我們所說的還原論營養方法學，就是僅根據其中的關鍵成分來定義食物。
但義大利麵不僅僅是碳水化合物。
一杯(約145克)煮熟的義大利麵含有約 38 克碳水化合物、7.7 克蛋白質和 0.6 克脂肪。
此外，還有從烹飪中吸收的水分以及大量維生素和礦物質。
『但義大利麵主要是碳水化合物！』 這是事實，但這不是全部。
我們或多或少知道一些關於每日應攝入多少能量(卡路裡)的計算方法。
這些建議基於體型、性別和活動量。
但您可能沒有意識到，還有關於常量營養素(或食物類型)概況的建議。
脂肪、碳水化合物和蛋白質是常量營養素。
常量營養素在體內分解，為我們的身體產生能量。
根據每個人的大體情況，我們可以知道每日應攝入的常量營養素的比例。
這些范圍由專家根據健康結果和健康飲食模式設定。
他們的目標是確保足夠但不過多。
任何類型的營養，多或少都會對健康產生影響。
這些比例還旨在確保我們從通常食物中獲得足夠的維生素和礦物質，這些維生素和礦物質伴隨著能量而來。
我們應該從碳水化合物中獲取 45-65% 的能量，從蛋白質中獲取 10-30%，從脂肪中獲取 20-35%。
義大利麵
常量營養素比例意味著每天攝入的碳水化合物比蛋白質多1.2到6.5倍是健康的——因為每克蛋白質所含的能量與每克碳水化合物所含的能量相同。
義大利麵中碳水化合物與蛋白質的比例為 38 克至 7.7 克，大致相當於 5:1 的比例，完全在可接受的分佈范圍內。
這意味著義大利麵實際上含有足夠的蛋白質來平衡碳水化合物。
這不僅僅來自面中的雞蛋。
小麥是另一種蛋白質來源，約占全球食用蛋白質的20%。
如果您擔心卡路裡水平和體重增加，那也不是那麼簡單。
在健康飲食的背景下，經常包含義大利麵的飲食，已被證明可以減輕體重。
而且，對 10 項不同研究的系統回顧發現，面食比面包或馬鈴薯更能降低餐後血糖水平。
與其戒掉義大利麵，不如考慮減少份量，或改吃纖維含量更高的全麥義大利麵，這對腸道健康有益，可以幫助更長時間維持飽腹感。
無麩質面食的蛋白質含量略低於小麥面食。
因此，盡管對麩質不耐受的人更健康，但對我們大多數人來說，改用無麩質面食並沒有健康增益。
配上香蒜沙司和剩下的肉醬
人們很少單吃面食。
因此，雖然有些人警告說吃『裸碳水化合物』(意思是隻吃碳水化合物，沒有其他食物)會導致血糖升高，但義大利麵不是裸碳水化合物。
以面食作為一餐的基礎，它可以成為一種工具，幫助人們搭配吃更多的蔬菜。
對於孩子(或挑剔的成年人)來說，義大利麵醬是蔬菜泥或磨碎蔬菜的好來源。
對人來說，植物性食物裡的蛋白質通常缺少某些必須的氨基酸，這意味著我們需要組合搭配食用才能獲得生存所需的所有不同類型的氨基酸(蛋白質的組成部分)。
同時義大利麵，不僅含有常量營養素，還含有微量營養素。
一杯煮熟的義大利麵大約含有每日推薦攝入量的四分之一維生素 B1 和 B9，一半的硒，以及我們所需鐵量的10%。
當義大利麵煮熟並冷卻時，一些碳水化合物會轉化為抗性淀粉。
這種淀粉抗消化，因此貢獻的能量較少，對血糖水平也更好。
所以，即使你重新加熱，你吃剩的義大利麵的卡路裡含量也比前一天晚上低。
當我們談論減少精碳水化合物的攝入量時，首先要考慮的是單獨食用的甜食，而通常與蔬菜一起食用的主食碳水化合物——可以說是最健康的核心食物組！