麥卡洛尼芝士義大利麵《Mac & Cheese》我過去介紹過，具體戳這裡→_→麥卡洛尼芝士義大利麵《Mac & Cheese》，正宗美式家常菜
但是說的不夠仔細。
這一回，我一口氣教50種，包大家360度玩轉mac & cheese。
這50種mac & cheese，大致可以分為四個基本型：經典、美式、阿爾弗雷德、凝乳式，每個基本型我都給了十幾種變形，方便大家舉一反三。
今天呢，我就先放出上篇，包括兩個基本型和一共26個食譜。
下篇稍後放出，敬請期待。
1、經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤
四到六人份
【用料】
猶太鹽 ① 適量
螺絲義大利麵(fusilli) ② 8盎司(227g)
無鹽黃油 4大勺(59ml)
普通麵粉 1/4杯(59ml)
牛奶 2杯(473ml)
香葉 1片
現磨肉豆蔻粉 一小撮
濃味切達芝士 ③ 2又1/2杯(591ml)
格魯耶爾奶酪(Gruyère) ③ 1又1/2杯(355ml)
【做法】
1、坐一大鍋開水，加足量鹽。
倒入義大利麵煮到將軟未軟《一般說來就是煮到離包裝給的時間提前2分鐘》。
保留1杯面湯，瀝幹義大利麵。
預熱烤箱到200度。
2、鍋中倒入黃油，中火融化。
倒入麵粉攪打2分鐘，然後倒入牛奶攪打均勻。
倒入香葉、肉豆蔻粉和1茶匙鹽煮到微沸，持續攪打8分鐘，直到湯汁濃稠。
撈出香葉扔掉，然後倒入格魯耶爾奶酪和2杯擦絲的切達芝士拌勻，倒入保留的面湯攪勻。
3、往一個2升容積的烤碗裡刷一層黃油，將步驟2混合物填進去，頂上撒上剩下1/2杯切達芝士。
烤15分鐘。
2、南瓜藍紋芝士風味
1個小的吊南瓜削皮切丁，220烤20分鐘，烤軟即可。
制作經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤，湯汁裡的切達芝士 ③ 增加到2又1/2杯，然後將格魯耶爾奶酪 ③ 換成藍紋芝士 ③。
烤之前再倒入南瓜丁攪勻，頂上再多撒1/4杯擦絲的切達芝士 ③ 和藍紋芝士 ③，開燒烤架烤到融化為止《看清是燒烤架不是烤箱，沒燒烤架你就放明火上烤》。
3、意大利風味
制作經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤，將切達芝士 ③ 換成方天娜《fontina》③，送進烤箱之前，往烤碗頂上撒上1/4杯饅頭屑和1/4杯擦絲的帕爾馬幹酪的混合物。
4、啤酒香腸風味
制作經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤，將1杯牛奶換成皮爾森啤酒《pilsner》。
3根德式香腸《bratwurst》切片後烤成棕色，烤之前再倒入義大利麵中拌勻。
最後撒在頂上的切達芝士 ③ 升為1杯。
5、波蘭香腸風味
制作經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤，將普通的切達芝士 ③ 換成芥末風味的切達芝士 ③ 。
340g波蘭香腸《kielbasa》切丁，倒入鍋中幹炒成棕色，烤之前再倒入義大利麵中拌勻，並且往烤碗頂上撒上1杯碾碎的堿水包《pretzel》⑤。
6、松露風味
1磅蘑菇切絲，倒入橄欖油中煎成棕色。
制作經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤，將湯汁中的切達芝士 ③ 換成2杯擦絲的松露風味芝士 ③ ，烤之前再倒入蘑菇拌勻。
另外烤碗頂上撒的芝士中，將1/4杯換成格魯耶爾芝士 ③
7、洋蔥風味
2個洋蔥切絲，倒入黃油中煎15分鐘，變成金棕色就離火。
制作經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤，烤之前再往義大利麵中填入洋蔥和一把蔥花拌勻。
