義大利麵，也被稱為意粉
是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點
在世界100多個國家裡
亦可以找到義大利麵的蹤影
可見其風靡程度
想吃義大利麵不一定非要出去吃哦
自己在家也能做出好吃的義大利麵來
| 蘑菇肉醬面 |
材料
義大利麵110g
香菇15g
雞腿菇15g
金針菇15g
蘑菇15g
茄汁50g
肉醬100g
橄欖油，芝士粉
黑胡椒粉，鹽
步驟
雞腿菇洗凈切片
蘑菇、香菇洗凈切片
金針菇洗凈去根
水燒開，下入麵條
加入鹽，滴少許橄欖油
大火蓋蓋子，煮8分鐘
煮好的義大利麵瀝幹水
倒入少許橄欖油，攪拌防止麵條黏在一起
鍋燒熱，倒入橄欖油燒熱
放入雞腿菇片、蘑菇片、香菇片
待三種菇類炒至8分熟，放入金針菇炒熟
取出10g蘑菇待用
加入番茄醬、牛肉醬
翻炒均勻至醬汁燒開
下入麵條，放入鹽炒勻
使湯汁均勻地裹在面上
用夾子將面旋轉堆入盤中
使其在盤中高高堆起成小山狀
撒上之前取出的10g蘑菇
撒入少許黑胡椒粒和少許芝士粉
| 意式茄汁肉醬面 |
材料
豬肉末300g
番茄1個
義大利麵500g
洋蔥半個
蒜1頭
番茄醬2湯匙
鹽1.5茶匙
白砂糖半湯匙
黃油20g
步驟
番茄去皮切丁，蒜剝皮，洋蔥剝皮後切末
鍋裡融化黃油
放入洋蔥、蒜末炒出香味
放入肉末用筷子攪開炒至變白
放入番茄，炒出水
後調入番茄醬、鹽、白砂糖至口感合適的味道
兌一碗水
大火燒開，小火熬至醬汁濃鬱粘稠
做好的肉醬
義大利麵煮好後，過冷水瀝幹，讓義大利麵清爽
義大利麵和醬混合即可
| 黑椒牛柳炒義大利麵 |
材料
義大利麵250g
牛裡脊肉100g
青椒1個，紅椒1個
洋蔥50g，油60ml
鹽2小勺，生粉5g
料酒5ml，老抽8ml
雞精1勺，生抽10ml
黑胡椒碎10g
步驟
鍋中註入清水煮沸
下入義大利麵
大火燒開後轉小火
中途加入三至四次冷水
反復再次煮沸
直至麵條完全煮熟無硬芯時，撈出
過涼水沖洗一遍
牛裡脊肉切細絲
加入生粉、鹽、料酒、老抽拌勻
醃漬5分鐘左右
炒鍋入油，大火燒至八成熱時
下入肉絲扒熟
將炒好的牛肉盛起
油留在鍋內，重新燒熱後
下入切成絲的青紅椒與洋蔥，扒炒至斷生
下入煮好的義大利麵
加入鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、生抽
加少量水，炒勻
下入牛肉絲，翻炒均勻即可出
| 大蝦肉泥義大利麵 |
材料
義大利麵180g
生肉泥100g
大蝦14個，番茄3個
油，鹽，小蔥，薑，糖
胡椒，西紅柿
紅甜椒1個，青甜椒1個，洋蔥1個
步驟
將材料清潔幹凈、切好備用
起油鍋快速爆炒青紅甜椒
加一點鹽調味，盛起備用
還是用原鍋，倒油，
待油熱先下蔥薑和大蝦
炒變色，加鹽糖胡椒調味，撥到鍋邊
再下洋蔥和水果西紅柿
直到洋蔥炒香和水果西紅柿變軟，加鹽調味
另起一油鍋
油熱下蔥薑和肉泥(肉泥先用鹽糖胡椒調味)
待肉泥炒熟，加入番茄醬2-3湯勺，充分混合
再倒入煮好的略有硬芯義大利麵拌勻
讓其汁水吸入面中
註：義大利麵煮制，水開下面，煮至略有硬芯撈起備用。
可在水裡加一點鹽使之更加Q。
盛入西餐盤，你還可以在上面撒上一點奶酪
