如果說那不勒斯人超級喜歡用番茄做料理，辣麼首都羅馬的佩科裡諾幹酪《Pecorino Cheese》加上風幹豬面頰肉《Guanciale》是料理中常見的材料。
有了這兩樣，可以做出好幾款美味的羅馬Pasta料理。
《圖片來自網絡》
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意大利人妥妥懂得如何讓豬的各個部分散發出最迷人的味道。
古時候，拉齊奧大區一個叫Amatrice山村的人們把下圖的豬肉做成了Selami《色拉米》，於是這個本不算高級的部位變成了很有腔調的滋味。
《Guanciale的部位是醬式兒的，它跟Pancetta有著類似的特點就是肥瘦相間，但Pancetta是五花腩。
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《這個部位是槽頭+臉頰肉，會用到鹽、糖、香料例如百裡香等。
風味比Pancetta更強，口感更加細膩。
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《可以給料理帶來很好的咸香。
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