關於義大利麵的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲。
最早的義大利麵約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的義大利麵最像。
不過由於義大利麵最初是應付糧荒的產物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。
一. 番茄義大利麵
原料：
義大利麵條(細圓面)，肉末少許，番茄一個，洋蔥半個，大蒜兩瓣，番茄醬，黃油，淡奶油，鹽，胡椒粉，乳酪粉
做法：
1.鍋裡煮開水，放一小勺鹽，把義大利麵豎著放進去，呈發散狀，等下面在水裡的部分煮軟後，用筷子打圈攪拌，麵條會都到水裡去，煮8分裝左右。
2.煮麵條的時候，把肉末放少許鹽，料酒和淀粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁。
3.義大利麵煮好撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用。
4.鍋燒熱，放一小塊黃油融化。
5.放肉末煸炒變色後盛出備用。
6.用鍋裡餘油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟。
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。
8.倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒。
9.再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽。
10.把義大利麵放進鍋裡和醬料拌勻，撒一點點胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌。
二.蘑菇雞肉義大利麵
原料：
義大利麵200克，口菇100克，雞腿1隻，大蒜4瓣，鹽8克，白汁原料：，鮮奶油30克，牛奶180毫升，黃油50克，麵粉30克，白葡萄酒150毫
做法：
1.義大利麵按照包裝上的說明煮至八成熟，中間微微有點硬即可，撈出過涼水，麵條完全晾涼後瀝去水分，淋上一勺橄欖油拌勻，以防粘連。
2.湯鍋中加入牛奶和鮮奶油，用小火煮出香味，同時不停攪拌，然後關火備用。
3.黃油放入鍋中用中小火加熱，黃油溶化後倒入麵粉炒出香味。
4.在炒香的麵粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至湯汁混合均勻，煮出香味即可。
5.炒鍋中加入少量油爆香蒜末，蒜末開始變黃後放入雞腿肉炒到變白，然後放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入鹽，炒到口蘑片變軟即可。
6.將煮好的奶油醬汁倒入炒好的雞腿肉裡，混合均勻，最後淋在煮好的義大利麵上即可。
三.蒜香奶汁義大利麵
原料：
義大利麵200克，口菇100克，雞腿1隻，大蒜4瓣，鹽8克，白汁原料：，鮮奶油30克，牛奶180毫升，黃油50克，麵粉30克，白葡萄酒150毫升
做法：
1.義大利麵按照包裝上的說明煮至八成熟，中間微微有點硬即可，撈出過涼水，麵條完全晾涼後瀝去水分，淋上一勺橄欖油拌勻，以防粘連。
2.湯鍋中加入牛奶和鮮奶油，用小火煮出香味，同時不停攪拌，然後關火備用。
3.黃油放入鍋中用中小火加熱，黃油溶化後倒入麵粉炒出香味。
