如果要你快速選擇一樣食物東西代表意大利，你會選哪種？
只要想想看， 『義大利麵』，這種世界上唯一還有哪一種食物是以國家命名的食物，可能是眾望所歸，當仁不讓的那一款，恐怕隻有義大利麵了吧！
它的身世追溯起來，那可是相當的撲朔迷離。
它的義大利麵的爸爸的爸爸的爸爸…爸爸的爸爸的……爸爸到底是不是800年前元朝面館裡的一碗打鹵面？
還是出生於在古羅馬的原住民？
這件事情誰都說不清，畢竟，義大利麵家族的然後子子孫孫，面相種類繁復到，連繁衍出了今天意大利人自己都理不清。
寬的寬、卷的卷各種面相的後代？
各位爭著引經據典的親，咳咳~請肅靜！為了找出肅靜！接近真實真正的答案在這裡，我們今天就為你翻出義大利麵的前世今生，再為你做了一份魔都義大利麵地圖，快跟著我們一起漲漲姿勢吧！祝你早日然後再請你吃上一碗！至於能不能自己做出一碗屬於自己的絕世好面，全看你的領悟力了~
一本義大利麵的『正傳』
01. 義大利麵的前世今生
02. 不是所有的義大利麵都叫pasta
03. 義大利麵家族的世交——醬料
04. 魔都義大利麵饕餮地圖
05. 如何做出米其林三星的義大利麵
用一分鐘讓你看穿它的『底褲』
義大利麵，這個名字聽起來似乎是被『非常隨意命名』的食物，隻因為他和兄弟姐妹們幾乎每天都出現在意大利的餐桌上，那麼它究竟有著怎麼有趣的故事呢？
有人這樣說：
它的祖籍在遙遠的元代中國
由馬可·波羅使用人肉快遞帶回意大利
然後紅遍整個歐洲
享受了漫長旅行假期，卻還一臉憂傷的馬克·波羅
也有人說
當年羅馬帝國為了解決人多飯少的難題
想出了把麵粉揉成團
搟成薄餅再切條曬幹的妙計
從而發明了這種名垂千古的美食
竟然至今也沒有定論！真的沒有定論！
第一個水煮義大利麵的確切記錄，是在阿拉伯人所寫的耶路撒冷猶太法典中。
《這個法典大概是一幫吃貨寫的吧~》單憑這一點，有一個小眾的觀點認為，義大利麵是由阿拉伯人引進意大利的。
不知道這個不確定身世來歷的美好食物有一天會不會被韓國人認領了去……
19世紀的義大利麵小販
到了中世紀義大利麵的歷史漸漸清晰起來。
大約公元1000年，一本名叫《烹飪西西裡義大利麵和通心粉的藝術》中第一次記載了制作義大利麵的菜譜，它的作者是來自權威烹飪家族的Martino Corno大廚師。
公元13至14世紀的義大利麵，已經幾近我們現在所吃的樣子了。
到文藝復興時期後，義大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
到17世紀，義大利麵已經徹底變成全國上下最流行的主食，原因非常的簡單粗暴：便宜、方便而且烹飪花樣夠多！
傳統的義大利麵工廠，在那不勒斯街邊風幹的情景。
跟所有的美食一樣，義大利麵的制作也有那麼一點特別之處，有一點特殊的風味。
早期的義大利麵用粗小麥粉做成，人們坐在椅子上用——腳來和麵、發面。
直到18世紀在威尼斯的義大利麵工廠中機器才漸漸取代了風味別致的『雙腳』。
在機器普及的時代，手工義大利麵跟我們的手搟面一樣，具有最佳的口感和義大利麵的靈魂。
斯嘉麗女神連吃義大利麵都這麼性感。
隨著時間的推移，從古羅馬到今天，意大利城頭變幻大王旗，唯一不變的是桌上的一份義大利麵和濃濃的義大利麵情結。
用二分鐘讓你認清它的『親故』
好了好了~既然說不清義大利麵的爸爸，那就重點介紹義大利麵家族到如何繁衍出這麼多兄弟姐妹的吧。
義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種花樣來！而且由於地區的差異，同樣形狀的義大利麵可能同時有幾個名字，所以名字大概有1300個！
義大利麵(pasta)是各種長度、寬度和形狀的面的統稱，佐以醬汁或者填入餡料食用。
在意大利語中，『pasta』一詞也指各種麵團制成的食物《面包、比薩》，但是通常說來『pasta』指的是麵條。
Spaghetti《長形義大利麵》
這是最傳統的義大利麵形狀，也是最常見到的一種義大利麵。
它是基本款，也是百搭款。
既可以搭配由番茄制成的紅醬或以羅勒與橄欖油為主料的青醬，還可以與芝士、奶酪一起搭配，不過最常見最經典的CP還是意式番茄肉醬。
Capellini《天使的發絲》
Capellini比Spaghetti更細，看起來細長而金黃，就像傳說中天使的秀發，所以被叫做『天使的發絲』。
Capellini適合搭配清淡或是較稀的醬汁，如橄欖油及剌山柑醬或是由海鮮制成的醬汁。
