許多人的西餐啟蒙，似乎都是從義大利麵開始的。
沙拉太冷，牛排太生，唯有一份義大利麵，熱燙暖心，醬汁鮮濃，對初嘗西餐的中國胃最是友好。
吃習慣之後，它就變成了安全感滿滿的廚房救星。
無論多晚回家，燒一鍋水，下一把義大利麵，看它在裊裊熱氣中逐漸變得柔滑彈爽，拌一點醬汁，稀哩呼嚕吃下，便足以填滿一整個孤單的夜晚。
快手方便，又比泡面健康，它也是許多留學生的最愛。
但是，無論是去餐廳點單，還是去超市囤糧，都容易遇到一個問題——明明都是義大利麵，為啥還要做成各種不同形態？
所謂的Spaghetti，Macaroni，Farfelle，都是什麼面，吃起來有什麼區別？
貴出一大截的『手工義大利麵』，又有什麼特別之處？
企鵝君為你準備了一份簡潔明了的義大利麵圖鑒，收藏起來，下次吃義大利麵的時候就不會糾結啦！
1 | 義大利麵這麼硬，是不是沒煮熟？
許多小夥伴都有這種疑惑：買了包義大利麵，回家按包裝上說明的時間煮好，為什麼還是硬韌口感，甚至還有一點白芯，難道沒煮熟？
其實，這就是義大利麵的獨特之處。
國內常見的義大利麵多為機器制作，用的可不是普通麵粉，而是用杜蘭小麥《硬粒小麥》磨制成的小麥粉。
杜蘭小麥《Durum Wheat》產自意大利南部，富含蛋白質，而Durum在拉丁語中就是『堅硬』之義，可想而知，它制成的義大利麵質地堅挺，色澤金黃，水煮後也不會走形，依然富有嚼勁。
意大利語中有專門的詞匯『al dente』，形容這種烹煮得恰到好處的彈牙口感。
初嘗也許不太習慣，但吃上幾口就會著迷呢。
2 | 這麼多義大利麵，我該怎麼挑？
去過意大利的人，都會驚訝於義大利麵豐富多變的形狀。
光是長形麵條，就有粗細寬扁等不同分類，而各種有趣的蝴蝶形、貝殼形、螺旋形、車輪形麵條，更是讓人大開眼界。
但意大利人做出這麼多種形狀的義大利麵，並不是為了好玩。
在他們看來，不同的醬汁和義大利麵都各有特性，細面適合清淡醬汁，微凹的貝殼狀義大利麵才托得住奶油的濃鬱口感，小巧玲瓏的粒狀義大利麵用來煮湯，更適合用勺子舀食……要是細細講究起來，一天一夜也說不完。
不過，我們貼心地選出了常見的義大利麵形狀和對應吃法，拿著這份圖鑒，就足以應付日常選擇了。
1. 長面
Spaghetti 長面
Spaghetti意為『細繩』，是最常見、最經典的義大利麵，為中等粗細的圓麵條。
搭配：經典的番茄肉醬、奶油蘑菇面和海鮮面都常用spaghetti制作。
Capellini / Angel Hair 天使細面
Angel Hair直譯為『天使的頭發』，不難想象，它是最細的一種義大利麵。
搭配：非常容易入味，為了避免麵條本身的味道被蓋住，常搭配海鮮或清淡醬汁。
Linguine 扁面
意為『小舌頭』，可視作Spaghetti的壓扁版本。
搭配：比細面更容易粘附醬汁，因此做成的義大利麵醬汁較少。
常用於海鮮面。
2. 管面
Macaroni 彎管面
Macaroni也即『通心粉』，是最百搭的義大利麵之一。
搭配：彎管便於裹挾醬汁，最經典的搭配是芝士通心粉《Macaroni & Cheese》，也適合搭配濃鬱的番茄肉醬、芝士白醬，烘烤、拌沙拉、配湯樣樣在行。
港式火腿通粉、番茄通粉也是美味。
Penne 筆管面
意為『鵝毛筆 』，因為斜切中空的外形很像筆管。
Penne一般指的是無條紋的筆管面，有條紋的是Penne Rigate，還有較細長的Penne Mostaccioli。
搭配：口感比彎管面更加厚實，同樣適合搭配濃鬱醬汁，中空部分可容納塊狀的肉醬或蔬菜醬。
3. 螺旋面
Fusilli 螺旋形面
將寬扁麵條擰轉起來，就成了螺旋面。
它還有空心版本，稱為Fusilli Bucati。
搭配：螺旋縫隙處適合粘附醬汁，一般搭配口感柔滑的番茄醬或白醬。
也適合搭配清爽的青醬，做成夏日沙拉。
Vesuvio pasta 維蘇威火山面
這個名字來源於那不勒斯港旁的維蘇威火山，它曾經毀滅了龐貝古城，火山灰也讓周圍土壤異常肥沃，大名鼎鼎的聖馬力諾番茄就生於此地。
借著維蘇威火山的名氣，商人們發明了一款螺旋面，並以它為名。
搭配：和螺旋面類似，適合搭配濃鬱醬汁。
4. 其它
Ravioli 意大利餃
Ravioli意為 『包起來』，制作方法就是用兩張面皮包住中間的餡，與中國餃子有異曲同工之妙。
搭配：和中國人不同，意大利人包餃子很少用肉餡，他們更喜歡用乳酪，火腿，雞蛋或者其他蔬菜。
由於餡料已有調味，醬汁一般比較清淡，也常放在湯裡食用。
Farfalle 蝴蝶面
Farfalle即為『蝴蝶』，也叫領結面《Bow-tie Pasta》，將方形面皮的對邊捏起即成。
搭配：凹陷處適合粘附湯汁，而中間較厚的部分亦能保持嚼勁，非常百搭，但經典CP還是番茄醬和白醬。
做成沙拉也非常爽口。
Lasagne 千層面
寬而扁的面皮，據說是歷史最悠久的一種義大利麵，其雛形可追溯至古羅馬。
搭配：在面皮中夾入肉餡，番茄等各種食材，層層疊起，再淋上芝士焗烤而成。
趁熱挖下一大塊，好吃得能讓人忘記熱量這回事。
3 | 『手工義大利麵『為什麼這麼貴？
如果你去西餐廳裡吃義大利麵，有時還會在菜單上看到『手工義大利麵』的選項，而且通常會貴出一截。
但它究竟有什麼特別的呢？
手工義大利麵《也即新鮮義大利麵》的原料非常簡單，隻有麵粉和雞蛋。
根據麵粉的粗細程度，意大利人將小麥粉分為00號，0號，1號，2號。
手工義大利麵一般采用00號麵粉，蛋白質含量低，筋度弱，細膩潔白，吸水性也強。
如此做成的義大利麵，自然口感柔軟，麥香濃鬱，配上合適的醬汁，更能體現義大利麵搖曳多姿的風情。
但00號麵粉價格較高，再加上手工義大利麵難以保存，一定要現做現煮，所以在國內，願意費力做手工義大利麵的餐廳並不多，價格自然也要高些。
當然，如果想嘗試它的獨特口感，你也可以在家自制，等著企鵝君的菜譜吧！
– 明日預告 –
有了麵條，當然還要有好吃的醬汁才完美。
明天，企鵝君就帶你認識搭配義大利麵的各種醬汁，記得來看！
文｜一琪吃
設計｜yue
編輯 | 陸陸，丁小穗
圖片｜Min、部分來自網絡
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