4.在炒香的麵粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至湯汁混合均勻，煮出香味即可。
5.炒鍋中加入少量油爆香蒜末，蒜末開始變黃後放入雞腿肉炒到變白，然後放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入鹽，炒到口蘑片變軟即可。
6.將煮好的奶油醬汁倒入炒好的雞腿肉裡，混合均勻，最後淋在煮好的義大利麵上即可。
四.鮮蝦義大利麵
原料：
義大利麵調味醬2小勺，義大利麵250克，鹽，蝦仁，青紅椒，黑胡椒，橄欖油
做法：
1.蝦仁焯水切小段，青紅椒切小段備用。
2.鍋內水燒開後加點鹽，開後下義大利麵開鍋後加入少許涼水，待再開後改小火煮8分鐘即可撈出。
3.最最關鍵的一步：將撈出的義大利麵裝盆內加少許橄欖油拌勻備用。
4.鍋內油燒熱放入蝦仁炒香。
5.倒入拌好的義大利麵一同翻炒，期間加入兩小勺義大利麵醬。
6.倒入青紅椒一同翻炒，出鍋前加入少許鹽，黑胡椒即可。
五.羅勒義大利麵
原料：
蝦仁100g，意大利細條面200g，橄欖油《淡味》1茶匙《5ml》，發達芝士30g，醃橄欖20g，鹽2g，青醬用料：橄欖油《淡味》50ml，羅勒30g，熟松子20g，帕瑪森芝士粉5g，蒜片10g，鹽，黑胡椒各1g
做法：
1.將橄欖油、羅勒、松子、蒜片、鹽、黑胡椒放入研磨機中打碎，加入帕瑪森芝士粉攪拌均勻做成青醬備用。
2.發達芝士切小塊備用。
蝦仁挑去泥腸洗凈，放入沸水中焯熟。
3.沸水中加少許鹽，再放入義大利麵煮熟，然後撈出與青醬、蝦仁、橄欖、發達芝士塊拌勻即可。
六.奶油培根義大利麵
原料：
義大利麵，培根，白蘑菇2個，大蒜2瓣，洋蔥1/4個，黑胡椒少許，鹽少許，水或高湯，帕瑪森乳酪，雞蛋1個，雀巢淡奶油
做法：
1.培根改刀，切小塊；白蘑菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切丁。
2.取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中《煮開後約再煮10分鐘左右》即可取出放點橄欖油拌勻備用。
3.同時在平底鍋中放點黃油，依次放入洋蔥大蒜，白蘑菇，培根炒香，倒點高湯《沒有用水放點雞精也可》加入1/2淡奶油。
4.把義大利麵倒入平底鍋中，並加入剩餘淡奶油，稍煮會，撒上黑胡椒和鹽。
5.另在帕瑪森乳酪的碗中打一個雞蛋，攪拌倒入平底鍋中和其他材料迅速攪拌混合，即可裝盤。
撒上歐芹。
七.白酒蛤汁義大利麵
原料：
橄欖油2湯匙，大蒜1大瓣，罐裝番茄塊400克，罐裝或瓶裝蛤290克，無甜味白葡萄酒4湯匙，幹意大利細面350克，鹽、黑胡椒適量，點綴：黑橄欖，新鮮荷蘭芹《不用亦可》
做法：
1.大煮鍋放滿水，燒開，用以煮面。
用另一煮鍋將橄欖油加熱。
大蒜去皮拍碎，加入鍋中略煸一下，再加入番茄塊《連汁》。
2.蛤肉濾出，汁留起備用。
將一半蛤汁、無甜味白葡萄酒倒入番茄中，以中火煮20分鐘，不時攪拌至湯汁變稠。
3.大煮鍋中的水燒開後，投入麵條和適量鹽，可依個人口味加入剩下的一半蛤汁。
重新煮沸後，揭開鍋蓋再煮10—12分鐘，直至麵條煮熟但仍保持韌度。
4.若用荷蘭芹，則在煮面時，將荷蘭芹切成末，約兩湯匙的量。
5.在煮稠的番茄醬汁中加入蛤肉，攪拌，慢慢加熱。
注意，不要讓醬汁煮沸。
加鹽和黑胡椒調味。
6.麵條瀝幹，盛入大餐碗或各個餐盤中，用勺子將醬汁澆在面上，撒上黑橄欖和荷蘭芹即可食用。
