看到意大利的疫情，實在讓人揪心。
突然想起之前買的一包義大利麵還沒開封，那麼今天就安排義大利麵吧。
義大利麵，在中國應該算得上是最受歡迎的外國麵條了。
雖然有歷史記載說，意大利的面食，是中世紀的旅行家馬可波羅在中國發現後，將其帶回意大利的，但是現如今我們吃到的義大利麵，和傳統的中式麵條，不管是在口感和口味上都大不一樣。
義大利麵的原料是最硬質的杜蘭小麥，它具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，所以制成的義大利麵顏色金黃，耐煮，且口感勁道。
而用普通麵粉做出來的中式麵條，顏色雪白，不耐煮，口感偏軟。
也正是因為這個特點，義大利麵比較難出味，所以這個時候，醬料就顯得尤為重要了。
會吃面的意大利人深知這一點，於是就開發了各種口味的義大利麵醬料。
義大利麵的醬汁大體可分為可分為紅醬、白醬、青醬和黑醬。
其中最經典的，最受中國人喜歡的要數番茄時尚的番茄肉醬。
煮得恰到好處的義大利麵，裹上長時間熬制後的味濃香醇的番茄醬，就是這一口，令無數第一次吃義大利麵的人就愛上了。
番茄肉醬義大利麵
可是除了傳統的意式醬料，義大利麵能不能有其他的調味方式呢？
拿著手上的這袋義大利麵，腦子裡面浮現出了我從老家帶來的大足冬菜。
老家的大足冬菜，是一種半幹態非發酵性咸菜，是用芥菜尖，經過長達三年的醃制，才能得到的醃菜中的珍品，味道極其鮮美，被譽為『菜味精』，現在已經是重慶市非物質文化遺產保護項目。
醃制好的原味冬菜，再經過和其他不同食材的混合加工，形成不同風味的大足冬菜。
比如泡椒風味，豆豉風味，香辣風味等，這個時候的冬菜，形態上更加細膩，可以作為醬料，同肉類炒或者拌面拌飯都十分美味。
重慶大足冬菜
不易入味的義大利麵，裹上了味道咸香鮮美的冬菜醬，在此基礎上，我還加入了這個季節時令調味菜，蒜苗，增添了一份時令感和蒜香。
不用其他多餘的調料，就能成就一盤油潤鮮香的冬菜義大利麵，西方義大利麵的口感，加上中式醃菜醬的味道，真是絕妙！
【冬菜義大利麵】
食材：義大利麵1小把，大足冬菜1小碟，大蒜2瓣，蒜苗1根，小米辣2個，鹽1勺
制作步驟：
第一步：燒一鍋水，水沸騰以後，加入1小勺鹽和少許油，放入義大利麵，用筷子攪散，然後把面撈起，放回，再撈起，穿過幾次水面，讓麵條之間產生潤滑感，然後蓋上鍋蓋，煮8分鐘左右。
tips：煮義大利麵的技巧是什麼？
①煮義大利麵的水，最好的麵條重量的10倍。
面食在煮的過程中會吸收一部分水，會蒸發一部分水，如果水量不夠，麵條煮後溶出的淀粉無法被稀釋，麵條就會粘在一起。
②煮義大利麵的時候，可以加入1勺鹽。
加入鹽可以讓麵條更有味，更有韌性。
另外，鹽還可以抑制淀粉糊化，降低麵條的黏度。
③煮義大利麵的時候，可以加入少許油。
加入油並且讓麵條過幾次水面的目的，是為了讓麵條之間產生潤滑效果，從而防止麵條粘在一起。
第二步：煮麵條的時候，準備其他配料。
第三步：麵條煮好以後，撈出瀝幹水分。
tips：不要過涼水，過涼水的目的是防粘，但同時又會洗去淀粉，導致後面裹不上醬料。
我們上一步的操作，已經解決了粘連的問題，所以這裡不用再過水。
第四步：鍋裡倒入適量油。
先放入大蒜和小米辣炒香，接著放入義大利麵快速翻炒開，然後倒入冬菜醬，繼續翻炒均勻。
不用額外放鹽或者生抽，冬菜醬的味道已經完全足夠了。
第五步：起鍋前加入一些蒜苗，翻炒幾下即可出鍋！
這道冬菜義大利麵在制作上沒有任何難度，甚至比傳統的義大利麵還要簡單。
但是這樣新式做法，讓義大利麵走出了固有的搭配和調味，卻魅力不減。
這也體現了義大利麵足夠強的包容性啊！
結語：
現在意大利疫情嚴重，希望可以用這一碗中國地方特色風味的義大利麵，給義大利麵加油。
武漢熱幹面已經好起來了，希望義大利麵也能挺住！中國和意大利，兩個面食文化最為發達的國家，相信經過這次疫情，一定可以變得更好！
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。
另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！