番茄醬醬(TomatoSauce)的做法：鍋內倒油，油熱倒入西紅柿翻炒，加比薩香料(內有皮薩草、羅勒、茴香、百裡香、蒜、胡椒等)、少量的鹽和糖，形成泥狀關火備用。
| 簡易醬汁義大利麵 |
材料
義大利麵150g
洋蔥50g，黃瓜
油，鹽，蠔油
番茄醬，橄欖油
步驟
鍋中放清水，水沸騰後倒入少量鹽
義大利麵，煮到軟硬適中
義大利麵煮好後不建議過冷水，瀝幹水份
倒點橄欖油把義大利麵拌好
另起鍋，倒入少量橄欖油
加入洋蔥煸炒出香味後
倒入番茄醬，蠔油，清水
少量鹽，煮至醬汁濃稠即可
為了不浪費鍋裡的醬汁
我索性地把義大利麵直接在鍋裡用筷子快速攪拌了
| 大蒜奶油義大利麵 |
材料
義大利麵200g
大蒜10瓣
紅辣椒2個
高湯200g
奶油白醬80g
淡奶油60g
橄欖油40g
巴西裡20g
鹽，胡椒粉
步驟
水煮開加鹽
呈放射狀放入義大利麵條
不要把麵條弄斷哦
紅辣椒切菱形
義大利麵煮8~10分鐘口感是最好的
平底鍋燒熱
放入橄欖油，加入蒜片炒至金黃色
取出備用
將紅辣椒片放入油鍋翻炒一下
加入高湯、奶油白醬、淡奶油、鹽、黑胡椒，轉小火續煮
煮好的義大利麵瀝幹水加入鍋中，拌煮1~2分鐘
.加入蒜片和巴西裡末拌炒一下，裝盤食用
| 香腸焗義大利麵 |
材料
意大利直面100g
馬蘇裡拉50g
黃油，香腸，尖椒，比薩草
比薩醬或番茄沙司
步驟
將腸切成小片
將水燒開，下入義大利麵
煮熟後撈出拌些黃油，尖椒切小圈
在麵條上淋上比薩醬或番茄沙司
擺上香腸。
放上尖椒圈。
擺上馬蘇裡拉芝士。
撒些比薩草
烤箱210度預熱，上層烤15分鐘左右
| 醬炒意粉 |
材料
義大利麵200g
洋蔥1個
番茄2個
番茄醬
圓青椒1個
牛肉100g
芝士2片
牛油20g
黑胡椒
步驟
洋蔥、番茄、青椒、牛肉切同樣大小的丁
芝士切絲待用
牛肉加一勺清水
再依次加入適量生粉、精鹽攪拌均勻
最後加色拉油攪拌待用
根據意粉所需的時間用清水煮熟待用
煮的時候，水裡可放少許精鹽，也可放2滴色拉油
洋蔥加入色拉油，倒入洋蔥塊，翻炒2-3分鐘
加入牛肉丁
牛肉熟後倒入青椒、精鹽，炒熟即可裝盤待用
油鍋加入適量蒜蓉爆香
倒入番茄丁、精鹽，將番茄炒成醬狀
最後加入適量番茄醬，炒均勻即可裝盤待用
準備好的材料：新鮮番茄醬、青椒洋蔥牛肉粒、煮熟的意粉。
油鍋下20克牛油，加熱至融化
倒入青椒洋蔥牛肉粒，翻炒均勻
之後是新鮮番茄醬。
最後把意粉加入
然後加入芝士條
並根據自己的口味加入鹽和瓶裝番茄醬調味調色
撈起意粉裝盤，材料澆在表面，再灑上黑椒就可
| 海鮮燴意粉 |
材料
義大利麵60g
番茄2個
蘑菇2個
油，鹽，綿白糖，胡椒粉
番茄醬，燒烤醬
玉米，西蘭花2朵小蔥
魷魚25g
青口貝25g
幹貝25g
蝦仁25g
步驟
海鮮用鹽、糖、胡椒粉，蔥段醃制
番茄切小丁
熱鍋下油，下番茄丁翻炒
磨入黑胡椒粉
倒入番茄醬，中火熬制
倒入烤肉醬
再撒少許羅勒葉
熬至濃稠，做成義大利麵醬盛出
蘑菇切小片，西蘭花洗凈
熱鍋下油，下蔥段爆香後，下海鮮炒至變色
加入蘑菇，玉米和西蘭花一起翻炒
倒入炒好的義大利麵醬
另起一鍋，水燒開，下義大利麵煮7分鐘至熟
義大利麵下到海鮮義大利麵醬裡
加鹽調味
裝盤後撒點芝士碎即可
芝士碎預熱融化，拌勻後就可以吃了