若問美國人最愛的義大利麵吃法，麥卡洛尼芝士義大利麵《Mac & Cheese》絕對能排進前三，一代又一代的美國孩子在它那略帶焦糖味兒的濃鬱的芝士香氣中長大。
這種義大利麵脫胎於歷史久遠的意大利式烤義大利麵《casserole》，中世紀最古老的烹飪書籍、14世紀的《Liber de Coquina》中便有記載。
這種義大利麵做法傳到美國，則據說是托馬斯·傑佛遜總統所為。
他在巴黎和意大利分別嘗過這種義大利麵後大為激賞，1793年，他專門派人去巴黎買了一臺生產麥卡洛尼義大利麵的機器回來，嗯生產的就是這種義大利麵。
萌吧？是不是很像小黃人的胳膊肘？沒錯它的名字就叫麥卡洛尼胳膊肘《macaroni elbows》。
這臺機器不太好用，當然這攔不住我們的吃貨傑佛遜總統執著的心，他稍後開始進口麥卡洛尼胳膊肘和帕爾馬幹酪，專門來做烤義大利麵。
就這麼一路吃一路試驗，到1802年，他發明了一種新做法，並給它命名為麥卡洛尼派，這道菜逐漸流傳開來。
1824年，Macaroni & Cheese這個名字第一次出現在食譜書中——瑪麗·蘭多夫《Mary Randolph》所撰寫的《弗吉尼亞主婦》，這是19世紀全美最流行的食譜書。
這道菜終於在全美流行開來，成了如今的美式經典。
美國人的傳統是國慶日一定要吃它，以至於國慶日又有一個別稱『麥卡洛尼芝士日』
>>>>>>>麥卡洛尼芝士義大利麵<<<<<<<
【用料】
<義大利麵>
橄欖油 1大勺《15ml》 意式培根《Pancetta》 ① 120g 洋蔥 1個 大蒜 3瓣 辣椒碎 1/2茶匙《2.3ml》 白葡萄酒 1/4杯《59ml》 黃油 50g 普通麵粉 1/4杯《59ml》 淡奶油 1/2杯《113ml》 全脂牛奶 2又3/4杯《619ml》 切達奶酪《cheddar》 ① 195g 格魯耶爾奶酪《Gruyère》 ① 195g 肉豆蔻粉 1/2茶匙《2.3ml》 香葉 1片 麥卡洛尼義大利麵 320g
<頂料>
天然酵母面包 ② 150g 黃油 3大勺《45ml》 帕爾馬幹酪《parmesan》 ① 30g 新鮮歐芹 1/4杯《59ml》
【此處是嘮叨】
① 這些乳酪或培根過去我都介紹過，看這裡→_→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了 ，和這裡→_→培根、火腿、香腸…一帖看全常見西式肉食
② 一般歐式面包房會有賣，就是那種打眼一看所有面包都長得特別質樸，賣的還特貴的面包房。
天然酵母面包一般長這樣，清純不做作吧。
【做法】
1、預熱烤箱到180度。
培根切片，洋蔥細細切碎，大蒜碾碎。
熱鍋倒油，翻炒培根和洋蔥10分鐘左右，炒到洋蔥軟化，倒入大蒜和辣椒碎再炒2分鐘後倒入白葡萄酒燉上幾分鐘，燉到稍稍收汁，離火放涼。
2、另取一鍋，中火倒進黃油，融化後倒入麵粉攪打成糊，再倒入淡奶油繼續攪，攪勻了分三次倒入牛奶，勻了再倒下一份醬紫。
煮到最後，醬汁應該是濃稠而順滑的。
切達乳酪和格魯耶爾奶酪切碎，醬汁離火後兩種乳酪各倒入150g《剩下各45g留作他用》，再倒入肉豆蔻粉、鹽和胡椒粉攪拌至順滑。
如果乳酪沒完全融化，可以放回火上小火再加入一下下。
然後倒入香葉和炒好的培根放一邊。
3、接一大鍋水，加鹽煮開後倒入義大利麵煮2分鐘，盛出來瀝幹水分，和醬汁混合。
再上鍋把頂料那3大勺黃油給融化了，取一點點在一個深烤盤內部塗一層。
取出香葉，將義大利麵糊糊倒入烤盤。
4、頂料這麼弄：面包切成2到3cm見方的丁，蘸蘸黃油。
把三種乳酪剩下的部分攪拌均勻，先在義大利麵上撒一半，然後鋪上面包丁，再把剩下一半乳酪撒上。
進烤箱烤25到30分鐘，烤到表面金黃冒泡就是好了。
出鍋後，撒上切碎的歐芹就可以吃啦。
出於營養全面考慮，最好再配一份沙拉一起吃。
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