今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1020天
這是我們的606道原創菜譜
又到了每周我最期待的『請問詹姆士』單元，我很高興通過節目能夠幫助大家解決烹飪難題，一點點的改變就能給生活增添一份樂趣。
那麼今天在《詹姆士的廚房》我們一起來做一道海鮮義大利麵，它究竟和平時做的義大利麵有何不一樣呢？我們一起來看一下~
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問題一：請問如何做步驟不麻煩、又有海鮮的義大利麵？
《答案就在今天的料理制作過程中~》
問題二：請問帶魚怎麼做才好吃、沒有腥味？
帶魚肉質很軟嫩，但是容易腐壞。
處理帶魚可以用錫紙揉成團，
然後將帶魚的魚鱗擦幹凈，
再將內臟清理幹凈。
問題三：請問牛油果有什麼好的做法？
牛油果魚排三明治》
湯鍋、炒鍋、水晶碗、濾網
蝦 5尾
中卷 1尾
蛤蜊 5顆
義大利麵 1把
—配料—
鹽 適量
蒜泥 1匙
香菜 1株
幹辣椒 1/2匙
黑胡椒 適量
白葡萄酒 適量
【1】煮義大利麵
在滾水鍋中加入適量鹽，然後放入義大利麵並撥散開來，滴入適量橄欖油。
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加鹽煮面使面入味，
加橄欖油可使面不粘連。
【2】處理蝦
將蝦去頭去殼，然後蝦仁去掉蝦線後對半切開，再撒上適量鹽備用。
【3】處理中卷
將中卷表面的膜撕下來，然後切成小塊後撒上適量鹽備用。
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挑選中卷技巧：
最好選擇表面白色偏透明的最新鮮。
《泛黃的最好不要選》
【4】煉蝦油
炒鍋中加入適量橄欖油，待油略有溫度後把火關小，放入蝦頭和蝦殼煸炒至完全變紅。
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蝦頭帶有水分，下鍋時注意油爆。
煉蝦油要把蝦殼完全炒熟，才沒有腥味。
【5】濾油
將煸炒好的蝦殼倒入濾網，濾出蝦油。
【6】煮蝦湯
將蝦殼再次放入鍋中，加水熬煮片刻後將蝦湯濾出備用。
【7】切香菜
香菜切成末備用。
【8】煸炒
將少量蝦油放入炒鍋中，再加入幹辣椒煸炒至變色。
【9】熬煮
向炒鍋中加入蝦湯、面湯、白葡萄酒，並放入蛤蜊熬煮。
【10】熬煮
將湯鍋中的義大利麵撈出放入炒鍋中，繼續加入蝦仁和中卷，熬煮片刻。
待蛤蜊煮開殼後，將鍋中海鮮撈出備用。
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此處將海鮮撈出可以防止海鮮煮老。
【11】調味
待鍋中麵條收汁後，再將海鮮放入鍋中，再加入鹽、黑胡椒、蒜泥、香菜末，攪拌均勻。
【12】盛盤
將鍋中食材倒在成品盤上，淋上蝦油即可享用。
這道海鮮義大利麵做起來很簡單，但是卻和平時吃到的海鮮義大利麵不太一樣！這道面略帶辣味和蒜味，非常獨特。
裡面的海鮮很新鮮又脆口，而且海鮮的味道全部都融在面裡了，這大概就是蝦油和蝦湯的功勞吧！這樣做的海鮮義大利麵太美味了~快來試試吧！
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海鮮義大利麵：『我長這個樣子！』
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