如果用太過濃鬱的面醬，會完全蓋掉面的美味。
Fettuccine《意大利寬面》
它看著有點像我們平常吃的河粉，但Fettuccine嘗著更有彈性和嚼勁。
Penne《斜管面》
Penne兩頭尖尖的，其斜口處類似於鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。
不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調制最古老的意大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿卜和番茄調制成波倫尼亞菜式。
Manicotti《袖筒面》
這應該是市面上能買到的最大的義大利麵種類，內部可以填充餡料，適合烤制。
聽說也有熊孩子往裡面塞熱狗。
Fusilli《螺旋面》
Fusilli就像放大版的螺絲釘，其螺旋的形狀，能更好的將醬料卷起，是最適合用於制作沙拉的義大利麵形狀之一。
Macaroni《水管面》
小通心粉，表面有紋路，直徑較大，可以沾裹很濃重的面醬，通常配以奶酪且適合烤食。
Farfalle《蝴蝶結面》
蝴蝶結面，面如其名，形狀就像一個個蝴蝶結，因為造型可愛所以深受兒童和女生的喜愛。
它最適合搭配番茄與奶油制成的醬汁，或是由各種蔬菜烹飪而成的醬料。
Conchiglie《貝殼面》
貝殼面適合搭配細碎的肉醬或鮪魚醬，簡單的奶油醬也是不錯的選擇。
較為細致的小貝殼面可以用來料理麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。
Orecchiette《貓耳朵》
因為形狀像貓耳朵而得名，據說還是從中國傳過去的。
這款小巧精致的義大利麵，中間可以匯聚很多湯汁，於是多用來搭配蔬菜、肉和濃厚的湯汁。
Gnocchi《玉棋》
它看起來跟我們既定印象中的『面』畫風完全不同。
玉棋和其他義大利麵食的吃法差不多，就是煮好後用番茄醬與芝士粉調拌。
另外還可以用油炸，炸到黃燦燦的也可以當作一道主食，有點兒像鍋貼的概念。
Lasagne《千層面》
《老友記》裡酷愛做菜的Monica最拿手的菜色之一就是千層面。
它外表看起來似乎也和『面』扯不上關系，但確實義大利麵中很受歡迎也很主流的一種哦。
通常為4到5層新鮮面皮，中間加入肉餡、芝士或者是蔬菜餡層層疊起來，一般為方形，通常以烤的方式制作。
Toetellini《意式餛飩》
這個絕對算是最奇葩的意大利『面』了，長得像中國餛飩的義大利麵，裡面包著的是肉類和意大利乳清幹酪或者帕爾馬奶酪。
可炸，也可以湯煮，還可以像一般義大利麵一樣用醬汁來搭配。
用三分鐘讓你配對它的『伴侶』
一碗義大利麵除了種類上的講究之外，最重要的就是醬汁的搭配。
不同醬汁像是義大利麵的點睛之筆，讓你第一口下去就感受到每一種面與眾不同的驚艷。
義大利麵醬主要分為四種：紅醬、青醬、白醬和黑醬。
紅醬
紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，最為常見，是很多口味的基礎。
青醬
青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃鬱，除了配義大利麵也可配法棍吃。
白醬
白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利麵。
黑醬
黑醬是以墨魚汁制成的醬汁，主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。
認識了義大利麵家族的兄弟姐妹們，懂得了醬汁搭配的秘籍，你就可以驕傲地成為一個義大利麵界的老司機！至於去哪裡可以吃到最地道的義大利麵？
我們當然要奉上魔都最佳義大利麵地圖！
用四分鐘讓你摸清它的『魔都老巢』
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
龍蝦海膽貓耳朵義大利麵
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
龍蝦海膽貓耳朵義大利麵
地址：黃浦區圓明園路169號協進大樓6-7樓(近北京東路)
電話：021-60872890
8 ½ Otto e Mezzo是意大利名廚Umberto Bombana的得意之作，在香港被榮稱為最好的意大利餐廳。
