PASTA
生活大爆炸裡Sheldon有說過：
『你們知道麼
意大利的家庭主婦都有這樣一種經驗
只要抓一把直徑為一英寸的通心粉
放在鍋裡就足夠所有人吃了
因為它在加熱後會膨脹一倍』
總之意思就是烹飪的量是可以通過手感掌握的~
而義大利麵烹飪的量就是我們最早要掌握的東西
之前寫過一篇關於義大利麵的文章
比如如何辨別成熟度、蒸煮法以及煮的技巧
想回看的可以戳 ↓
今天，就推薦義大利麵的創意搭配
搭配好了，義大利麵，簡直是人間美味！！
< 意大利番茄沙司 >
如果說牛排的最佳搭配是黑胡椒醬的話
那義大利麵的靈魂一定是番茄沙司！
傳統的意式番茄沙司都是自制的
烹制出的香味簡直不能更贊！
食材 | INGREDIENTS
橄欖油 85ml / 元蔥 38g / 胡蘿卜 38g
芹菜 38g / 番茄 50g / 蒜瓣 1/3瓣
鹽 5g / 糖 2.5ml
*制作量 500g / 份數 4 / 每份量 125g
步驟 | STEPS
Step 1
將橄欖油放入大鍋中，加入元蔥，胡蘿卜和芹菜並稍微煎幾分鐘，不要使其變色；
Step 2
加入剩餘原料。
文火煮約45分鐘直到湯變少而濃稠。
*每份
卡路裡 190 / 蛋白質 1g / 脂肪 18g
膽固醇 0mg / 碳水化合物 8g / 纖維 2g / 鈉 660ng
配義大利麵的沙司 | SAUCE FOR PASTA
傳統的意大利沙司也是可以百變的，在原意大利番茄沙司的基礎上也可以根據口味做以下變化：
肉沙司
將167g牛肉、豬肉或者牛肉與豬肉的混合物放於油中，加入42ml的紅酒，330ml的番茄沙司、165ml的牛肉或豬肉高湯以及荷蘭芹和牛至以調味。
不蓋蓋兒文火煮1小時。
番茄奶油沙司
在食譜中用黃油代替橄欖油，上桌時每500ml的番茄沙司加入125ml的濃奶油，煮一下然後上桌；
加腸番茄沙司
切230的新鮮意大利腸並放入油中，撈出加入到番茄沙司中，煮20分鐘。
*除了肉沙司，大多數烹制出來的意大利沙司比美式沙司要少，用的原料也不多，制出的番茄沙司味道更鮮美。
< 無花果火腿脆片 >
吃義大利麵，不是隻有搭配牛排哦~
有時候一點精致的料理
反而更能讓口感更佳豐富
逼格up up up！
食材 | INGREDIENTS
奶油奶酪 100g / 紫皮無花果 3個 / 蔥花 3g
厚片全麥面包 3片 / 意大利火腿 3片
蜂蜜 3ml/ 海鹽 3g / 橄欖油 15ml
步驟 | STEPS
Step 1
面包片去掉四邊，對半切成長方形，鋪在烤盤中，表面刷一層橄欖油，撒上海鹽。
火腿片也鋪在烤盤中。
Step 2
烤箱預熱180℃，將烤盤移入烤箱烘烤5分鐘。
Step 3
將奶油奶酪中加入蜂蜜和香蔥花拌勻，調成奶酪醬。
Step 4
無花果切去頂端和尾部，切成稍厚的片。
Step 5
取出烤好的面包片，把切好的無花果片放在面包片上，將奶酪醬用勺子舀成球形放在無花果上，再將烤好的火腿脆片分成小片插在奶酪球上即可。
< 溏心水波蛋色拉 >
超喜歡溏心水波蛋，滑滑嫩嫩的
咬一口，蛋黃就溢出來
瞬間滿口蛋香
吃義大利麵，如果能配上一份溏心水波蛋
一口面，一口蛋
簡直好吃到飛起~~~
食材 | INGREDIENTS
新鮮雞蛋 1枚 / 風幹火腿 200g / 蘆筍 適量
芝麻菜 適量 / 黑胡椒碎 3g / 鹽 少許
白醋 15ml
步驟 | STEPS
Step 1
鍋中倒入500ml 清水，然後加入白醋和鹽，將水煮沸。
Step 2
準備一隻小碗，將新鮮雞蛋打入小碗中，待用。
Step 3
水沸騰後立即關火，將雞蛋緩緩滑入鍋中，小心雞蛋不要滑散。
蓋上蓋子燜5 分鐘。
Step 4
時間到，用漏勺將雞蛋撈出放置盤子上，撒上黑胡椒碎，用餐刀劃開小口即可享用溏心水波蛋。
可以根據個人口味搭配風幹火腿、蘆筍、芝麻菜等，更加美味。
< 胡蘿卜汁 >
如果不太喜歡番茄沙司的酸甜味道
也可以試試胡蘿卜汁哦~
香香的胡蘿卜的味道
再加上胡椒碎，真的炒！雞！好！次！
食材 | INGREDIENTS
胡蘿卜 300g / 黃油 15ml / 洋蔥 1個
蒜 1瓣 / 水 400ml / 淡奶油 45ml
百裡香 5g / 核桃仁 60g
鹽 5g / 白胡椒粉 3g / 白砂糖 5g
步驟 | STEPS
Step 1
將黃油放入鍋中，加熱融化後放入洋蔥碎和蒜碎爆香，再放入胡蘿卜滾刀塊和白砂糖翻炒片刻，然後倒入水，加蓋中火煮制15分鐘。
Step 2
把煮好的胡蘿卜和湯汁一同倒入攪拌機中攪打成汁，然後倒回鍋中，調入淡奶油、百裡香碎、鹽和白胡椒粉，再小火煮制5分鐘。
伸手黨的福利 | WELFARE
超快手義大利麵
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小貼士 | TIPS
1》面寧願煮硬了也不能軟，自己把握。
2》義大利麵不要過冷水！不要過冷水！不要過冷水！
3》義大利麵最好煮熟後直接放入另一個有醬料的鍋，不要偏信擺盤凹造型，熱的義大利麵直接和醬料同煮是非常必要的，會讓醬料粘附融合的更好。
4》在面醬同煮的時候加入少量煮面的湯，這個是很多西餐大廚常說的，會讓醬汁更濃稠，面撈出來的時候沒有瀝幹水的自行把握。
5》材料要新鮮，橄欖油要好，越新鮮的時蔬越好的油越好吃，胡椒要現磨！可以用黑胡椒醬，但是不要用胡椒粉，很不一樣，會少了層次感。
6》番茄去皮去籽，別在乎這點材料，洋蔥最好用白洋蔥，紫蔥太刺激，歐芹在出鍋後撒一點有時候有奇效。
願每一份烘焙都被用心品嘗
– END –
圖文 | 安小廚
原創不易
未經授權
嚴禁轉載
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