今天是義大利麵專題第三期，為你帶來一款超有滿足感的義大利麵：千層面Lasagne。
大家對它的印象可能隻停留在夾在幾層面皮中那許多許多的肉醬、許多許多的奶酪，在餐廳也不多見。
然而在意大利，它可是人見人愛的家常料理。
一起來感受它的魅力吧。
金黃柔軟的面皮，肉餡、奶酪、蔬菜、香料層層疊起，焗烤之後，奶酪嘟嘟冒著泡，醬汁和奶油從邊上緩緩流下。
在千層面Lasagne面前，卡路裡算什麼？
趕緊趁熱挖上一大勺送進嘴裡，細細體會千層面富有層次的美味帶給你的滿足感才是正解。
千層面總是料超足
加菲貓是出了名的愛吃意大利千層面，看它吃千層面，簡直超有食欲。
千層面在中世紀就已經出現了，一般認為起源於意大利的那不勒斯。
第一本記錄下千層面做法的食譜是Liber de Coquina《『烹飪書』的意思》。
不過那時的千層面和今天還不太一樣，使用的是發酵過的麵團，搟成薄片，煮熟，撒上奶酪和香料，用小尖棒食用。
千層面的面皮有兩種，除了我們常見到的紙一樣平平的面皮，還有一種邊緣帶有波浪滾邊的傳統面皮。
左邊是平的面皮，右邊是波浪邊的面皮
豐腴的千層面，在意大利是一道充滿了家庭氣息的家常料理。
好做又利於分享的千層面是很多意大利家庭節慶餐桌的頭盤，也是請朋友開派對時候的好選擇。
不同於餐廳中切割擺盤後端上餐桌，在家中吃義大利麵隻需要整盤端上，備一把公用餐具，大家自己取用。
想象一下就有濃濃的熱鬧歡樂氣氛撲面而來。
做好的千層面每個人自己盛
光看不過癮，千層面到底有多大的魅力，隻有自己做了才知道。
為此，我們請來了意大利餐廳Bianchi & Bella Ciao的主廚Mark Li，為大家現場制作了一份經典的肉醬千層面。
Bianchi & Bella Ciao餐廳的主廚Mark Li
肉醬千層面
Classic Baked Lasagna Bolognese
原 料
千層面
博洛尼亞肉醬
奶油白醬
新鮮的羅勒
新鮮的馬蘇裡拉奶酪
帕瑪森奶酪
黃油
主廚示范
大家都看懂了嗎？
這個肉醬千層面的精華在於博洛尼亞肉醬。
博洛尼亞肉醬是一種經典的意大利醬汁，一般由洋蔥、西芹、胡蘿卜、番茄、牛肉以及一些新鮮香料燉煮而成。
制作並不復雜，特意為大家呈上菜譜：
博洛尼亞肉醬
Bologna Sauce
原料
Ingredient
2湯匙橄欖油
4片培根，切成小塊
1大洋蔥，切碎
1個蒜瓣，切碎
450克瘦牛肉
225克豬肉
225克新鮮蘑菇，切片
2根胡蘿卜，切碎
1根芹菜，切碎
800克西紅柿
170克番茄醬
110毫升白葡萄酒
100克雞肉高湯
1/2茶匙幹羅勒
1/2茶匙幹牛至
適量鹽和胡椒粉
制作
Step by Step
1. 在一個大的平底鍋裡加入橄欖油，中火炒培根、洋蔥和大蒜，直到培根變褐色變脆，盛出備用。
2. 在一個深平底鍋中，炒牛肉和豬肉至變色，舍去多餘的油脂。
3. 加入第一步的培根混合物和剩餘原料。
蓋上鍋蓋，減小火力燉1小時，期間偶爾攪拌。
出鍋。
大廚Mark從2003年開始做意大利菜，做了十幾年仍然對意大利菜熱情滿滿。
制作完成之後，還給我們細細講起了意大利千層面。
先是肉醬千層面制作中的注意點：
制作小貼士
Tips 1 肉醬很重要，博洛尼亞的千層面很有名，就是因為肉醬做得好。
熬制肉醬時要熬得厚一點，做出的千層面形狀好一些，並且不要太咸，因為奶酪有咸味。
Tips 2 加入了兩種不同的奶酪：馬蘇裡拉奶酪融化後可以拉絲，多一些。
帕瑪森奶酪主要是調味和提鮮，少一些。
Tips 3烤制時可以在烤盤中淋少量高湯，提鮮以及防止面皮幹硬。
在家烤千層面一般放在一個瓷器中烤，可以防止烤制時千層面癟塌。
就是這樣的容器
還有關於面皮的購買和制作：
關於面皮
1.購買千層面面皮時，最好買商店裡當天做的。
若隻有幹面，挑選好的牌子，好的面煮的時候不易破。
2. 也可以自己做，很簡單。
使用高筋粉，或者專門制作義大利麵的麵粉。
不加水，隻加雞蛋，想要更香的話就多加蛋黃。
3. 為了美觀，面皮還會被做成各種顏色。
彩色的千層面面皮
那麼除了常見的肉醬千層面之外還有其他做法嗎？
答案是肯定的。
大廚告訴我們，千層面的做法不拘一格，除了放肉醬，還有使用蔬菜制作的素食千層面，甚至不用焗烤，煮一下放上自己喜歡的醬汁即可。
煮制的素食千層面
千層面的介紹到這裡就結束了，大家有沒有被誘惑到呢？
忍不住的話可以去Bianchi & Bella Ciao餐廳嘗嘗可口的意大利菜哦，說不定主廚也會特意為你做一份意大利千層面呢。
Bianchi & Bella Ciao
地址：上海市建國中路155弄7號田子坊(近5號門》
END
義大利麵專題的第三期就結束啦，小編在這裡為大家準備了上兩期的傳送門：
下一期的義大利麵專題將給大家帶來意式寬面，寬面搭配上濃鬱的醬汁可是很誘人的哦，美味在下期等你！
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下一期的義大利麵專題將給大家帶來意式寬面，寬面搭配上濃鬱的醬汁可是很誘人的哦，美味在下期等你！
