主廚說
我想意大利人是有主食情結的，試想世界上還有哪一種主食如此驕傲地以國家命名呢？義大利麵的確算是眾望所歸的經典。
猶如萬花筒般的義大利麵世界，單是麵條的種類就至少有500種，更不用說千變萬化的醬汁組合。
很多人都知道義大利麵叫做Pasta，其實這隻是對義大利麵各種長寬、形狀的統稱。
我最愛的這款蛤蜊義大利麵，選用的就是長條形義大利麵Spaghetti，有時我還會用Capellini，Capellini是比Spaghetti更細的長條形義大利麵，細長的外形配合金黃色澤，因此得名叫『天使的發絲』。
長條義大利麵與海鮮醬汁非常配，當你吸吮醬汁輕輕咬斷麵條的時候，你會感覺到義大利麵的每一厘米都蘊藏著海鮮的極致鮮美。
食材
《4人份》
蛤蜊 1千克、小紅辣椒 3個、義大利麵400克、
大蒜 1個、小番茄 8個、西葫蘆 1根
輔料
橄欖油 80毫升、白葡萄酒 100毫升
海鹽少許、黑胡椒少許、歐芹少許
制作
① 沸水中加入足量的鹽，再將義大利麵放入鍋中煮熟；
② 西葫蘆切去兩頭，去瓤後切成塊，小番茄切塊，大蒜、歐芹切末備用；
③ 洗凈的蛤蜊放入滾燙的炒鍋中，再加入西葫蘆塊和大蒜末，倒入橄欖油，一起翻炒；
④ 炒鍋中繼續加入小番茄丁、白葡萄酒，加蓋煮至蛤蜊開口後，撒上歐芹末；
⑤ 將煮好的義大利麵加入到有蛤蜊的炒鍋中拌勻，撒上黑胡椒、海鹽，倒上少許橄欖油調味即可。
竅門
① 先將水煮沸再加入鹽，這樣可以避免鹽直接接觸到加熱的鍋底，從而延長鍋具的使用壽命。
②使用冷榨橄欖油時，先熱鍋再加入橄欖油以免油溫過高破壞其營養成分。
③ 在水裡加入一些幹辣椒來清洗蛤蜊，能讓蛤蜊很快除沙。
推薦鍋具
法國STAUB琺寶圓形燉鍋
ZWILLING Dragon 中國龍炒鍋