義大利麵本是意大利最具標志性的美食，因其富有麥香的筋道口感、百搭的好脾氣與簡單快手的便捷而迅速征服了全世界吃貨的胃。
凱撒沒有做到的事情，義大利麵替他做到了。
然而即便是最擅長吃的老饕，面對超市的義大利麵專櫃依然免不了犯暈：長條、絲帶、面片、貝殼、管子、蝴蝶、車輪、字母……千變萬化的造型，每種都有大小粗細不等的無數版本，更別提還有不同的顏色，真是令人抓狂。
義大利麵到底怎麼選？
怎麼做？
過去我已經陸陸續續給大家介紹了很多義大利麵的做法，今兒索性來個大盤點，一次性徹底解決這倆問題。
義大利麵的做法大致概括起來分三種：湯面、拌面和焙盤。
除此以外，意式餃子一般也被歸在義大利麵中。
這兒有一個，大家參考下→_→蘑菇醬芝士義大利麵餃
>>>>>湯面
不難理解，越細、越小的義大利麵，越不適合配厚重的醬汁，否則沒等出鍋便全坨一塊兒去了。
而那些超小型的義大利麵，人稱『minute pasta《分鐘義大利麵》』，最適合做湯面。
從字面上也能理解它們到底有多好熟，實際上如果你有一枚燜燒杯，只要煮沸後把義大利麵倒進去，光燜也能把它燜熟。
分鐘義大利麵一般會做成各種可愛的形狀，小星星、小貝殼、小字母、小蝴蝶等等，因此特別討小朋友的歡心。
超市裡很多品牌幹脆直接管這類義大利麵叫『兒童義大利麵』。
【基礎流程】
熱鍋倒1大勺橄欖油，翻炒一下配菜《最常見的選擇是胡蘿卜、番茄和洋蔥》，然後倒入足量的水或高湯，蔬菜煮軟了就倒入義大利麵，稍稍煮一兩分鐘就可以吃了。
【范例食譜】
快手義大利麵時蔬湯
>>>>>拌面
這才是大家最熟悉的吃法，也是適用義大利麵品種最多的吃法。
一般說來，大多數形狀的義大利麵，只要個頭不要太大或太小，都適合這個吃法。
規律依然適用：纖細如天使面、小巧如蝴蝶面等，適合質地較稀薄的醬汁以及較清淡的口味。
貝殼、粗管等『兜』得住料兒的，能hold住濃稠的醬汁及大塊的配餐。
還有些義大利麵超級百搭，比如我們最熟悉的長條義大利麵spaghetti，配什麼醬汁、配菜都無所謂。
在意大利，拌面最完美的口感被稱為al dente，這是一種外軟內硬的夾生狀態，中國人吃不慣，多煮一會兒就好。
最常見的義大利麵醬包括以番茄為基底的紅醬《marinara sauce》、以羅勒為基底的青醬《pesto》和以奶油為基底的白醬，你在超市裡買的義大利麵醬，基本都是由這幾種變化而來。
沒有時間精心做菜卻又想過一把癮的時候，選它們再方便不過了。
紅醬
青醬
白醬
【基礎流程】
坐一大鍋水，加鹽下義大利麵，煮10分鐘左右《不同大小、不同品種時間也不相同，具體看義大利麵包裝說明》，煮到差不多外軟內硬還有硬芯時離火瀝幹，保留1杯面湯。
煮面的同時準備醬汁和配餐，如果用超市買的義大利麵醬，直接翻炒下胡蘿卜、洋蔥之類的小配菜，炒軟了倒進醬汁攪勻即可。
義大利麵煮好後，倒進義大利麵醬中，再倒入大約1/4杯面湯，用剩下的面湯調節著厚度，邊煮邊攪5分鐘就OK了。