文圖丨咖喱佬
廣州的疫情看似越來越嚴重，每天都有新增病例，但實際上除了荔灣區部分地區稍微緊張之外，其他各區秩序井然、穩中謹慎，大家對疫情的恐懼似乎還不到去年同期的五分之一。
當然了，不能因為你不怕了，疫情就會消失，它總是客觀存在的。
前兩天，除了一半鎖區的荔灣區，番禺區和海珠區也發出通知，全區暫停餐飲機構的堂食；南沙區昨天下午也封區進行核酸檢測，都是為了防疫控制疫情，雖然艱難，但也可以理解。
咖喱佬所在天河區還不太緊張，前天晚上社區居委也組織了統一核酸檢測。
不過為了不給政府添麻煩，也為了降低自己感染的幾率，最近都不會在外面的餐廳堂食了，繼續保持在家做飯的優良傳統。
今天，就給大家介紹一道波士頓龍蝦義大利麵的基礎做法，我敢打包票，一定比市面上90%的所謂西餐廳要做的好吃。
這裡多說一句，波士頓龍蝦並不是特別尊貴的海鮮，6月份是波龍的價格淡季，目前一隻1斤的波士頓龍蝦在100元左右，這個價格還算能接受，現在不吃還等何時？
《昨日實拍，某馬先生新鮮波龍79元/350克、198元/700-900克》
波士頓龍蝦義大利麵配魚子醬
主料：新鮮波士頓龍蝦一隻 《350克》 義大利麵一把
配料：洋蔥半個 大蒜兩瓣 蘑菇少許 新鮮迷迭香或百裡香兩把 黑胡椒少許 淡奶油一瓶 黃油150克
備料：洋蔥切成細碎的丁；大蒜碾磨成蒜泥；蘑菇切成洋蔥丁那麼細碎。
做法：
先處理龍蝦。
用一個大鍋燒開一大鍋水，水滾之後放兩大勺鹽。
然後拿著龍蝦，用刀尖對著龍蝦頭部有個凹陷的部位，一刀下去快準狠，快速結束它的痛苦，然後把整隻龍蝦放進水裡，蓋上蓋子悶煮。
悶煮時長一般在水開之後10-15分鐘，根據龍蝦和鍋的大小所煮的時間不同。
龍蝦在煮的時候，可以先炒醬。
取一個平底鍋，下橄欖油或者平時炒菜的油，然後先放洋蔥碎，炒到變色變透明之後放大蒜泥，炒到香味出來放蘑菇丁，繼續炒，炒到蘑菇的水分蒸發。
整個鍋有點幹的時候，慢慢倒進所有淡奶油，繼續攪拌，讓奶油和所有炒料融合在一起，燒開後收汁一點點再關火，不要收的太幹。
龍蝦這個時候應該煮好了。
取出來放進幹凈的冰水或者冷水裡，等到龍蝦整體變涼，用剪刀把蝦身的肉完整取出來。
蝦鉗的肉用刀背砸開，輕輕取可以取出整條。
大的蝦腳，用剪刀剪去兩頭後，輕輕一擠也能擠出來。
肉取好後放在一旁備用。
煮龍蝦的水不要倒了，可以煮面。
龍蝦水繼續燒開，放進面，放不放橄欖油都可以，面煮8、9分鐘，煮得有點硬芯就好了，不要完全煮熟。
煮面的當口又可以來處理一下龍蝦。
龍蝦腿和龍蝦鉗子的肉，都可以切成小拇指指頭大小的小塊。
龍蝦身那一長條肉比較重要，可以用用刀帶一點角度斜切成一片一片的樣子，方便擺盤。
再來處理醬汁。
之前煮好的醬汁，用一個密漏把醬汁過濾出來，裡面的料頭可以不要。
同時取一個鍋，把醬汁開小火加熱，加入鹽和胡椒粉調味，然後倒進切成丁的龍蝦肉，再倒進煮好的面，順便加兩勺煮面的水，放進一塊黃油，大火燒開並且不斷攪拌。
等到醬汁變得濃稠並且能掛在面上時，就能關火了。
接下來是擺盤。
用一個夾子夾住面，然後利用平底鍋鍋邊的弧度旋轉，讓面轉成一個卷，然後夾出來放在盤子上。
剩下的醬汁淋在面上，再把龍蝦肉擺在面上，最後點綴上魚子醬即可。
以下是兩種基礎擺盤方法。
第一種是縱向擺盤，第二種是立體擺盤，原材料都是一樣的。
估計大家這麼看也是學不會的，但是波士頓龍蝦《越南小青龍也是一樣》真的挺好做，家裡有條件的可以買來試試，像一般的廣式蒜蓉蒸龍蝦也很簡單，下次再和大家分享其他菜的做法咯！拜拜~~~