這裡的龍蝦海膽貓耳朵義大利麵吸引了很多義大利麵愛好者。
海膽堪稱精華，入口即化，加上龍蝦，整體鮮度立馬上升。
麵條的口感不會過於綿軟，反而很有韌勁，值得嘗試。
The Kitchen
龍蝦義大利麵
The Kitchen
龍蝦義大利麵
地址：浦東新區陸家嘴西路2967號D座，豐和路到底
電話：021 50541265
The Kitchen位於浦東江邊，隱在東方明珠後面的玻璃房子裡，超浪漫的環境將意式美食的浪漫烘托得淋漓盡致。
海鮮義大利麵都很正點，推薦招牌龍蝦義大利麵，配半隻龍蝦，不同於一般義大利麵半生的口感，這裡的面吃起來更柔軟，半隻龍蝦將肉挑出切塊和義大利麵一起煮，加上濃鬱的番茄汁，香濃Q彈。
The TERRACE
奶油培根面
The TERRACE
奶油培根面
地址：多家分店
魚香肉絲裡有魚嗎？
老婆餅裡有老婆嗎？
所以這款奶油培根面，其實是……沒有奶油的！在意大利，真正的奶油培根面《Carbonara》是一款非常簡單，僅靠雞蛋、培根、芝士而拌成的一種面食。
雖然制作工序簡單，但是每一個步驟的細節都會影響到口味，同時必需使用新鮮的雞蛋黃和成熟的芝士及意大利產的培根，加上廚師的細心烹調，你將品嘗到最傳統的意大利奶油培根面。
10 Corso Como
細幼面配黑松露
10 Corso Como
細幼面配黑松露
地址：靜安區南京西路1717號會德豐國際廣場北苑頂層,近華山路
電話：021 62861018
當松露季來臨之時，你一定要去10 Corso Como試試他們家的細幼面配黑松露，細幼的義大利麵軟硬恰到好處，黑松露被主廚毫不吝嗇的灑滿餐盤，鋪在義大利麵之上，散發出最獨特的香氣，無需過多調味，隻需讓味蕾來感受黑松露最原始的美妙。
DA IVO
龍蝦義大利麵
DA IVO
龍蝦義大利麵
地址： 金陵東路1號23樓
電話： 021-57171757
精心選用加拿大波士頓龍蝦，肉質更為緊致有彈性，每一份龍蝦面的龍蝦都是鮮活，在點單後主廚將龍蝦放入秘制素高湯中稍微燙煮，然後再放入鍋中煎至金黃。
加入用龍蝦頭與番茄醬熬制的醬汁翻炒，最後再加入煮至5成熟的手工義大利麵，煮至醬汁，龍蝦的味道融入麵條中。
手工義大利麵的樸實口感和嫩彈的龍蝦肉質完美結合，鮮甜味美。
JSTONE.
混合海鮮義大利麵
JSTONE.
混合海鮮義大利麵
地址：市區多家店
在JSTONE.的三家餐廳藏著3款不同的意大利海鮮面。
同樣使用傳統的SPAGHETTI，同樣擁有大蝦，黑口貝，蛤蜊，魷魚，三文魚等各式海鮮但是使用的醬料各不相同。
D.O.C
意大利海鮮面
D.O.C
意大利海鮮面
地址： 東平路5號-2,-3(近嶽陽路)
電話： 021-64739394
混合了地道意大利海鮮、小蔥、醃金槍雨卵，大蒜和特級初榨橄欖油，口味極致鮮美。
在傳統一般做法加番茄汁羅勒葉的基礎上，還特別加入了白汁，黃油，小蔥，讓味道更深入每根面中，而且完全不會遮蓋海鮮原有的鮮味。
PISTACCHIO
Fazzoletti Carbonara
PISTACCHIO
Fazzoletti Carbonara
地址： 武康路378號1樓(近泰安路)
電話： 021-54109852
香味撲鼻，看到就讓人想流口水的一道菜。
在上海很少能吃到各種不同類型、不同於常見的手工義大利麵，不同於常見的義大利麵，而這裡是上海唯一有做這種大片面的餐廳。
面皮每天由師傅們新鮮桿出制作，配方使用進口麵粉原料。
面片軟硬適中，入口很有嚼勁。
將中間的有機雞蛋攪拌一下，讓每一口面都均勻地配到蛋黃汁，秋冬季節還會加上時令的黑松露。
Primo 1
特別定制pasta
Primo 1
特別定制pasta
地址： 蒙自路169號1棟108室(近麗園路)
電話： 021-63150127
這道菜表面上看起來似乎很普通，采用了最常見的意大利直面，但在食材上可是下足了功夫。
蝦仁代表著來自大海的鮮美，而野生的菌類則是地上的鮮類。
『雙鮮合璧』再配上珍貴的冬季澳洲黑松露，又為它提升了口感的層次。
Salotto G
羅馬風味玉棋
Salotto G
羅馬風味玉棋
地址： 武定路1019號(近膠州路)
電話： 021-52715758
這道菜是基於1891年Pellergrino Artusi編寫的烹飪書《廚房中的科學，和美食的藝術》演變而來，在白松露的馥鬱中，呈現出佐有菌菇和火腿，淋奶油汁的玉棋。
