你真的了解義大利麵嗎？
提起這個問題大多數人會覺得莫名其妙，
畢竟義大利麵的普及程度快趕上咱們的蘭州牛肉面了！
義大利麵的千變萬化程度超乎想象
種類之多至少有600種，
形狀之多至少有130多種變化。
再配上番茄底、鮮奶油底和橄欖油，
可做出上千種的義大利麵。
TripAdvisor貓途鷹推薦
20種普及率最高的義大利麵！
長直型義大利麵
長面
Spaghetti
長面是最常見也是最傳統的義大利麵形狀，可以說是義大利麵中的基本款，圓形橫截面，中等粗細，十分百搭。
最常見的搭配是加意式番茄肉醬一起食用或者與芝士、奶酪一起搭配。
還可以搭配由番茄制成的紅醬或以羅勒與橄欖油為主料的青醬。
天使面
Capellini
天使面面如其名《Capellini的字面意思就是發絲》，是最細的長型義大利麵了，因為形狀細長金黃，就像傳說中天使的秀發所以又叫做『天使的發絲』。
它比較適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁，比如橄欖油及剌山柑醬或是海鮮醬汁。
因為面很細，如果用太過濃鬱的面醬，則會完全蓋掉面的美味了。
細面
Vermicelli
這種面比長面要細一點，但是比Spaghetti要短很多。
不過這種義大利麵的規格還不太統一，在美國，它比Spaghetti更細，而在歐洲，它比Spaghetti粗一點。
而且這種細面煮好控幹後加上橄欖油攪拌，口感滑潤。
吃的時候再根據個人口味適當加些胡椒粉、辣椒仔等調料就更正宗啦！
吸管面
Bucatini
吸管面名稱由來是意大利語的『孔洞』《Buco》，空心的面更容易煮熟，且保持彈牙的硬度。
吸管面的另一大好處是能藏汁，濃鬱的醬汁很容易就在人們吃面的時候隨咀嚼洶湧入口中，十分過癮。
吸管面有一個經典的搭配是辣味番茄培根醬。
據說西西裡人的最愛之一就是沙丁魚茴香醬汁的吸管面《Bucatini cu li Sardi》，西西裡島獨有的風味盡匯其中。
扁平型義大利麵
千層面
Lasagne
千層面可是加菲貓的最愛。
通常是用4到5層新鮮面皮，中間填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪幹奶酪，一層層疊起來做成方形。
然後用焗烤的方式料理制作，有時還會淋上一層用無鹽奶油制成的白醬汁。
據說早在十四世紀，一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中就記載著這道菜肴最初的烹調方式。
小舌頭
Linguine
這種義大利麵的形狀貌似鳥的舌頭，像是Spaghetti的扁平板，因為類似中國的掛面，適合搭配比較濃稠的醬汁。
而且這種面還有『中西面』之稱。
意大利寬面
Fettuccine
意大利寬面可以說是除了長面《Spaghetti》之外第二流行的長麵條，它看上去像河粉，但更有韌性。
由於寬寬的表面很能掛得住醬汁，所以搭配意大利寬面，從最簡單的奶油牛乳醬到最復雜的肉類混合醬都可以，但最能體現品味的則是搭配奶油蘑菇醬或用紫蘇、松子做成的力久利亞醬。
而且意大利寬面作為波隆那的特產,當地廚師還會將菠菜汁加入生麵團制成翡翠寬面。
意式幹面
Tagliatelle
意式幹面和Fettuccine相比會窄一點、厚一點，是新鮮揉制的麵團壓切而成的。
多為雞蛋麵條，麵條的傳統比例是一個雞蛋比一百克麵粉。
和上白松露搭配可是經典吃法之一。
通心粉類
水管面
Macaroni
這也是義大利麵中比較知名的一種，水管面可以是直的也可以是彎曲的。
這種小通心粉表面有紋路，直徑較大。
水管面的空心的造型與表麵條紋可沾裹濃厚的面醬，通常能夠搭配奶酪並且適合烤食。
斜管面
Penne
斜管面是拿筒狀義大利麵斜著切出來的，中等長度。
兩頭尖尖，像是鵝毛筆筆尖，所以取名叫Penne《鵝毛筆》，這種面表面的淺刻紋能夠最大限度地鎖住醬汁的美味。
根據個人的口味，加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒能調制成最古老的意大利菜式，也可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿卜和番茄調制成波倫尼亞菜式。
波紋貝殼通心粉
Rigatoni
這是一種直著切出來的筒狀義大利麵，帶橫杠、比較粗、微微彎曲，所以有人根據形狀直呼它為『粗紋通心粉』。
這種面適合搭配比較濃重的醬汁，因為它的形狀比較大、面皮較厚、富有嚼勁兒，通常廚師會用肉醬將其填滿然後放入烤箱中烤制，醬汁中還會加入奶油、肉類高湯或者紅酒增香。
新郎面
Ziti
這種新郎面可以理解為長條形的粗通心粉。
