地道的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。
重點在義大利麵在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，若少這個動作麵條吃起來就隻有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道。
當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性。
另外要注意的是，若要讓麵條保有Ｑ勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風幹後拿去冷藏。
基礎義大利麵——「番茄肉醬義大利麵」
因為經典所以基礎，要掌握這道菜還是需要時間磨練噠
材料：
義大利麵條、高湯適量、番茄泥適量、牛肉餡500g、洋蔥半顆、西芹1/3根、胡蘿卜1/2根、大蒜3瓣、香葉2片、黃油一小塊、橄欖油適量、鹽、紅酒40g《可省略》、胡椒粉適量
做法：
1. 把蘿卜，芹菜，大蒜、洋蔥切的非常細小。
2. 鍋內加橄欖油，把所有蔬菜都炒軟《這樣才能有利於釋放甜味和讓蔬菜最後能融化在湯裡》
3. 加入牛肉餡兒和黑胡椒翻炒，直到把肥肉裡的油都炒出來。
《加酸度低的紅酒，開蓋在鍋中把紅酒蒸發幹》
4. 有機番茄泥《能買到優質的新鮮番茄更好》，加入兩片香葉、鹽、高湯《可用濃湯寶兌水》，蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時《燉好之後，可選擇性加一點牛奶或者奶油、使肉醬更濃鬱》
5. 把水燒開。
加一小撮鹽，放入義大利麵，煮至7分熟。
再把義大利麵放進肉醬裡煮一分鐘到8分熟，加入一小塊黃油拌開《超級香》
「蝦仁時蔬炒意粉」
用中式炒面的方法做意大利螺旋面
材料：
義大利麵、蝦仁、胡蘿卜、豌豆、西蘭花、洋蔥、鹽、橄欖油、胡椒粉、料酒
做法：
1. 準備材料：將胡蘿卜切成小丁，洋蔥切塊，西蘭花掰成小朵，將豌豆，胡蘿卜和西蘭花過水
2. 水煮沸，下義大利麵，煮約15分鐘左右。
《可根據個人喜好調整時間》將煮好的意粉撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用
3. 起油鍋，先下洋蔥煸香，放入剝好的蝦仁，倒料酒去腥，放入通心粉煸炒，然後放入時蔬，最後撒胡椒粉及鹽調味，美味完成
「白蘑菇奶油培根義大利麵」
不想太膩的寶寶們少放點奶油和芝士粉
材料：
義大利麵、白蘑菇 《口蘑》、培根、奶油、芝士粉、鹽、橄欖油、胡椒粉、蒜、羅勒《可不用》
做法：
1. 鍋裡煮開水，放一小勺鹽，把義大利麵煮至8分熟左右撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用
2. 蒜切碎沫，培根改刀切小片，蘑菇切片；鍋中放適量橄欖油，放入蒜碎，翻炒出香味後，放入蘑菇和培根 ，繼續翻炒片刻，加入鮮奶油和少許開水或溫水，小火熬煮
3. 煮到湯汁變濃稠，這時候面也煮好了，把面直接放入湯汁中，攪拌均勻，加鹽關火出鍋盛盤，最後撒適量羅勒，胡椒，芝士粉即可
「通心粉沙拉」
成功的沙拉，除了食材新鮮之外，醬汁是灰常關鍵的
材料：
義大利麵、火腿、苦菊、紫甘藍、沙拉醬、鹽、橄欖油、胡椒粉《裡面其他的蔬菜或者肉，都可以根據自己的喜好加》
做法：
1. 鍋裡煮開水，放一小勺鹽，把義大利麵煮熟撈出瀝水，加入橄欖油、黑胡椒拌勻打散，放一邊備用
2. 紫甘藍洗凈，切丁；苦菊洗凈瀝水，切段；火腿切丁
3. 將拌好的通心粉、紫甘藍、苦菊、火腿放在一起，舀入兩大勺沙拉醬攪拌均勻，盛出裝盤即可
附做法2
1. 義大利麵講究醬汁，有白醬、青醬和紅醬，白醬用奶油調制。
咱中國人的胃不是太適應；
2. 青醬是用一種叫羅勒草《basil》調制的，在中國不是很常見；紅醬就是西紅柿炒制的，非常平常，也是最常用的。
3.義大利麵的搭配隨意性很大，可以是各種肉類、海鮮等，所用蔬菜可以自由選擇，但意大利人最常用的是洋蔥、西紅柿和甜椒。