1
序
首先說一下，在意大利不存在的義大利麵-spaghetti bolognese《博洛尼亞肉醬細面》，這是外國人自己臆想創造出來的『義大利麵』。
而真正存在的是tagliatelle al ragù bolognese《肉醬寬面》。
博洛尼亞的確有一種醬汁叫做Ragù alla Bolognese《博洛尼亞番茄肉醬》，但博洛尼亞人不會與spaghetti《細面》搭配，與之作陪的是tagliatelle《寬面》。
2
義大利麵的種類
目前有紀錄的義大利麵種類大概有300多種，不過由於地區的差異，同樣形狀的義大利麵可能同時有幾個名字，所以名字大概有1300個。
常見實用的有spaghetti，penne rigate《斜切通心粉》，tagliatelle《幹面》，fettucine《寬面》，fusilli《螺旋面》，lasagna《千層面》，farfalla《蝴蝶面》，ravioli《餃子》…等等。
由於種類太多，甚至連意大利人自己都弄不清楚，所以生產商都會給每種自己的義大利麵編號標在包裝上，這樣就不會搞混了！
3
面的種類和醬料搭配要講究
長型義大利麵，如spaghetti，linguine，bucatini和bavette的最佳拍檔是輕量級的質地均勻柔滑的醬料，比如芝士主導的醬料，或者以魚末或蔬菜碎末為主的醬料。
有豎紋的短管義大利麵，如penne rigate，tortiglioni，sedani，conchiglie和pipe，它們的經典醬料是肉醬《ragù》，或者有大塊蔬菜的醬料，表面光滑的短管型義大利麵，與雞蛋或奶油主導的醬最為適合，可以獲得濃鬱的風味。
我們有用、有趣、有個性就是沒節操！
明晨出發
400-138-5178
長按二維碼關注我們