以前去歐洲，那真是眼睛在天堂，嘴巴在地獄。
西班牙海鮮飯？
看著美妙，可是塞進嘴裡，那米飯硬得能把牙崩下來！法國菜？
拜托，法國菜從來都是宮廷菜，除非你吃大餐，否則，結局很不妙。
德國菜？
嗯，除了啤酒好喝，就隻有馬鈴薯和香腸了，可是你不能頓頓吃這個吧。
可是，去了意大利，才知道，意大利Pasta有很多種類的面，各種形狀口感的麵條搭配上各種不同的醬汁，可以搭配變化出上千種的義大利麵條。
就義大利麵而言，在意大利有超過130種不同形狀的幹面。
主要分這麼幾類：除實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，千層面lasagna，細長麵條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形義大利麵餃ravioli。
種類真是多啊，特別是當我在翁佈裡亞的奧維多《ORVIETO》，看到一家Pasta專賣店，那些五顏六色的，卡通的，可愛的Pasta，第一眼看起來，我還以為是玩具呢！海螺、領結、禮帽兒…意大利人太能倒飭了，完全將麵條上升到藝術品的高度！
可愛的小作坊歷史相當悠久，現在的店老板叫做FRANCESCO PERRA，他的奶奶斯麗婭《SIRIA》在1945年創建了這家店，耳濡目染，FRANCESCO從小就跟著奶奶在一起，將她高超的手藝傳承了下來，並且發揚光大。
最讓我感慨的是，他沒有想法將這個店做到多大，多少個分店，那是擰巴的米國人，意大利人就是享受其中的樂趣，如果因為做大而將樂趣減少，那是萬萬不可以的。
我與店老板，熱情的FRANCESCO。
包裝上，印著小城最大的教堂。
創建於1945年。
真的很象玩具啊！
領結。
海螺。
禮帽。
上面兩張圖，是我吃過的兩份義大利麵，下面一份來自於西西裡的小城RAGUSA，隻有在西西裡島才可以吃到這樣美味的茄子面，這是當地的特色。
而這樣的西紅柿茄子面，也是我老家最經典的面食，這個面在西西裡叫做小耳朵，在我家鄉叫做貓耳朵，在遙遠的地中海小島吃上這樣似曾相識的面食，我當時真的是相當感慨啊！
仔細看，上面都灑著碎幹酪，做為超級CHEESE控，我真是太喜歡這樣的味道了。
義大利麵料理必備之一，就是這樣的帕馬森芝士(Parmasan Cheese)。
有一個時期，在北京判斷西餐廳正宗與否，就是看它義大利麵裡是否撒著白面兒——帕馬森芝士粉。
事實上，用帕馬森奶酪搭配義大利麵，的確是若幹年來百試不爽的經典口味，直至今日。
帕馬森這種硬奶酪，屬奶酪中口味柔和、奶香適宜國人的一種。
這是我在西西裡島的巴勒莫，享用的海鮮面，仔細看上面的小綠葉，叫做意大利香菜(Parsley)。
意大利香菜形似縮了水的中國芹菜(南方芹菜，不是碩大的西芹)，但香味區別就大了。
南方芹菜聞老遠就聞得到那股香味，意大利芹菜需近聞，而且香味決然不同，很特殊，但較之南芹柔和。
和帕馬森一樣，意大利香菜也是正宗義大利麵料理的必備配料。
廚師說，要判斷餐廳義大利麵是否正宗，不是帕馬森，因為它現在很容易買到了，而是意大利香菜！
最後，隆重推出我在奧維多吃過的野豬肉麵條。
我一向對豬肉不甚感冒，可是當地的野豬肉，那味道真是崗崗的香啊~~~以至於等到快吃完時，才想起拍照，不甚雅觀，多多包涵