要說意大利除了美麗的風景，藝術的人文還有什麼讓人印象深刻，小編一定會說是食物。
意大利的pizza、gelato、提拉米蘇當然還有就是義大利麵了。
作為中國人接受程度最高的西餐食材同時也是絕大部分人西餐的啟蒙食材，有多少人真正了解義大利麵的『前世今生』呢？
義大利麵的由來及制作：
中國北方被公認為是麵條的起源，所以大多數人談起義大利麵的由來都會說是在中世紀時由馬可波羅從中國引進了麵條的做法，並將其推廣到意大利各地。
然而事實上，在馬可波羅去往中國之前，意大利南部的西西裡人就已經開始制作麵條了。
最早的義大利麵約成型於公元13至14世紀。
當時由於原料稀缺和制作工序復雜，隻有宮廷或者貴族才有機會享用。
而到文藝復興時期後，義大利麵種類和以及義大利麵搭配的醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來，義大利麵被真正推廣普及起來，才成為了全民性的食物。
義大利麵的靈魂：杜蘭小麥
杜蘭小麥 Durum 是一種來自歐洲南部的特殊小麥，不同於普通麵粉質地幾乎是全世界最硬，其中的面筋 Gluten 含量也同樣在稻谷中稱冠。
因此賦予了義大利麵極其勁道彈牙的絕妙口感和嫩黃的誘人色澤。
首先將收獲的小麥研磨成粉，制成一種質地粗糙的麵粉 Semolina，之後再加工制作成需要的形狀。
幹燥義大利麵or新鮮義大利麵？
這個問題可能對於中國的吃貨來說比較陌生，一般我們在國內超市選購時能看到的都是一盒盒的幹義大利麵，新鮮義大利麵難道不都是一樣的嗎？
幹燥義大利麵：主要由硬粒小麥粉 Semolina 加水制作，之後使用機械化模具制成各種形狀；
新鮮義大利麵：由硬粒小麥與雞蛋搟制而成，也會加入一些普通麵粉用來調和麵筋含量。
中世紀時意大利的北部較為富繞，人們基本食用新鮮的義大利麵；而南部地區，物資相對來說沒有那麼豐富加上氣候炎熱幹燥，新鮮義大利麵一是成本高而是難於保存，所以人們開始因地制宜地使用盛產的硬粒小麥制作幹燥義大利麵。
後來隨著機械化生產的推進，幹義大利麵也就普及起來。
義大利麵種類
其實我們常說的pasta是對義大利麵的一個總稱，最常吃又最常見的長形麵條也是義大利麵大家族裡的一員而已。
義大利麵的種類其實現存據說的有好幾百種
是不是有一種我是誰、我在哪裡、我之前吃的是啥？
de感覺~
別慌，其實最常見的一共就15種:
在這15種常見義大利麵中，我們又可以將其分為五大類
三種意粉的基礎醬汁：
紅醬
紅醬其實就是泛指以番茄醬作為基底的醬汁，絕對是義大利麵的最經典搭配堪稱義大利麵醬汁的鼻祖。
做法上也並不復雜，將洋蔥炒香，加入番茄燉煮成糊，用海鹽、牛至等香料調味，裝盤擦上幾絲奶酪屑即可。
雖然做起來簡單但要講究起來，就必須用意大利的 San Marzano 番茄才
對味。
青醬
興盛於上世紀60年代羅馬的青醬做法就更簡單，隻需將羅勒、松子、帕爾瑪幹酪、再加一瓣蒜、一點橄欖油攪打成泥即可。
由於口感清爽，卡路裡較低，仿佛已經成了夏日義大利麵的專屬。
白醬
分為重口味和小清新版本，重口味奶酪版則是由由帕爾瑪幹酪與黃油熬制而成的。
這種醬汁奶香撲鼻，柔滑香濃，常常與貝殼面、耳朵面等小型義大利麵一起焗烤制成。
而小清新版本則是培根提味、雞蛋增稠、再加一些帕爾瑪幹酪增香即可。
一般醬汁的搭配原則
l 紅醬則是最經典的，大多數種類的義大利麵都可以搭配紅醬。
而千層面中也經常使用紅醬來作為搭配醬汁。
l 青醬口味比較清淡，與細長的天使面、以及不會太厚的螺旋面會比較搭。
l 白醬口感是最膩的，最好選擇寬面或扁面，醬汁會較好與面融合。
義大利麵烹煮tips
１. 「深鍋、適量水加鹽」
選擇一口『有深度』的湯鍋，可以使義大利麵煮時不會黏在一起。
加入面量10倍以上的水，以及水量1%的鹽。
２. 「義大利麵瀝水前，留一份淀粉水」
義大利麵瀝水前留下的這杯淀粉水。
可以在調節醬汁稀稠時用淀粉水代替自來水，使醬汁更濃鬱；又或者在上碟後加入一點點淀粉水，這樣意粉會變得更絲滑。
３. 「面煮八成、剩下兩成用來吸收醬汁」
義大利麵像海綿，所以煮時不能讓其吸滿100%水分，這樣醬料之後就不入味了。
因此按照包裝袋的時間減1-2分鐘，比如10分鐘的煮8分鐘撈出，剩下2分鐘用於與醬汁一起煮拌。
4. 「醬汁與義大利麵的乳化融合」
醬汁和義大利麵應在鍋中進行攪拌乳化。
使醬汁和義大利麵完全融合，就不會出現水、油醬分離的狀態。
推薦食譜
培根奶油義大利麵
食 材
麵粉、牛奶、黃油、義大利麵、美式培根、蘑菇、鹽、黑胡椒
做法
1. 做白醬；黃油融化，加入麵粉邊攪拌邊炒至沒有幹粉顆粒，加入牛奶，小火邊攪拌邊加熱，直至醬汁變得略濃稠，白醬就做好了。
2. 黃油將培根、蘑菇煎至表面金黃，倒入白醬，加鹽與黑胡椒調味，加入煮好的義大利麵，迅速攪拌，至食材與醬汁混合醬油，即可出鍋。
蘆筍馬鈴薯羅勒醬意粉
食材：
羅勒葉、松子、帕瑪森奶酪、蒜瓣、橄欖油、義大利麵、馬鈴薯、蘆筍、鹽、黑胡椒
做法
1. 制作羅勒醬，將羅勒葉、松子、帕馬森、蒜、橄欖油倒進攪拌機攪拌成汁。
2. 鍋中放入青醬，加鹽、黑胡椒調味，放入煮好的義大利麵、馬鈴薯粒與蘆筍段，迅速攪拌發生乳化，整個過程控制在2分鐘以內，然後裝盤即可！
終於將意粉這篇幹貨貼碼完，你們都看懂了嗎？
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