白葡萄酒與義大利麵的邂逅，清爽怡人。
海鮮和白葡萄酒是搭檔，但是把白葡萄酒做成義大利麵的醬汁，在義大利麵的四大類醬汁裡《紅醬，白醬，青醬，黑醬》可能是最不起眼的《雖然這類也算做白醬的一種》。
因為沒有特別的顏色，看起來好似無味，加上白葡萄酒並不是家裡常備食材，以至於我家很愛吃並經常做義大利麵，我卻唯獨沒做過白葡萄酒海鮮義大利麵。
前陣子買了一本《意大利銀勺寶典書》(the silver spoon new edition),裡面幾十種義大利麵的方子，我發現凡是涉及到海鮮的，方子裡大都有白葡萄酒。
跟著做了一次，還特意去超市買的白葡萄酒，結果味道特別贊，家人一邊吃一邊『嗯～～嗯～～』的贊不絕口，完全是好的意大利餐館裡的那種味道。
白葡萄酒在煮汁的時候，酒精基本都揮發了，剩下的隻有清甜，配上海鮮，特別清爽，沒有紅醬那麼重口味，也沒有奶油白醬那麼膩。
近幾個月做了好幾次，買回來的一瓶白葡萄酒全都用光做義大利麵了。
方子並不難，畢竟義大利麵做法都是套路，本身就不復雜。
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白葡萄酒海鮮義大利麵《2-3人份，準備5分鐘，烹飪15分鐘》
主要食材：
細長義大利麵200克，蝦半斤，紅洋蔥1/3個，蒜5瓣
主要調味品：
白葡萄酒 1/2cup《約100多毫升》，檸檬半個《或者橙子1個》，鹽，黑胡椒粉
其它可有可無的料《沒有也可，有了味道和視覺更上一層樓》：
鮮奶油1/8cup《約30毫升》，黃油10克左右，一點大蒜苗和青豆幾粒《有點綠色上鏡》，馬蘇裡拉乳酪絲一小把《義大利麵裝盤後撒在上面的》
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做法過程圖：
1.燒一大鍋開水，水開後煮義大利麵，煮的時候水裡加點鹽，不要蓋鍋蓋，全程中大火滾煮，煮的時間根據麵條包裝上的時間為準。
2.燒開水煮面的時候，切洋蔥，蒜，蝦去皮去黑線切大段
接下來做醬汁的過程很快，大概也就6分鐘左右，所以我一般是義大利麵煮了幾分鐘後，另起鍋開始做醬汁，這樣能保證義大利麵煮好和醬汁做好差不多同時。
3.另起一鍋，鍋熱後放炒菜的植物油，小火放蒜粒，炒出香味《10秒左右》
4.放洋蔥和蝦，炒出香味《1-2分鐘左右》
5.倒入1/2cup的白葡萄酒，中火煮開，不要蓋鍋蓋，繼續煮開至液體量減少一半《約2-3分鐘》
液體明顯減少了，湯汁也染上了紅洋蔥的一點紅色。
6.算好時間，這時候剛好義大利麵煮好，撈出，放入白葡萄酒湯汁的鍋裡，加黃油，鹽，黑胡椒，半個橙子的果肉，半個橙汁擠的汁，一點鮮奶油，一點綠色的大蒜葉
《註：有檸檬最好，沒有檸檬就用橙子替代》
7.調到中大火，快速翻炒一下，感覺湯汁濃稠裹到面上，但是鍋底依然有些湯汁《湯汁不要完全收幹》，這個狀態就可以出鍋裝盤了。
表面撒些乳酪絲。
白葡萄酒海鮮義大利麵就完成了。
做起來並不復雜，卻非常好吃，很容易做出意大利餐廳水準。
白葡萄酒揮發後沒有酒精，卻留下了甘甜，配上檸檬，黃油，海鮮，醬汁組合完美。
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1.如何煮出好的義大利麵，以及好吃的義大利麵幾個關鍵點，可以參考我的這篇文章51. 紅醬海鮮義大利麵，後面羅嗦tips有講到，這篇就不重復寫了。
2.這個義大利麵的精髓是白葡萄酒。
就算不會喝酒，吃這個義大利麵也完全沒問題。
因為酒精都揮發了，所以熬湯汁的時候，液體量煮到減少一半很關鍵。
白葡萄酒不需要買特別貴的，普通的就可以。
但是白酒不可以哦。
。
3.白葡萄酒配海鮮。
我試過家裡沒有海鮮的時候放火腿肉什麼的，都不好吃，所以不推薦。
放的海鮮除了蝦，也可以用其它的貝殼類，做法一樣，最後把沒開口的貝類海鮮扔掉，留下開口的就好。
4.一般好的意大利餐廳，點一份義大利麵是按每人60-80克的標準煮面。
根據自家食量煮義大利麵，再根據份量，自己調節白葡萄酒和黃油鮮奶油的用量。
5.黃油和鮮奶油沒有不放也可以。
但是放了味道更好，放也不需要很多，一點點提味即可，放多了也膩。
而且加點黃油和鮮奶油，有助於湯汁包裹在麵條上。
6.方子裡如果用檸檬，擠檸檬汁不需要很多，大概1/4個檸檬擠的汁就可以了，再刮點檸檬屑放進去。
7.義大利麵的形狀有很多，一般白葡萄海鮮類的義大利麵都是配長條義大利麵。
8.煮面和熬湯汁算好時間。
最好是面煮好，湯汁也剛好收幹一半，撈起面就可以放鍋裡，否則湯汁煮久了全部煮幹也不行。
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在家輕松搞定米其林餐廳水準～～我們和意大利名廚差的僅僅是一瓶白葡萄酒
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