烤好出爐後，再往頂上撒上罐頭洋蔥圈。
8、龍蝦風味
制作經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤，所有的芝士都用切達芝士 ③。
烤之前再往義大利麵中倒入340g剁碎的蒸熟的龍蝦肉，然後烤碗頂上除了按照上文流程加的芝士外，再撒上半杯饅頭屑、1/4杯韭菜碎、1大勺融化的黃油，開燒烤架烤到融化為止《看清是燒烤架不是烤箱，沒燒烤架你就放明火上烤》。
9、煙熏馬蘇裡拉風味
制作經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤，烤之前再往義大利麵中再加1/2杯烤紅辣椒切絲和1/2杯切丁的煙熏馬蘇裡拉芝士 ③ 拌勻。
頂上撒上切達芝士 ③，開燒烤架烤到融化為止《看清是燒烤架不是烤箱，沒燒烤架你就放明火上烤》。
10、培根風味
制作經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤，烤之前再往義大利麵中再加8片煎熟後剪碎的培根。
11、培根辣椒風味
制作經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤，將湯汁中的切達芝士 ③ 減為1杯，然後將格魯耶爾奶酪 ③ 換成辣椒風味的切達芝士。
取2大勺剁碎的adobo醬中的chipotle辣椒 ⑥ 以及8片煎熟後剪碎的培根，烤之前填入義大利麵拌勻，再往烤碗頂上撒上芝士和1/2杯饅頭屑、1茶匙煙熏甜椒粉《smoked paprika》⑦ 的混合物。
12、經典免烤版
制作經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤，少加點面湯，讓湯汁濃度合適就可以了。
然後不用送進烤箱烤了，直接去掉第三步就行。
13、法式免烤版
制作經典麥卡洛尼芝士義大利麵焙盤，融化黃油時順便煎2瓣剁碎的大蒜，然後將湯汁裡的切達芝士 ③ 換成227g佈裡芝士《brie》③，少加點面湯，讓湯汁濃度合適就可以了。
然後倒入2大勺全顆粒芥末醬攪勻。
不用送進烤箱烤了，直接去掉第三步就行。
14、美式麥卡洛尼芝士義大利麵
四到六人份
【用料】
猶太鹽 ① 適量
拐拐義大利麵(elbow macaroni)② 8盎司(227g)
無鹽黃油 1大勺(15ml)
普通麵粉 1大勺(15ml)
芥末粉 1茶匙(4.9ml)
卡宴辣椒粉(cayenne) ④ 一小撮
全脂淡奶 12盎司(340g)
淡味切達芝士 ③ 1又1/2杯(355ml)
美國芝士 ③ 1/4杯(59ml)
現磨黑胡椒粉 適量
【做法】
1、坐一大鍋開水，加足量鹽。
倒入義大利麵煮到將軟未軟《一般說來就是煮到離包裝給的時間提前2分鐘》。
保留1杯面湯，瀝幹義大利麵。
2、鍋中倒入黃油，中火融化。
倒入麵粉、芥末粉、卡宴辣椒粉攪打1分鐘，然後倒入淡奶邊煮邊攪5分鐘左右，稍稍收濃汁。
倒入芝士攪勻，然後倒入義大利麵攪勻，加適量面湯調節濃度。
撒適量鹽和胡椒粉調味。
15、燒烤風味
制作美式麥卡洛尼芝士義大利麵，往義大利麵中倒入1杯手撕豬肉 ⑧ 攪勻，再往頂上撒上掰碎的燒烤風味薯片。
16、熱狗風味
制作美式麥卡洛尼芝士義大利麵，把保留的1杯面湯全倒進去，然後倒入4根切絲的熱狗腸。
將義大利麵填進一個提前刷了一層黃油的烤碗裡，頂上撒上1/4杯擦絲的切達芝士 ③、2大勺饅頭屑和一小撮芥末粉的混合物，送進烤箱200度烤15分鐘。
17、彩椒風味
制作美式麥卡洛尼芝士義大利麵，把保留的1杯面湯全倒進去，然後倒入1/2杯切絲的彩椒和1/4杯酸奶油攪勻。
將義大利麵填進一個提前刷了一層黃油的烤碗裡，頂上撒上掰碎的黃油餅幹，190度烤15分鐘。
18、西蘭花風味
