HOST米蘭國際酒店食品展，呈現了新一代的3D義大利麵原料和打印機。
入菜的龍蝦義大利麵
特制的面食粉狀原料加油料，填充入一臺小巧的3D打印機，通過出料管孔的層層疊加打印，就能制作個性化義大利麵。
特制的義大利麵原料
你也可以通過添加一款特殊的油或自己的喜好來改變口味。
操作便捷、快速，7分鐘就能做出一隻『龍蝦義大利麵』。
充滿智慧的3D打印
還可以制作『會打招呼』的文字造型義大利麵，親切的仿佛來自後廚的問候。
甚至是外觀微縮或龐大的立體義大利麵。
銘刻語句的特殊場合面食
印有黑色Logo的千層面
由於對這些原料進行了特殊的工藝處理，義大利麵質地非常均勻，能夠確保被擠出之後保持形狀不變不松散，這對於食物來說，是非常不容易做到的。
成功的秘訣在於精確的一致性，以及配方與設定的結合：適宜的操作設置，包括溫度的變化、產出的速度和層級高度。
通過層層疊疊打印而成
實現義大利麵的更多價值
造型非凡
食品3D打印技術能夠做出傳統工藝難以達到的造型效果，或藝術，或有趣，或充滿紀念意義……小批量的私人定制更具經濟和效率優勢。
營養均衡
通過3D打印改變食物內部的組織結構，使質地更加松軟，容易咀嚼吞咽、高效吸收，創建配比精確的營養膳食。
特殊人群
美國宇航局《NASA》公佈了他們進行的3D食品打印研究，目的是為長途航行的宇航員制造食物，這將成為人類又一個裡程碑式的發明。
可愛的立體義大利麵
聰明身材：神奇的4D變形義大利麵
科技的加入可以實現更多形式的義大利麵，同時也帶出傳統方式無法激發的食譜，以及原料的調配。
HOST米蘭展會還有一家專做義大利麵的行業領軍企業Barilla，他們的目標是幫助餐廳和麵食店，創建特色的美食菜譜。
食品包裝的另類創意
他們研究出了會動的4D義大利麵，原理是當明膠遇水膨脹，就會發生形態變化。
目的是節約運輸空間，但煮制過程也頗有觀賞性。
這種義大利麵的外觀看上去是扁平狀，但它們下鍋後卻可以轉變成各種經典造型的義大利麵，比如螺旋面、花形面等。
這款有趣的義大利麵，使用了3D打印技術，並加入食用纖維塗層。
該纖維不易吸水，可形成一道防水層，通過在義大利麵表層加入兩層密度不同的明膠膜，使面在吸水後發生不同程度的膨脹，從而發生彎曲變形。
雖然這一設計看上去很有意思，但研究的出發點卻是實用方向：壓縮義大利麵的所占空間，並減少其包裝耗材。
通常一袋義大利麵在貨架上所占空間較大，包裝裡至少會裝入近67％的氣體，需要消耗較多的塑料和紙板包裝材料，而將可變形的義大利麵預制成平板面塊造型，則有利於節省空間和包裝消耗，便於運輸，為食品生產商、銷售商節約成本提供了另類新思路。
從3D到4D的『跳舞』義大利麵
透明卷曲的義大利麵包裹其他食材
博得眼球：塗色的『彩虹』義大利麵
美國食品藝術家兼作家Linda Miller Nicholson，以天然食材做出各種樣式的義大利麵，像彩虹一樣繽紛絢麗。
Linda隻使用純天然的原材料，比如蔬菜和香料，任何人工添加劑都不會出現在她的作品中。
她將色彩註入麵團這一柔韌的介質中，創造出這些讓人眼前一亮的新鮮手工面食。
多彩的面皮
Lind頗費心思地將各種元素結合起來，做出不同顏色的麵團，她利用雞蛋、麵粉，以及多種食材，如甜菜根、甘藍、芹菜、薑黃、辣椒、番茄、莓果、豌豆、薑黃、可可、香菜等。
Linda從生活中汲取『塗色』靈感
她說：『我喜歡顏色，但是我對健康也有著深刻的了解。
我制作的面食深入考慮到人類的健康問題，因為我使用的染料成分都是從螺旋藻、甜菜、藍莓和阿薩伊漿果等提取的。
我可以用它們弄出彩虹色，為面食錦上添花』
受大自然的樣式和顏色啟發，Linda以傳統義大利麵團為畫佈，以紡織品為設計靈感。
她的作品不但有緞帶、圓點、星星等各種圖案，有些甚至源自於她的衣服元素，而她也曾把義大利麵做成頭飾和衣服的樣子。
用工具壓出形狀
模擬梵高名作《星夜》
像紡織品的義大利麵
全透明式：用制煮一體機打造體驗店
展會上還有一家美國科技制面企業Radiano，他們將技術與概念創新餐飲模式結合。
傳統方式是擠壓式制面。
最常見的是人工多次手動將面片放入機器，反復壓制，多次操作，還要調節滾軸寬窄度，撒幹麵粉，工序復雜。
傳統壓面機操作繁瑣
新型制面機從標準麵團，到做成義大利麵或中式麵條，到端上餐桌，所涉及的一系列烹飪過程，都可用科技提升效率。
制面機改進為內部自動模擬多次反復拉抻麵團的技術，從厚到薄，由4個滾軸上下自動拉抻，30秒即可出面。
拉抻式制面的原理，就像做蘭州拉面，需要拉面師不停的進行拉抻，麵條的口感和風味才會更勁道、更好。
這項技術，已成功申請美國的自主研發國際發明專利，屬於目前麵條制煮一體機中非常領先的工藝。
制作麵團
制煮一體機，更是減少了煮面換水這一常見的，既麻煩又增加成本的烹飪環節。
通過使用配送的定制麵團，可以減去撒幹麵粉的過程，煮面的水不再輕易渾濁。
擁有先進的專利技術
現代餐飲，開放式廚房的模式已不能滿足食客的體驗感？
那就試試更多的參與形式。
企業正探索創新餐飲模式，計劃打造全透明餐飲概念店：配送不同口味的麵團、湯底 → 現場幾秒鐘新鮮制面 → 餐廳上桌 → 現場參與感。
為應對就餐高峰期，提高接待食客的數量和效率，將專業廚師的職責放在產業鏈前端：對麵團的深加工，麵團風味和自制醬料、湯底進行研發制作。
因此，節省人工、節省能源，正是未來快消餐飲的趨勢之一。
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