有別於傳統馬鈴薯團子的做法，這些羅馬風格的玉棋是用小米麵粉混以牛奶制作而成，同時也摒棄了丸子的造型設計，避免使用餐叉時因圓形不易插住而引起的不便。
新M23地中海餐廳
霸王船海鮮義大利麵
新M23地中海餐廳
霸王船海鮮義大利麵
地址：泰康路248弄田子坊23號2樓
電話： 021-33561665
一款非常獨特的義大利麵，穿著披薩的外衣。
實心長面搭配大蝦、青口、蛤蜊、魷魚等新鮮的海鮮食材，再配上櫻桃番茄，羅勒葉和番茄醬。
做好後放入獨特的盤中上面再覆蓋一層披薩面皮，最後放入烤箱，然後就變成了美味的雙層海鮮義大利麵。
味道鮮美，面色鮮艷，清口鮮滑，油而不膩。
TOP CHEF
龍蝦義大利麵
TOP CHEF
龍蝦義大利麵
地址：蒙自路169號智造局4-105室(近麗園路)
電話：021-53028132
這是主廚的招牌菜，很多人都為了這份面慕名而來。
吃到後果然名不虛傳，龍蝦個頭大，肉質緊實，入口鮮香，特制的濃稠醬汁讓人控制不住拿面包蘸著吃！龍蝦的鮮和醬汁都滲到了面裡，而且回味有一股龍蝦的鮮甜味，絕不是味精能調出來的。
SCARPETTA
海膽北極甜蝦義大利麵
SCARPETTA
海膽北極甜蝦義大利麵
地址：蒙自路33號
電話：021 33768223
海膽肉和甜蝦肉入口即化，口感綿密。
上面噴撒清酒，再加奶油，甜蜜感升級。
這道有些日式風味的義大利麵還離不開大蒜調味汁和唐辛子。
Nene
混合海鮮義大利麵
Nene
混合海鮮義大利麵
地址： 永福路47號106室(近復興路)
電話： 021-64185055
相當真心實意的一份義大利麵，原料種類豐富，既有青口、蛤蜊又有鮮蝦、魷魚和帶子，量大料足，搭配餐廳用心用心熬制濃鬱的番茄醬，讓你即使在寒冷的冬天也能夠感受到夏季海岸最鮮美的風味，絕對欲罷不能。
食索SALE&PEPE
意大利芝士培根雞蛋拌面
食索SALE&PEPE
意大利芝士培根雞蛋拌面
地址：市區多家分店
看似非常簡單基礎的一道義大利麵料理，卻最能體現意大利餐館的水準。
熏香四溢的培根、濃鬱香甜的芝士與雞蛋像是最佳三劍客，是永恒經典的搭配。
Q彈的麵條讓你每一口都能嚼出意大利的單純但不簡單的精髓來。
Rina Restaurant&Bar
培根蘑菇奶油面
Rina Restaurant&Bar
培根蘑菇奶油面
地址： 烏魯木齊中路347號
電話： 021-64756109
非常適合冬天的面，充滿了治愈感的溫暖氣息，面前飄散著煙熏培根濃鬱的香氣和蘑菇的自然鮮美，一入口還能感受到奶油和帕瑪森芝士的芬芳。
FA Café
黑松露空心面
FA Café
黑松露空心面
地址： 雪野二路世博源5區5G04A(上南路)
電話： 021-31068758
這款面沒有選用常見的長麵條，而采用意大利鼻尖面，搭配黑松露汁，賦予麵條濃鬱的松露香氣，再搭配鮮嫩的澳洲和牛肉，有機白蘑菇醬和芝麻菜給予你豐富的，充滿層次的味蕾體驗。
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意大利周商戶名錄
《排名不分先後》
The Kitchen
TOP CHEF
PISTACCHIO開心果餐廳酒吧
The TERRACE(安福路店)
Jstone. Grill&Lounge
Jstone. Italian Restaurant&Café 傑意大利餐廳《世茂濱江店》
上海威斯汀大飯店Prego帕戈意大利餐廳
上海世茂皇家艾美酒店Favola法沃萊餐廳
上海凱賓斯基大酒店海藍意大利餐廳
上海金茂君悅大酒店Cucina 意廬
上海揚子江萬麗大酒店Raphael’s 餐廳
Da Ivo
D.O.C GASTRONOMIA ITALIANA
Jstone. Italian KITCHEN & Bar傑意大利餐廳酒吧
食索SALE&PEPE TRATTORIA(浦東百聯世紀店)
10 Corso Como Restaurant
PRIMO 1
Bianchi & Bella Ciao
Va Bene意大利餐廳
食索SALE&PEPE TRATTORIA(日月光店)
食索SALE&PEPE(800show)
The TERRACE《黃金城道店》
Nene
Salotto G
新M23地中海餐廳
Rina Restaurant&Bar
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