在西餐飲食文化中，義大利麵是最接近國人飲食習慣的一個品類，很多人去西餐廳吃飯的時候，都會點上一份義大利麵。
作為一種可能性豐富的食材，義大利麵可以演繹出無數讓人垂涎三尺的美食，不同的醬汁、不同的食材、不同的調料、不同的搭配、不同的風味，每一道都是非常驚艷的。
而義大利麵除了形狀上的千變萬化，還會有dry pasta《幹義大利麵》和fresh pasta《新鮮義大利麵》的區分。
市場上更多見的是袋裝幹義大利麵，而新鮮手工義大利麵卻會帶來截然不同的味蕾享受。
而現在越來越多的高端西餐廳都會選擇提供新鮮手工義大利麵。
為什麼他們會放棄方便省事的幹義大利麵，反而要選擇由義大利麵師傅新鮮制作呢？
幹義大利麵和新鮮義大利麵之間的差別大嗎？
首先Dr.Pizza學院要說的就是，新鮮義大利麵和幹義大利麵，二者之間的對比很明顯，各方面都有著不同之處，比如口感、原料、做法等，但兩者並沒有孰好孰壞，它們都有著各自的優點和缺點。
籠統地說，制作原料和制作方法的不同，是二者最大的區別。
制作原料
市場上最為常見的袋裝幹義大利麵，它所使用的原料非常簡單，就是用硬質粗粒小麥粉和水按照一定比例混合制作而成。
而制作新鮮手工義大利麵的原料並不是硬質粗粒小麥粉和水，而是意大利00號麵粉《筋度較低，粉質細膩》/Semolina麵粉和大量的雞蛋《全雞蛋/全蛋黃等》。
制作時間
幹義大利麵的制作時間是不需要我們考慮的，因為制作幹義大利麵的所有工序都是由工廠流水線上的機器來完成的，我們從商超裡買來的都是包裝好的成品，可直接取用，非常方便。
而新鮮義大利麵則需要耗費時間來制作，相對於要開店的夥伴們來說，是需要留出足夠的時間。
值得注意的是，在意大利，售賣新鮮手工義大利麵的商店是很多的，而在中國，可能就沒辦法省去制作時間了。
保存時間
幹義大利麵的保質期一般都是很長的，一般可以達到2年甚至2年以上的。
而新鮮手工義大利麵由於沒有經過幹燥處理，保質期會短很多，可以存放3天左右。
而自然風幹、冷凍保存後，存放的時間能更久些，但相對於幹義大利麵，新鮮手工義大利麵的保存期效還算短的。
煮面時間
幹義大利麵的質地較硬，而硬質小麥粉在煮制的時候，水分吸收不快，所以幹義大利麵的煮制時間比較長，而由於義大利麵的形狀、厚度、大小等不同，煮面時間也會長短各異，比如最常見的直長型義大利麵煮制時間，一般建議7-8分鐘；而厚度更厚、體積更大的義大利麵可能煮的要更久些，比如10分鐘。
而新鮮制作的手工義大利麵含水量較高，質地柔軟，是非常好煮的，片刻功夫就可以煮熟，基本不超過1分鐘就可以出鍋了。
所以在煮面時間上，新鮮手工義大利麵會為大家節省出不少時間。
不過，如果新鮮義大利麵經過幹燥處理/冷凍保存，煮制時間就必須要延長了，需要多一些時間。
提示：幹義大利麵煮後的體積會發生膨脹，而新鮮義大利麵的體積並沒有明顯變化。
義大利麵口感
二者煮出來的口感和質感差別是比較大的。
煮熟後的幹義大利麵，Q彈爽滑，質地硬挺，很有嚼勁。
而煮熟後的新鮮手工義大利麵，香氣很足，雖然也很筋道，但相較於幹義大利麵的口感，卻會綿軟許多。
因此，新鮮義大利麵的擺盤效果會沒有幹義大利麵那麼有立體感，而掛汁效果卻格外棒。
營養價值
富含蛋白質和復合碳水化合物的硬質小麥粉，是幹義大利麵的主要營養價值來源。
而新鮮義大利麵的營養價值是要高於幹義大利麵的，最顯而易見的就是多了雞蛋的成分，雞蛋可是『人體理想的營養庫』，幾乎包含人體所需的全部營養物質。
盛行地區
在意大利，它的義大利麵文化是非常悠久的，種類也是五花八門的，在地區上的差異非常大。
新鮮手工義大利麵在北意比較盛行，意大利北部地區是富庶之地，土壤肥沃，氣候宜人，物產豐富。
因此，新鮮義大利麵在北意可謂是家常便飯，比如義大利麵中帶有餡兒的ravioli、cannelloni等，一般都是新鮮制作的。
而幹義大利麵主要在南意大利盛行，這裡生產力沒有南意發達，貧富差距較明顯，在氣候幹燥的意大利南部地區，僅用麵粉和水制作成的幹義大利麵價格實惠，且容易保存，是普通老百姓吃得起的家常選擇，所以南意人更鐘愛幹義大利麵。
其實，不論是幹義大利麵還是新鮮手工義大利麵，都是意大利傳統義大利麵文化的瑰寶，說不上誰比誰更更正宗、更高檔，它們各自有各自的優點，隻是單純的不同，各自有各自適合的醬汁和菜式。
隻能說在不同的時代背景和經濟條件下，勞動人民用自己的智慧創造出了博大精深的義大利麵文化。
然則，在如今這個快餐式迅猛發展的時代裡，價格實惠、方便保存的幹義大利麵，顯然更為人熟知，而且在家庭、商用中都比較多。
選 擇
致力於純手工披薩技術研發培訓的Dr.Pizza學院，顯然更青睞無添加、更健康的新鮮手工義大利麵，它是有溫度的、有情懷的、有底氣的、有生命的。
經過漫長歲月的洗禮，新鮮手工義大利麵依然是值得代代傳承的經典，它永遠都不會退出舞臺！
不知道各位義大利麵控們會如何選擇呢？
大家的需求和定位都不一樣，有些人追求方便省事，幹義大利麵是首選。
如果你沉迷於手工現制的味道，驚嘆於匠人古樸精湛的手藝，想要親手詮釋更好的義大利麵配方和烹飪口感，那就來學習制作新鮮手工義大利麵吧！
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