和普通掛面一樣，

義大利麵屬於典型的淀粉類食物，

那它是精細面食嗎？

還是可以算作粗糧？

義大利麵是粗糧嗎？

它可以加入輕食菜單嗎？

它適合輕食瘦身人群嗎？

運動減肥期間可以吃義大利麵嗎？

01 作為淀粉類食物，義大利麵可以算作粗糧。

市售義大利麵(Semola/semolina)的外包裝袋上，經常可以看到這樣一行字：『Pasta di Semola di Grano Duro』，這行字的意思是，由硬質粗粒杜蘭小麥粉制作的義大利麵。

我們都知道，杜蘭小麥是制作義大利麵的法定原料，它是最硬質的小麥品種，由它研磨制成的小麥粉，蛋白質含量較高《高於普通小麥粉》，顆粒較粗，筋度較高。

且杜蘭小麥粉制成的義大利麵，其膳食纖維含量也比較豐富，較於普通麵條，義大利麵的升糖指數更低，消化速度更慢，飽腹感也更強。

另外，義大利麵比普通麵條更耐煮，不容易煮爛，口感會比較筋道，吃起來口感略粗糙，耐嚼不軟爛，相當於在無形之中增加了咀嚼次數，延長了用餐時間，因此，飽腹感會更強。

綜上，從營養價值角度來說，由杜蘭小麥制作而成的義大利麵，是可以算作粗糧的，適合輕食瘦身人群，可放心加入輕食菜單。

輕食瘦身人群適當地吃一些義大利麵料理，不會影響塑身減肥。

02 並非所有義大利麵，都由硬質粗麥粉制成。

雖然杜蘭小麥是制作義大利麵的法定原料，但義大利麵也不一定都是用杜蘭小麥粉制成的。

有些可能是杜蘭小麥粉制成的，還有些可能是用普通麵粉制作的，比如新鮮義大利麵。

所以，市售的義大利麵，包括進口幹義大利麵，也可能是用普通麵粉制成的。

輕食瘦身人群想要選擇義大利麵作為粗糧主食替代時，一定要注意區分。

03 煮義大利麵煮得不對，就會變成粗糧細吃。

烹煮義大利麵的時間要控制好，時間過短，煮不熟吃不動；時間過長，義大利麵糊化軟塌塌的。

但吃軟塌塌的義大利麵，等同於在吃精細面食。

不習慣義大利麵偏硬口感的人群，要注意即便是由百分百硬質杜蘭小麥粉制成的義大利麵，非常耐煮，也經不住20-30min的長時間烹煮。

義大利麵是淀粉類面食，烹煮過久會淀粉糊化，GI值會上升。

煮得越久，糊化程度越高，GI也就越高，也就變成粗糧細吃，不再適合輕食瘦身人群。

04 義大利麵烹調搭配不對，依舊是粗糧細吃。

輕食瘦身人群想要吃義大利麵料理的，要注意烹調方式的選擇和食材醬料的搭配，比如加入大量馬蘇奶酪的焗面，加入高熱量醬汁烹調的義大利麵，其熱量鐵定是蹭蹭上漲。

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比如奶油汁義大利麵熱量肯定要比番茄汁義大利麵高一些。

再比如肉醬義大利麵/肉醬千層面，其熱量肯定也比番茄海鮮義大利麵要更高一些。

因此，輕食瘦身人群在選擇義大利麵料理時，不僅要注意烹煮的時間，烹調手段也要更健康，對於醬汁和食材的搭配選擇也要更科學一些。

想要攝入更少熱量，可考慮義大利麵沙拉。

但在烹調加工、食材搭配時要簡單化：

• 食材加工不可太精細，少切碎、少打糊、少榨汁等；
• 食材搭配傾向於富含膳食纖維的蔬菜水果；
• 醬汁搭配，可選擇一些偏酸口味的醬汁，比如油醋汁、黑醋汁、檸檬汁等。

Dr.Pizza提醒大家，雖然義大利麵可以算作粗糧，但也隻是健康飲食的選項之一，並不唯一。

而且怎麼吃比吃什麼更重要。

偏愛面食的朋友們，除了義大利麵，還可以選擇蕎麥面、玉米面等，熱量不高，膳食纖維豐富，飽腹感比較好，且有效預防和改變便秘，是非常不錯的粗糧選擇。

偏愛雜豆類、薯類等其他粗糧主食的，沒必要特意改變，但是在飲食結構上要注意調整，多樣化的飲食搭配會更健康，也更有利於輕食瘦身。