八.咖喱意大利通心粉
原料：意大利通心粉，百夢多咖喱，口蘑，蝦仁，胡蘿卜，馬鈴薯，黃瓜，洋蔥
做法：
1.在鍋中加一升的水，加一點鹽，將意大利通心粉煮11分鐘。
撈出過涼開水。
2.口蘑切片，胡蘿卜，馬鈴薯，黃瓜，洋蔥切成小丁。
3.鍋裡放少許水，大約一厘米深。
將口蘑，胡蘿卜，馬鈴薯，黃瓜，洋蔥丁放入，燜3分鐘。
4.將百夢多咖喱放到鍋裡，慢慢融化，小火煮5分鐘。
5.將煮好的咖喱倒在意粉上就ok了。
九.雞肉螺旋粉
原料：三色螺旋面150公克，雞胸肉50公克，奶油20公克，高湯200cc，鹽1/4茶匙，奶油白醬50公克，紅醬100公克
做法：
1.三色螺旋面在水煮沸時，放入煮約?分鐘即可撈起；雞胸肉切條狀，備用。
2.在平底鍋中，加入奶油至融化後，放入作法1的雞胸肉條炒香。
3.於作法2中再加入所有調味料和高湯拌勻，最後再放入煮熟三色螺旋面拌勻即可。
十.奶油焗通心粉
原料：
用料可隨喜好調配通心粉，青椒，洋蔥，玉米粒，紅蘿卜火腿丁，超市買的creamsaup簡易料理包，也可添加如蝦，蛤，花枝等海鮮類。
做法：
1.將通心粉煮九分熟(吃起來有點硬又不太硬)，在水裡可加一點點鹽防止備用時因冷卻而沾粘在一塊，別煮過熟唷，因為之後還有要經過一道烤的手續，且食物會有後熟現象，煮好撈起過冷水備用。
2.用黃油先炒香洋蔥丁(沒有黃油用炒菜油也行)。
3.洋蔥稍微炒香後再加入其餘的配料炒熟。
4.醬汁小火滾後加入剛剛炒好的料。
5.再把剩餘的醬汁均勻覆蓋在上面。
6.鋪上一層批薩用起司，我很喜歡起司牽絲的口感，所以我都加好多:)之後進烤箱烤到表面起司上色即可(我都烤的微焦)。
十一.醬炒義大利麵
原料：
義大利麵200克，番茄2個，番茄醬適量，圓青椒1個，洋蔥1個，牛肉100克，芝士2片，牛油20克，黑胡椒適量。
做法：
1.洋蔥、番茄、青椒、牛肉切同樣大小的丁，芝士切絲待用。
牛肉加一勺清水，再依次加入適量生粉、精鹽攪拌均勻，最後加色拉油攪拌待用。
2.根據意粉所需的時間用清水煮熟待用。
煮的時候，水裡可放少許精鹽，也可放2滴色拉油。
3.洋蔥加入色拉油，倒入洋蔥塊，翻炒2-3分鐘。
4.加入牛肉丁。
5.牛肉熟後倒入青椒、精鹽，炒熟即可裝盤待用。
6.油鍋加入適量蒜蓉爆香。
7.倒入番茄丁、精鹽，將番茄炒成醬狀。
8.最後加入適量番茄醬，炒均勻即可裝盤待用。
9.準備好的材料：新鮮番茄醬、青椒洋蔥牛肉粒、煮熟的意粉。
10.油鍋下20克牛油，加熱至融化。
11.倒入青椒洋蔥牛肉粒，翻炒均勻。
12.之後是新鮮番茄醬。
13.最後把意粉加入。
14.然後加入芝士條，並根據自己的口味加入鹽和瓶裝番茄醬調味調色。
15.撈起意粉裝盤，材料澆在表面，再灑上黑椒就即可。
十二.經典意大利細麵條
原料：
細麵條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g。
做法：
1.把麵條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。
2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。
3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。
4．將1和3混和用丘比千島醬調制。
十三.茄汁意大利肉圓面
用料：
義大利麵、豬肉餡 、牛肉餡 、彩椒 、洋蔥 、番茄 、口蘑 、雞蛋 、大蒜 、鹽 、番茄醬 、意大利香料 、月桂葉 、蔥末 、薑末 、花椒粉 、醬油 、香油
