肉醬義大利麵是我們國人更鐘愛的一款，柔嫩多汁，肉香味十足，吃一口對口腔來說很有滿足感，今天就以這款面為泥萌詳解一下肉醬義大利麵的正宗做法：
材料肉醬110g，圓直義大利麵條200g，牛裡脊肉70g，蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、意大利芹(可用其他西芹等芹菜代替)各少許。
制作步驟一、煮義大利麵。
當煮鍋裡的水煮開時，加入少許的食鹽在放入圓直義大利麵條煮，煮好後撈起來瀝幹水分。
二、在煮面的時間裡，把牛裡脊肉切成丁在上面撒上食鹽和胡椒混拌一下。
三、然後在炒鍋裡加入蒜香橄欖油燒熱後，放入步驟二中的牛裡脊肉翻炒一下。
四、然後將肉醬加入到步驟三中，再用食鹽和胡椒調味，如果感覺醬汁太硬，可加熱水或煮面的湯汁來調節濃度。
五、在煮醬料的同時要注意步驟一中麵條煮的情況，當煮好後就撈起來瀝幹水分。
然後把瀝好的義大利麵條加入到步驟四中，翻拌均勻，讓麵條完全粘裹上醬料。
經過以上五步之後，這款肉醬義大利麵就基本成型了，然後將其裝入盤中，在撒上一些帕馬森乳酪，並放上一些意大利芹作為裝飾即可。
注意1.鍋要足夠大，尤其是對於長條的面，放在鍋裡要能保證至少有2/3 被水沒過。
而這麼多水也是保證麵條有足夠多的水可吸收，水溫不會因為放入麵條而下降過多。
而麵條也會盡快的變軟全部浸入水中，防止受熱不均勻(甚至烤糊)。
2.水開之後，在水中加一把鹽，這個多少沒有太多要求，總之多放就好，兩三湯匙都不算多。
畢竟那麼多水~水大概要比平時喝的湯略咸才好。
加鹽一方面是為了讓面帶有一定的味道。
另一方面也是為了使面的質地更勁道。
3.如果是長條面，建議兩隻手攥住，然後兩隻手像不同方向擰一下這一束面，然後把這一束面豎直放在鍋的正中心，面就會向各個方向四散開來方便你用叉子順著面倒下的方向把他們全部按到水中而不會折斷。
4.輕微攪拌，直至出鍋。
尤其剛下面的時候，要攪拌一下，讓他們均勻的四散在鍋中。
然後就可以等面煮夠時間了。
面的包裝上一般都會標明煮多久。
5.需要注意，通常義大利麵要勁道一些，再考慮到有些面是需要和醬汁混合之後再有那麼幾秒鐘的加熱的，這樣就更要縮短一些時間。
6.因此，在建議烹煮時間之前2分鐘的時候就要開始觀察，或者品嘗。
7.煮好了的面挑起來之後會很順的垂下去，並且體積略有膨大，顏色變淺。
如果太挺，明顯就是沒煮好。
8.如果體積膨大太多，就是煮過頭了，就很難吃了~義大利麵不像中國面那麼勁道，完全是靠略生的感覺帶來『彈牙』的口感的。
9.中心甚至可以有一個『芯』是輕微夾生的。
總之不要煮過頭。
10.出鍋前時不時的挑起來嘗一下是王道。
11.然後，就把面過濾出來就好了，那些水就沒有用了，全部倒掉。
這裡要注意一點，這時候的面不要過涼水！並盡量縮短面在空氣中暴露的時間，盡快和醬汁混合。
這樣口感最好。
之後具體做的時候要考慮一下醬汁需要多久烹飪好，爭取讓兩者同時完成，或者醬汁略早做好。
12.在加熱醬料的時候要注意濃度的調節，不能稀也不能稠，要酌情處理通過添加熱水或煮面汁來調節濃稠度。
要讓麵條放進去和醬汁混拌時，醬汁能完全粘裹在麵條上而不要讓醬汁流的滿盤都是;
13煮面也是個重點，麵條要煮的要有彈性，但又不能半生不熟。
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