制作美式麥卡洛尼芝士義大利麵，義大利麵煮到最後3分鐘時，倒入2杯撕小朵的西蘭花一起煮熟。
另外將切達芝士 ③ 換成havarti芝士 ③。
19、青豆火腿風味
制作美式麥卡洛尼芝士義大利麵，義大利麵煮到最後3分鐘時，倒入1杯青豆一起煮熟。
最後再往義大利麵中倒入1杯剁碎的火腿拌勻。
20、新奧爾良風味
制作美式麥卡洛尼芝士義大利麵，往麵粉裡加1/2茶匙卡真調料《cajun seasoning》。
最後再往義大利麵中倒入170g切丁後幹炒到變色的新奧爾良熏腸《andouille》、1/3杯剁碎的櫻桃辣椒和1根香蔥切的蔥花。
21、泡椒風味
1杯烤紅辣椒、1個小的adobo醬中的chipotle辣椒 ⑥、1大勺adobo醬倒入攪拌機攪打成泥。
制作美式麥卡洛尼芝士義大利麵，最後倒入辣椒泥和2根香蔥切的蔥花拌勻。
22、芝士漢堡風味
鍋中倒入半磅牛肉餡、1/4杯番茄醬、1/4杯剁碎的洋蔥和1/4杯醃咸菜 ⑨ 幹炒到肉餡變成棕色。
制作美式麥卡洛尼芝士義大利麵，把保留的1杯面湯全倒進去。
將一半的一面倒入一個提前刷了黃油的烤碗裡，然後將牛肉餡填進去，再把剩下的義大利麵倒進去。
頂上撒上1/2杯擦絲的切達芝士 ③。
200度烤15分鐘。
23、菠菜洋薊風味
制作美式麥卡洛尼芝士義大利麵，把保留的1杯面湯全倒進去，另外倒入170g剁碎的醃洋薊心和2杯剁碎的菠菜攪勻。
將義大利麵填入一個提前刷了黃油的烤碗裡，頂上再撒上2大勺饅頭屑、2大勺帕爾馬幹酪粉和2大勺剁碎的歐芹的混合物。
頂上撒上1/2杯擦絲的切達芝士 ③，
24、威斯康辛風味
制作美式麥卡洛尼芝士義大利麵，把保留的1杯面湯全倒進去，再加2茶匙棕芥末醬攪勻。
將義大利麵填入一個提前刷了黃油的烤碗裡，頂上撒上1/2杯擦絲的切達芝士 ③，開燒烤架烤到融化為止《看清是燒烤架不是烤箱，沒燒烤架你就放明火上烤》。
25、辣椒玉米脆角風味
制作美式麥卡洛尼芝士義大利麵，把保留的1杯面湯全倒進去，將義大利麵填入一個提前刷了黃油的烤碗裡，頂上撒上1杯剁碎的辣椒、1/4杯掰碎的玉米脆角、1/4杯擦絲的胡椒傑克芝士《pepper jack》③ 的混合物。
200度烤15分鐘。
26、輕量版
制作美式麥卡洛尼芝士義大利麵，用多谷物義大利麵或全麥義大利麵代替普通義大利麵，然後將芝士換成低脂版的，再把淡奶換成奶。
【此處是嘮叨】
① 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？
② 其實選任何一種小型義大利麵都可以。
下同。
③ 常見芝士的介紹戳這裡→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了 。
其中美國芝士在中國超市裡一般沒有特別的名字，就是最常見的那種小方片，很可能叫早餐芝士什麼的。
另外你可能有很多種都買不到，不行的話就全用切達代替。
④ 西餐常用辣椒品種和辣椒制品的介紹戳這裡→嘗嘗這些世界名『椒』，第幾種把你辣哭了？
⑤ 堿水包《pretzel》的做法我過去其實介紹過的，但當時我實在沒想出合適的譯名，所以管它叫椒鹽酥餅。
直到我常去的商場裡新開了一家烘焙坊，管它叫堿水包……管它呢這個名字至少比椒鹽酥餅接近多了。
具體做法戳這裡→美國最流行的街頭小吃，又香又酥的椒鹽酥餅
⑥ chipotle in adobo sauce這個我過去提過的，這是美國常見的一種泡椒，典型的路易斯安娜風味。
淘寶有代購，當然你也可以換成中式泡椒。
⑦ 煙熏甜椒粉《smoked paprika》的介紹戳這裡→料理網紅甜椒粉：不僅是西餐常備料，還是好萊塢座上賓
⑧ 手撕豬肉是美國名菜，做法戳這裡→肯德基的手撕豬肉漢堡，背後可是一道美國南方名菜
⑨ 戳這裡選擇你喜歡的西式醃咸菜→吃膩了四川泡菜？
來試試這四款西式泡菜換換口兒