毫不奇怪，當一位獲得諾貝爾獎的意大利物理學家就如何完美烹飪義大利麵提出建議時，顛覆了幾個世紀以來的傳統，在意大利引起了一場激烈的辯論。
喬治·帕裡西 (Giorgio Parisi) 教授因『發現從原子到行星尺度的物理系統中無序和波動的相互作用』而獲得 2021 年諾貝爾物理學獎，他建議在煮義大利麵的過程中關掉瓦斯，然後蓋上蓋子借助水餘熱完成最後的烹煮。
作為回應，米其林星級主廚安東內羅·科隆納聲稱，這種方法會使義大利麵口感太韌，而且他永遠不會在自己的高品質餐廳裡提供這種義大利麵。
這場爭論很快蔓延到媒體上，幾位食品和科學界的重量級人物紛紛下場。
但是對於我們這些在家做義大利麵又想省點煤氣的人來說，帕裡西的方法真的劃算嗎？ 它真的那麼難吃嗎？
諾丁漢特倫特大學的學生米婭和羅斯親自下廚房，用不同的方法烹制義大利麵，試圖借助實踐來回答這一問題。
烹飪義大利麵，實際上有兩個通常並行發生的過程。
首先，水滲入幹義大利麵，在沸水十分鐘內使其重新水化並軟化。
其次，義大利麵變熱，導致蛋白質膨脹並變得可食用。
標準烹飪方法是將 100 克(3.5 盎司)義大利麵放入 1 升(約 1 誇脫)沸水中煮 10 到 12 分鐘，具體時間取決於義大利麵的厚度。
按照今天的價格，在陶瓷爐上烹飪幹義大利麵的成本為每份 12.7 便士(約合 0.15 美元)，電磁爐為 10.6 便士，燃氣灶為 7 便士。
因此，鑒於英國人對義大利麵的熱愛，平均每個人每周吃一次，我們每周在烹飪義大利麵上的花費為 469 萬英鎊(約合 835 萬美元)。
大約 60% 的能量用於保持水沸騰。
因此，任何減少烹飪時間的措施都會對總體成本產生重大影響。
帕裡西的方法是中途關閉爐灶並讓義大利麵在餘熱中熟，這將使烹飪成本減半，節省約3便士。
這種方法對陶瓷爐更有效，因為與燃氣和電磁爐不同，它們冷卻更緩慢。
然而，通過分離再水化和加熱過程，可以進一步降低成本。
幹義大利麵可以通過在冷水中預先浸泡兩個小時來完全再水化。
這是一個完全不需要能量的過程，並且可以額外節省3便士。
然後需要將義大利麵放入沸水中加熱——這也可以進一步節省成本。
廚師、博主和科學家報告說，煮熟的義大利麵的質量不會因顯著減少水量而受到影響。
我們發現，將水減半可以做出完美的義大利麵，但減少到三分之一並不令人滿意。
淀粉在烹飪過程中會釋放出來，如果水量不足，淀粉濃度就會增加，留下一團團煮得不均勻的義大利麵——盡管經常攪拌鍋可能會改善。
事實證明，面食中的蛋白質顆粒在 80ºC(176ºF)以上會溶解，因此無需像通常建議的那樣，在 100ºC 下『滾沸』。
文火慢燉足以將義大利麵完全煮熟，額外節省約 0.5 便士。
我們還研究了使用微波爐加熱預先浸泡過的義大利麵。
微波在加熱水方面非常有效，但在我們的實驗中，得到了最糟糕的義大利麵。
那絕對不是一個可以在家裡嘗試的烹飪法。
最有效的烹飪幹義大利麵的方法是將其預先浸泡在冷水中，然後將其加入一鍋沸騰的水或醬汁中一到兩分鐘。
蓋上鍋蓋是您可以做的另一件簡單的事情。
添加鹽，同時盡快讓水再次沸騰，確實可明顯改善口感。