表面紋路不多，不帶橫杠的直著切出來的，比較細。
這種面主要用於烘焙。
或者搭配肉醬，均勻吸附醬汁口感極佳。
袖筒面
Manicotti
袖筒面的直徑很大，就是粗大型的通心粉，應該是市面上能買到的最大的義大利麵種類了。
這種面可以往內部填充餡料。
裡面可以塞入傳統白醬《bechamel sauce》、菠菜或者肉後進行烤制。
據說也有熊孩子往裡面塞熱狗。
花式義大利麵類
螺旋粉
Fusilli
螺旋粉從形狀上看就像是放大版的螺絲釘，有很多種大小和顏色。
而且它的螺旋形狀的面紋非常易於沾附面醬，搭配上濃鬱的醬汁，比如奶油奶酪醬或肉醬都十分適宜。
而且這種螺旋粉除了用於做義大利麵之外，在制作沙拉時也經常使用。
貓耳朵
Orecchiette
這種面因為狀似貓耳朵而得名，據說還是從中國傳過去的。
它是普利亞風味美食中最具代表性的一種，並因其美味而在全意大利都深受喜愛。
這款小巧精致的義大利麵，中間可以匯聚很多湯汁，所以它能夠適用於多種調味方法，與調味料充分地粘附後每一道面都獨具特色，充滿誘惑。
蝴蝶面
Farfalle
Farfalle的字面意思是蝴蝶，所以這種面也是形似蝴蝶的片狀，表面有紋路，十分的少女心。
這種面兩側細薄，中間厚實，可以做燉煮，搭配上番茄醬或奶油醬也十分適合。
貝殼面
Conchiglie
這種形狀像貝殼的面適合搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬，因為很精致也適合用來做湯面或是沙拉，沙拉要搭配意式油醋醬汁。
另外還有一種大貝殼面《Jumbo Shells》，裡面可以填入奶酪。
扼殺教父
Strozzapreti
扼殺教父是意大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性義大利麵，也是最早出現的義大利麵之一。
它的配料十分簡單，隻用水和小麥粉做成。
直徑小且長短合宜，形狀類似一塊被滾動的毛巾麵團，因為看上去有些『扭曲』，所以被意大利人形象地戲謔它為『扼殺教父』面。
吃它之前興許應該先祈禱一下呢！
玉棋
Gnocchi
玉棋其實近似於『馬鈴薯面疙瘩』，吃法和其他義大利麵食的吃法差不多，把它小番茄，菠菜，板栗，大蒜之類的食材炒到一起，就OK啦！不過這個玉棋和馬蘇裡拉奶酪簡直是天生一對，奶酪溶化後和玉棋一起在口中融合的味道簡直令人飄飄然！另外還可以用油炸，炸到黃燦燦的也可以當作一道主食，有點兒像鍋貼的感覺。
意式餛飩
Toetellini
說這是最奇葩的意大利『面』，它當之無愧。
這種形狀上像中國餛飩的義大利麵，每個餛飩中間會有一個小洞，便於吸汁，口感鮮美。
包裹的餡料是肉類和意大利乳清幹酪或者帕爾馬奶酪。
既可以炸也可以湯煮，還可以像一般義大利麵一樣用醬汁來搭配。
吃義大利麵要去這些店
Pastasciutta
位於羅馬的一家義大利麵專門店，販售各種種類的義大利麵，店面雖小卻毫不影響它的美味程度。
可以自行選擇面的種類和搭配的餡料，吃過的人都大贊『美味極了』！4到6歐不等的單價也是十分物美價廉的。
地址：Via delle Grazie 5，00193 Rome，Italy
營業時間：周一-周六 10:30 – 18:30
Osteria da Fortunata
一家傳統的意大利餐廳，極具羅馬傳統風格,招牌的手工義大利麵現做現賣,義大利麵口感勁道,再配上濃鬱的醬汁絕對讓你唇齒留香。
地址：Via del Pellegrino，11，00186 Roma，Italy
營業時間：周一-周日 12:00 – 01:00
Pastificio Guerra
這家1918年開業的老字號，歷史悠久又價格實惠，每款面隻需4歐元，一到午餐期間大排長龍，連當地人都蜂擁而至！在這兒可以在這裡買到各式各樣的幹義大利麵回家自行加工，隻有午餐期間售賣成品。
主打紅醬義大利麵，非常美味非常新鮮、口感Q彈很有嚼勁兒。
地址：Via della Croce 8 | Piazza di Spagna，00187 Rome，Italy
營業時間：周一 – 周日 13:00 – 21:40
Pontini
海鮮義大利麵是這裡的招牌，蛤蜊鮮嫩、鮮蝦滑嫩，筋道的麵條配上來自深海的誘惑，再撒上一把淡淡的青蔥，特別有吸引力。
來這用餐記得選露天的卡座，可以邊吃邊看水城威尼斯的風景。
地址：Fondamenta Cannaregio，1268，30121 Venezia,Italy
營業時間：周一 – 周六11:30–17:00,、18:30–22:30，周日休息
本文由TripAdvisor貓途鷹原創，嚴禁抄襲
歡迎微信公眾號轉載，請註明出處