如果問一位意大利人，『shrimpscampi』的翻譯是什麼，他可能會一臉奇怪地看著你。
就像奶酪《quesocheese》或是連鎖快餐墨西哥玉米餅店常見的煎肉排《carneasadasteak)，『shrimpscampi』也是一個奇怪的翻譯。
『Scampi』就是蝦—一種常用白葡萄酒和大蒜料理的大型海蝦品種。
由於錯誤的譯名已經根深蒂固，現在隻能將錯就錯。
我曾經看過餐廳菜單上寫著『ScampiScampi』，還附送心照不宣的微笑與點頭示意。
在他們的飲食文化裡，食用帶殼蝦的人都會告訴你，蝦殼是鮮味和甜味最濃鬱的部分。
所以，我用橄欖油和大蒜提取出蝦殼中的鮮味物質。
充滿鮮蝦香味的橄欖油能讓蝦的風味更濃，用香味裹住所有麵條。
每次炒蝦時，我都會用炒蝦殼這個方法讓蝦味更濃鬱。
食材用料
4~6人份大型鮮蝦454克《1磅》中型蒜瓣12粒，4粒拍碎並完整保留，4粒切薄片，4粒切細末或磨成泥特級初榨橄欖油1/2杯猶太鹽適量幹辣椒片1/4~1/2小勺幹白葡萄酒1/2杯無鹽黃油2大勺新鮮荷蘭芹1/4杯，切碎末檸檬皮屑2小勺和檸檬汁1大勺《使用1個檸檬》螺旋或管狀義大利麵454克《1磅》，如雙螺旋面、螺旋管面或螺旋面現磨黑胡椒碎適量
1. 蝦去殼，留下蝦尾最後一節，保留蝦殼。
在 大碗裡拌勻蝦肉、蒜泥、2 大勺橄欖油和 1 小勺鹽，放一旁備用。
2.在直徑30.5厘米《12英寸》的平底鍋裡以中大火加熱剩下的橄欖油，加入4粒拍碎的蒜瓣和蝦殼，炒至大蒜與蝦殼微微冒泡。
轉中小火繼續炒香，約5分鐘。
將細目濾網架在碗上，過濾大蒜和蝦殼後丟棄，留下橄欖油。
3.將濾幹凈的橄欖油倒回平底鍋裡，以大火加熱直到產生油紋。
放入蒜片和幹辣椒片拌炒，直到蒜片變為金棕色。
放入蝦肉拌炒呈粉紅色，約30秒。
倒入白葡萄酒，煮至蝦肉幾乎全熟，約1分鐘。
離火後拌入黃油、荷蘭芹碎、檸檬皮屑和檸檬汁攪拌均勻。
醬汁放一旁備用。
4.將義大利麵放入湯鍋裡，倒入熱水淹過。
放一大撮鹽以大火煮沸，偶爾攪拌避免麵條粘連。
煮到麵條變軟但面心還有點兒硬《煮沸後依包裝指示的烹煮時間減掉1分鐘》。
撈起義大利麵瀝幹並保留1/2杯的煮面水《剩下的煮面水倒掉》，將義大利麵倒回鍋裡，開中小火。
5.將鮮蝦、醬汁和一半的煮面水倒入義大利麵鍋裡，攪拌至醬汁均勻附著在麵條上，約2分鐘。
視情況加入煮面水調整醬汁至喜歡的濃度。
以適量鹽和黑胡椒碎調味即可。
選自《料理實驗室》這本書，版權所有。