義大利麵怎麼煮才好吃?掌握這幾個訣竅義大利麵超美味。

很多人都愛吃義大利麵

但並不是每一家餐廳做出來的義大利麵

都是美味可口的

而且價格也都比較昂貴

但是自己煮義大利麵

要麼軟爛沒嚼勁,要麼幹硬沒味道

很難煮出餐廳裡那麼上佳的口感

究竟,義大利麵怎麼煮才好吃呢?

義大利麵怎麼煮才好吃

1

義大利麵有質量好壞之分

廚師建議不要購買廉價的包裝義大利麵。

廉價義大利麵通常使用了低等級麵粉,且在生產中加快了幹燥時間,因此它們成本更低,但這也意味著其品質下降。

2

放面的時機

等水完全燒開後,讓水沸騰約半分鐘,再放入義大利麵。

3

放些鹽

美國名廚納特‧懷廷《Nate Whiting》建議說:煮面時,每1升水中應加10克鹽,否則,義大利麵味道將變淡。

『調味的面食水應該嘗起來像調味的湯』

4

足夠的水

確保鍋中有足夠的水,『義大利麵需要遊泳空間!』美食家建議應該在加了適量鹽的大量沸水中煮義大利麵。

5

煮熟後可以用水沖洗嗎?

不可以。

紐約意大利餐廳傑克姑媽《Aunt Jake’s》的廚師卡麥‧迪喬萬尼 《Carmine DiGiovanni》說,將煮熟的面撈出沖洗是錯誤的,因為煮熟義大利麵的表面會留存一些淀粉,它們可以為醬汁增加光滑、絲絨般的濃鬱感。

6

不要煮過頭

義大利麵要煮得『有嚼勁』,用意大利語稱就是『al dente』。

名廚德文‧亞歷山大《Devin Alexander》說:『任何人都會犯的錯誤就是煮成‘小學義大利麵’。

有些人已習慣於吃煮過頭的義大利麵,因為他們在學校或其它地方一直吃這樣的義大利麵,以為義大利麵就是這個味道。

其實不是,有嚼勁的義大利麵味道好得多。

6

拌醬

義大利麵煮熟後,什麼時候拌入醬汁?

廚師薩爾瓦多‧馬塞洛《Salvatore Marcello》建議這樣做:先將義大利麵瀝幹,接著在醬汁中煮30秒,再從火上移開,這樣可以讓義大利麵不會過熟,有嚼勁。

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