昨天給大家介紹了不同顏色的食材的營養價值《15道美味食譜，解密五色食材背後的健康密碼》，今天再來個三色春蔬義大利麵，讓美味與美色的誘惑更上一層樓。
Pasta Primavera是個令人浮想聯翩的名字。
英語裡Primavera指的是是桃花心木，為什麼一款義大利麵會用桃花心木命名呢？
它背後有怎樣一個故事？
腦洞可以開上很久很久。
可實際上，Primavera在意大利語裡是春天的意思，Pasta Primavera其實就是用春天的幾種時蔬搭配芝士做成的時令義大利麵。
所以，我這裡也沿用國內普遍的翻譯『春蔬義大利麵』了。
這個令人玩味的小小錯位，給這款義大利麵添加了一分浪漫色彩。
然而春蔬義大利麵的老家並不是意大利，它是紐約名廚Sirio Maccioni1975年在加拿大東南部的一個海島度假時的信手拈來之作。
若硬要和意大利扯上點關系，那就是這位大廚當時住在他的好友家裡，而這位好友是意大利人。
Maccioni度完假回紐約後，在自家餐館的菜單裡添進了這道菜，然後迅速風靡整個美國，並演化出無數個版本，成為義大利麵的經典種類之一。
總計時間：35分鐘
四人份
【用料】
筆管義大利麵 227g 豌豆 227g 蘆筍 1把 羽衣甘藍 1把 特級初榨橄欖油 1/3杯《78ml》 韭菜 1把 檸檬 1個 現磨黑胡椒粉 少許 新鮮龍蒿碎 1大勺《15ml》 佩科裡諾奶酪(Pecorino)① 1/4杯《59ml》 猶太鹽 ② 適量
【此處是嘮叨】
① 常見芝士的介紹看往期→_→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
② 介紹看往期→_→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？
【做法】
1、坐一大鍋開水，加1大勺鹽，然後倒入義大利麵煮熟《具體煮的時間參考包裝上的說明》。
煮到最後3分鐘，倒入豌豆、蘆筍《切段》、羽衣甘藍，然後攪拌攪拌。
然後盛出瀝幹，保留半杯面湯，其餘的倒掉。
2、煮面的同時準備醬汁。
檸檬榨汁，皮擦蓉。
韭菜剁碎，留出2大勺，剩下的與檸檬皮蓉、1大勺檸檬汁、橄欖油、1茶匙鹽、少許胡椒粉一並倒入攪拌機打成糊。
可以適當加水，調節醬汁的濃度。
攪打一會兒後停下，刮幹凈機器的內壁，再繼續攪打一會兒，這樣會比較均勻。
較大好之後盛盤，倒入龍蒿攪勻，再多淋點橄欖油。
3、將步驟1的義大利麵和蔬菜與步驟2的醬汁混合均勻，再倒入奶酪碎攪勻，其間用之前保留的面湯調整面的濃度，然後撒鹽和胡椒粉調味。
最後在面上撒上奶酪碎和之前保留的韭菜碎即可。
總計時間：40分鐘
四人份
【用料】
猶太鹽 少許 麻花義大利麵《gemelli》 340g 特級初榨橄欖油 半杯《118ml》 紅葡萄酒醋① 2大勺《30ml》 甜菜根罐頭② 240g 現磨黑胡椒粉 少許 水蘿卜 1把 意大利菊苣③ 半棵 紅皮洋蔥 1個 大蒜 3瓣 新鮮羅勒碎 1杯《237ml》 力可達薩拉塔乳酪(ricotta salata) 57g
【此處是嘮叨】
① 各種不同的醋的介紹戳這裡→_→原來全世界有這麼多種醋啊，漲姿勢了
② 原文用的是真空包裝的熟甜菜根，我在淘寶搜了下，沒有賣的。
因為食譜中還要用到醃漬的湯，所以不建議用新鮮甜菜根代替，還是用罐頭吧。
③ 意大利菊苣《radicchio》長這樣。
很像紫甘藍，但它倆不是親戚《不同科》。
買不到的話，就用紫甘藍代替吧。
【做法】
1、坐一大鍋開水，加1大勺鹽，然後倒入義大利麵煮熟《具體煮的時間參考包裝上的說明》，然後盛出瀝幹，保留半杯面湯，其餘的倒掉。
2、煮面的同時準備配菜。
3大勺橄欖油、紅葡萄酒醋、1/4杯甜菜罐頭湯攪勻，再加半茶匙鹽和少許胡椒粉調味。
然後倒入切絲的甜菜和菊苣以及切片的水蘿卜攪勻，醃一小會兒。
3、洋蔥和大蒜切片。
鍋中倒入剩下的橄欖油，中高火加熱，倒入洋蔥、大蒜、半茶匙鹽和少許胡椒粉炒軟後離火，倒入步驟2的混合物攪勻。
4、將步驟1的義大利麵與步驟3的混合物混合均勻，再倒入奶酪碎攪勻，其間用之前保留的面湯調整面的濃度，然後撒鹽和胡椒粉調味。
最後在面上撒上奶酪碎即可。
總計時間：40分鐘
四人份
【用料】
猶太鹽 少許 寬義大利麵 250g 無鹽黃油 2大勺《30ml》 胡蘿卜 3根 橙色彩椒 2個 小南瓜 1個 辣椒 1個 大蒜 1瓣 新鮮百裡香碎 1茶匙《5ml》 雪利甜酒醋 2茶匙《10ml》 現磨黑胡椒粉 少許 濃奶油① 3/4杯《177ml》 帕爾馬幹酪(parmesan) 1/3杯《78ml》 黃色聖女果 1又1/2杯《355ml》
【此處是嘮叨】
① 不好買，DIY方法戳這裡→_→純幹貨！常見乳制品全介紹，你想問的這裡都有《附DIY方法》
【做法】
1、坐一大鍋開水，加1大勺鹽，然後倒入義大利麵煮熟《具體煮的時間參考包裝上的說明》，然後盛出瀝幹，保留半杯面湯，其餘的倒掉。
2、煮面的同時準備配菜。
胡蘿卜斜切片，彩椒切條，南瓜切條，辣椒去籽切絲，大蒜切片。
黃油倒入鍋中，中火融化，然後倒入所有的蔬菜、百裡香、雪莉甜酒醋、半茶匙鹽和少許胡椒粉，減到中小火蓋蓋燜20分鐘，中間打開翻騰翻騰。
3、然後倒入濃奶油，煮到微沸後一點點往裡攪幹酪碎，剛剛融化就倒入切兩半的聖女果，然後升高火，倒入義大利麵和保留的面湯邊煮邊攪直到混合均勻，撒鹽和胡椒粉調味。
盛盤後，頂上再撒點幹酪碎。
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