『
義大利麵，可算是意大利第一食物，
二戰時，希特勒為這批嗜面如命的豬隊友操碎了心。
意大利人是真的愛吃面。』
KEY： 在家裡怎麼做好吃的義大利麵？
快到碗裡來！
把話筒遞給超級厲害的這位，
來自義大利麵的起源地——西西裡島的大廚，他的話才算數。
今天，他來教做義大利麵
』
主廚Riccardo La Perna
現任8½ Otto e Mezzo BOMBANA 行政主廚；
曾任職於上海麗思卡爾頓酒店，
米蘭柏悅酒店等知名餐廳。
請輸入標題 bcdg
如果您真不怕麻煩，堅持向BOMBANA 的米其林二星品質看齊，也可以和店裡一樣手工制面，淘寶上有賣專門壓制義大利麵的機器。
新鮮做出的麵條不硬，口感更接近西西裡島：》~
但如果和大多數人一樣不樂意搟面，
主廚也給了幾個挑選義大利麵的小Tips，
下次去超市就按這樣來買~
如何挑選好的義大利麵？
1.懸掛晾幹的U形幹面，要比機器直條狀壓制面好；《但這種國內較少》
2.面的表層上有像麵粉一樣斑斑點點√；
3.表面粗糙不平的，要比光滑更容易裹上醬汁；
4.聞氣味，好的義大利麵帶有自然的麥芽香氣。
不少人在後臺留言，表示義大利麵很難煮，
甚至還有人說自己動用了高壓鍋，What？
！
Chef聽到笑了笑，直接給我們示范。
首先，煮面
水：水燒開後再下面
鍋子要足夠大，面可以全部進鍋。
像下面這種最好不要。
▲記得全程大火~
鹽：100g義大利麵=加1升水=加10g鹽《約2/3湯勺》，
建議用粗鹽
時間：每個義大利麵包裝背後其實都有建議煮的時間，
根據軟硬喜好，8-10分鐘差不多
面煮上了，動手調醬吧！
很多人都以為，番茄底醬才是義大利麵基本配置。
但Chef說，在意大利最常見、最簡單基本的做法，
隻需要以下三樣，足矣。
那就是
橄欖油、大蒜、辣椒
義大利麵1.0 BASIC版本
意式蒜油辣面
煎盤中放入橄欖油、大蒜、紅辣椒，煸出香味。
再加入煮好的義大利麵，撒些許鹽調味，出鍋！
絕望的義大利麵
Pasta di disperato
這種做法，簡單到不能做得再好而令人絕望。
很多義大利麵醬汁，都能在橄欖油、大蒜、辣椒的基礎上，添加食材，變出花頭來。
而意大利人總結出來，用最簡單的食材，出來的味道才是最好的。
接下來，趕緊為大家獻上BOMBANA餐廳
招牌義大利麵的家庭版配方！
米其林版2.0版義大利麵
請準備以下食材：
大蒜 | 橄欖油 | 荷蘭芹 | 檸檬 | 白葡萄酒
蟹高湯 | 西葫蘆 | 洋蔥 | 胡蘿卜 | 蟹肉 | 辣椒醬
《看著有點多，其實到進口超市逛一圈就能備齊:》
制作步驟：
2-3勺橄欖油下鍋加熱，放入兩瓣大蒜
加入適量荷蘭芹、白葡萄酒打底
待白葡萄酒揮發得差不多，
加入一勺蟹高湯、兩勺辣椒醬
▲餐廳用的是帝王蟹熬出的濃湯，
在家可以換其它高湯吊鮮。
燒開後，過濾盛出湯汁，
刨些許檸檬皮，可讓湯汁更清香
往湯汁中加入煮好的義大利麵、帝王蟹肉，
以及西葫蘆、洋蔥、胡蘿卜丁
加入半勺辣椒醬，煮1-2min
出鍋前，撒上些許黑胡椒，
味道更鮮更豐富。
最後裝盤，準備一把叉子，
就可以優雅開動了！
本來寫到這裡，本來關電腦去買面了。
但是缺少了意式肉醬面的菜譜，怎能算完整？
於是找到書櫃上極具『重量感』的一本全英文菜譜，
教給大家博洛尼亞肉醬的家庭做法！