大部分人最早接觸西餐，應該是從一盤番茄肉醬義大利麵開始的，它應該算是西餐裡普及度最高、烹飪最方便、最接地氣的食物之一。
今天我們已經可以在大部分超市裡買到義大利麵，我們也學會了越來越多烹調義大利麵的方法，但關於義大利麵，其實大部分人心裡還是懵懵懂懂。
義大利麵到底有多少種類？
什麼牌子的義大利麵才最地道好吃？
自己在家到底要怎麼烹調義大利麵？
今天柳小丁要分享的就是義大利麵的那些事兒。
義大利麵，到底有幾種？
義大利麵其實遠遠不止我們日常所認知的長條義大利麵和通心粉，義大利麵的大類大致有長條義大利麵、寬麵條、空心面、餡料義大利麵還有各種形狀奇怪的義大利麵 。
今天我們簡要地挑幾種常見的說一說。
細長型義大利麵
Spaghetti是最傳統的義大利麵形狀，也是我們平時最常見到的一種義大利麵。
它是義大利麵中的基本款，一般在餐廳點義大利麵上的都是這種，比較多件的搭配是番茄肉醬、羅勒芝士，或者是奶油義大利麵。
Capellini是比Spaghetti更細一點的面，因為形狀細長金黃，就像傳說中天使的秀發所以又叫做『天使的發絲』(Angle Hair)。
Capellini適合搭配清淡或是較稀的醬汁，如果搭配較油膩的醬汁，吃起來口感會比較油膩。
Bucatini，吸管面，比spaghetti粗一些，不同的是吸管面的中間是空心的，更容易鎖住湯汁，吃起來口感也更勁道一些。
寬義大利麵
Linguine，扁細面，這種面是細的，但形狀是寬的，看起來有點像國內的寬掛面，吃起來口感也相似，柔韌度一般。
Fettuccine經典寬面，一般吃寬面吃的就是這種面，比較常見的烹調方式是奶油海鮮寬面，有些像廣東的河粉。
Lasagna千層面，也是最常見的義大利麵之一，通常有四到五層，經典的烹調方法是在麵條中間加上番茄肉醬、奶酪、奶油等，然後放入烤箱烤熟，是小朋友們最愛吃的義大利麵。
空心面
Macaroni通心粉，國內最常見的空心義大利麵，港式的茶餐廳裡非常喜歡用通心粉做例餐，常用番茄或奶油烹調。
Penne鵝毛筆通心粉，這種通心粉是斜切出來的，很像鵝毛筆的筆尖，中空的部分和表面的淺紋可以鎖住醬汁，很適合搭配番茄肉醬。
餡料義大利麵
Ravioli意大利餃子，和中國餃子同理，要包上餡兒吃，有各種肉餡，還有奶酪餡、鵝肝餡兒等，在表面撒上各種醬汁來吃。
Gnocchi意式馬鈴薯面疙瘩，這種義大利麵因為外表白白嫩嫩圓乎乎的，所以還有一個中文名叫做玉棋。
用麵粉、馬鈴薯粉、雞蛋和芝士按照一定比例混合搓出來的小圓子，口感不像面食，倒更像是糯米團子，表面還有紋路，用來鎖住醬汁。
這種面疙瘩口感很贊，在不少意大利餐館會做成餐前小吃。
各種形狀的義大利麵
Rotini / Fusilli螺旋面，國內比較常見的義大利麵，超市裡也比較好買到，醬汁也很百搭。
Farfalle蝴蝶面，中式的麵條裡也有蝴蝶面，勝在顏值，夠少女心。
義大利麵，要怎麼煮？
《生活大爆炸》裡Sheldon說過，你們知道麼，意大利的家庭主婦都有這樣一種經驗，只要抓一把直徑為一英寸的通心粉放在鍋裡燒就足夠所有人吃了，因為它在加熱後會膨脹一倍。
所以，義大利麵的量，其實是可以通過手感來掌控的。
做義大利麵的量要怎麼掌控呢？
有一個方法，用手拿出一把面來，感受一下1/3盒面是多大一束吧，並記住這個感覺，以後做面以這個為基礎根據自己的飯量增減。
第二步就是燒水，鍋要足夠大，尤其是對於長條的面，放在鍋裡要能保證至少有2/3 被水沒過。
水燒開後，在鍋裡放入一把鹽，加鹽一方面是為了讓面帶有一定的味道。
另一方面也是為了使面的質地更勁道。
第三步就是下面，如果是長條面，建議兩隻手攥住，然後兩隻手像不同方向擰一下這一束面，然後把這一束面豎直放在鍋的正中心，面就會向各個方向四散開來方便你用叉子順著面倒下的方向把他們全部按到水中而不會折斷。
第四步，輕微攪拌，直至出鍋。
尤其剛下面的時候，要攪拌一下，讓他們均勻的四散在鍋中。
然後就可以等面煮夠時間了。
面的包裝上一般都會標明煮多久，快出鍋前可以不時挑出來嘗一嘗。
然後關鍵的就是醬汁了，這個可以根據個人不同的口味來調制，也需要根據麵條的不同類型進行調整，柳丁過去曾經做過的兩款義大利麵：/，可以提供參考~如果你們需要，下次專門開一篇來說說義大利麵醬汁那些事兒也是ok的~
哪些牌子的義大利麵值得買？
超市、淘寶上的義大利麵品牌眼花繚亂，一般都為進口的牌子，其實大部分人是不太了解這些牌子的，今天柳小丁就來推薦幾個口碑比較好的義大利麵品牌，以供參考。
Barilla
美國市場份額最多的義大利麵品牌，超過3成家庭主婦們的選擇《2013年的占有率32.4%》。
且是世界最暢銷的義大利麵品牌。
其中寬面的質感非常棒，值得品嘗。
推薦產品1：Thick Spaghetti
推薦產品2：Dried Fettuccine
De Cecco
也是國內超市的常見品牌，優點在於好買，口碑、品質也都不錯，是比較穩妥的選擇，基本不會踩雷。
GAROFALO
市場份額沒有前面三個牌子占的那麼大，但據說是意大利本土比較推崇的一個牌子，不靠市場推廣，靠品味和口碑取勝，麵條首先比其他的要壓制得更堅實緊致，更重要的是彈性和韌性都很好，水裡煮再久，也不會像一些劣質義大利麵立馬變白花花塌掉了。
義大利麵小課堂就到這兒啦
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