做法：
1、將彩椒，洋蔥，番茄，口蘑分別洗凈，彩椒切小丁；洋蔥切碎；番茄汆燙去外皮切成小丁；口蘑切片；大蒜切末備用；
2、炒鍋倒入適量油，燒熱後依次放入洋蔥碎、大蒜末、彩椒丁、西紅柿丁、鹽、番茄醬《依個人口味而定》、意大利香料、月桂葉炒勻後關火。
如果後兩種調料沒有，就改放黑胡椒粉和白糖；
3、將炒好的紅醬稍加冷卻，然後攪拌機中打碎，然後再倒回到鍋中，煮滾後紅醬就做好了，將它倒入容器內一會使用；
4、紅醬做好後就可以做肉圓了，將牛肉餡放入容器內，加入花椒粉，雞蛋，蔥末，薑末，鹽，香油，醬油醃漬半個小時左右，然後做成大小一致的肉圓，再放入滾水中煮熟就可以了。
也可以放入烤箱烤熟，或者放入油鍋炸熟都可以；
5、下面煮義大利麵，鍋中註入適量清水，燒開後放入少許鹽和橄欖油，再放入義大利麵，煮上7、8分鐘至麵條七八成熟就可以撈出了，撈出後立即過涼，然後放到一邊備用。
也可以滴幾滴橄欖油拌勻後備用；
6、紅醬、肉圓、義大利麵都準備好了，最後隻需將它們混合到一起就可以了。
先在鍋中炒香肉末，再放入口蘑片，拌炒幾下後倒入紅醬，再放入肉圓，使肉圓均勻的裹上紅醬，最後倒入義大利麵，拌勻後就可以出鍋了。
最後再撒上些奶酪粉味道更好。
小貼士：
放入紅醬中的肉餡可以替換成培根，或是各種海鮮~
十四.青醬義大利麵
Pesto《俗稱青醬，青蒜醬等》，常用來拌各式各樣的義大利麵，或者抹面包吃。
最傳統最基礎的pesto通常由烤香的松子《roastedpinenuts》，大蒜，
羅勒《basil》，Parmesan《一種幹酪》，橄欖油，鹽，胡椒組成；小貓今天這個版本就是改良的『低成本』版本，用了烤箱的去皮大杏仁代替松子，
同時加入了檸檬皮屑和檸檬汁，很清新。
做的時候看見冰箱裡有菜心，就還加了些菜心的葉子進去，也很不錯哦！
用料1 (青醬)：
羅勒 一大把《basil》
菜心 一大把《葉子部分，可以用菠菜葉，西洋菜watercress，如果喜歡的話，也可以用香菜》
大蒜 幾瓣《我用了4瓣》
檸檬皮屑 一個《磨碎》
檸檬汁 少許《根據自己口味調整》
大杏仁 1/2cup，去皮的《我用了約70g，用烤箱烤香》
Parmesan 2tbsp
橄欖油 適量
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
用料2 (義大利麵)：
Spaghetti 適量
小西紅柿 適量
做法1 (青醬)：
1、先把檸檬皮磨碎，Parmesan磨碎，大蒜去皮切碎；
2、羅勒和菜葉也稍微切碎《烤香的杏仁也最好稍微弄碎一些，方便之後機器工作》；
3、把羅勒，菜葉，大蒜，檸檬皮屑，Parmesan，檸檬汁，杏仁碎，全部放進料理機裡打碎；
4、加入適量橄欖油；
5、再加入適量鹽和黑胡椒，繼續打一會兒；
6、嘗嘗味道，再用鹽和胡椒調整一下，用碗盛起來就好，一頓吃不完可以冷藏或者冷凍保存。
做法2 (青醬義大利麵)：
1、根據包裝的說明，把義大利麵煮熟《別煮過頭了哈》；
2、然後撈起來，放在鍋裡或者一個大容器裡；
3、加入青醬《pesto》攪拌均勻；
4、裝盤，再用番茄點綴即可。
十五.酸酸甜椒義大利麵
自創的特別開胃的酸酸義大利麵，朋友們吃了都很喜歡，可以一刻不停的吃完一整盤~靈感來源於給節目設計的一款醬，那款醬的靈感又來源於墨西哥甜椒醬~恩，素而不寡，再來盆沙拉，烤盆雜菜，幾個朋友的聚餐就可輕松解決。
以下分量是3人份，如果有增減調味也要適量增減。
用料：
義大利麵 3人份
西紅柿 3個
紅甜椒黃甜椒 各1個
杏鮑菇 1個
檸檬 1個
橄欖油 約3大匙
海鹽 1小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
做法：
1、洗凈原料待用；
2、先處理甜椒，用筷子插在甜椒蒂上，架在煤氣爐上開火幹烤至表皮變黑，然後轉一個方向繼續烤，直到整個椒都黑乎乎的~然後將烤好的甜椒趁熱放入密封盒裡蓋上蓋子捂一兩分鐘，這樣可以輕松剝掉烤焦的外皮。
接著將去皮椒去蒂去籽切小丁待用；
3、接著處理番茄，頂端用刀劃十字，放入開水鍋中燙一分鐘，皮就掉的差不多了，把剩下的剝掉，將番茄切小丁待用；
4、這個時候可以煮面了，用剛才燙番茄的水就可以，煮義大利麵的秘訣是水要多，鹽也放一些，水燒開下義大利麵中火煮15分鐘左右。
另起一鍋燒熱，多下橄欖油，將切片的杏鮑菇煎至兩面金黃邊緣微焦，撒少許鹽黑胡椒調味待用；
5、檸檬一個切三片等下裝盤裝飾用，剩下的用擦絲器將表面的黃色部分擦下一些，不要白色部分會發苦。
用剛才煎蘑菇的鍋和油，下西紅柿丁炒化，再下彩椒丁，檸檬皮屑一起小火翻炒一會，再加鹽、黑胡椒粉，和剛才那個擦屑的檸檬擠汁調味；
6、面煮的差不多了，直接撈入炒醬的鍋，如果太幹可加少許煮面水一起炒勻即可；
7、擺盤用檸檬片、杏鮑菇、少許薄荷葉或其他綠色菜裝飾~開吃。
小貼士：
1、面煮的是偏軟的，不太喜歡老外吃的那種特別硬的面，這個可根據喜好縮短煮面時間；
2、檸檬皮屑可增加香氣；
3、杏鮑菇也可換成其他蘑菇。
十六.馬鈴薯培根炒義大利麵
用料：
義大利麵 、培根 、馬鈴薯 、黃油 、奶酪 、歐芹 、黑胡椒 、鹽
做法：
1、馬鈴薯去皮切小塊，奶酪切小塊、培根切小塊；
2、煮一鍋子開水，放少許鹽，加入義大利麵煮至自己喜歡的軟硬程度，撈出瀝水；
3、鍋中放一小塊黃油，融化；
4、馬鈴薯塊入鍋煎熟至表面微微焦；
5、馬鈴薯移到鍋中一邊，放培根塊，小火煎至表面微焦；
5、撒少許黑胡椒粉拌炒；
6、放煮好的義大利麵，再放少許黑胡椒粉，根據個人口味，加少許鹽；
7、大火拌炒入味，放奶酪塊；
8、拌炒至奶酪融化，撒少許歐芹，出鍋！
小貼士：
1、馬鈴薯切的小塊點，容易煎熟；
2、馬鈴薯跟培根表面都要煎到微微焦才香哦。
十七.黑椒牛柳炒義大利麵
滑嫩的牛肉，香濃的黑胡椒，爽滑的義大利麵，這樣的搭配，真的是非常經典呢，也難怪會這樣受歡迎哦！
用料：
義大利麵 250克
牛裡脊肉 100克
清水 2000克
鹽 2小勺
生粉 5克
料酒 5克
老抽 3克
植物油 60克
青椒 一個
紅椒 一個
洋蔥 半個
雞精 1勺
黑胡椒碎 10克
生抽 10克
做法：
1、鍋中註入清水煮沸，下入義大利麵；
2、大火燒開後轉小火，中途加入三至四次冷水，反復再次煮沸，直至麵條完全煮熟無硬芯時，撈出，過涼水沖洗一遍；
3、牛裡脊肉切細絲，加入生粉、鹽、料酒、老抽拌勻，醃漬5分鐘左右；
4、炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入肉絲扒熟；
5、將炒好的牛肉盛起，油留在鍋內，重新燒熱後，下入切成絲的青紅椒與洋蔥，扒炒至斷生；
6、下入煮好的義大利麵；
7、加入鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒勻；
8、下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋
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