一. 番茄義大利麵
原料：義大利麵條(細圓面)，肉末少許，番茄一個，洋蔥半個，大蒜兩瓣，番茄醬，黃油，淡奶油，鹽，胡椒粉，乳酪粉。
做法：
1.鍋裡煮開水，放一小勺鹽，把義大利麵豎著放進去，呈發散狀，等面在水裡的部分煮軟後，用筷子打圈攪拌，麵條會都到水裡去，煮8分鐘左右。
2.煮麵條的時候，把肉末放少許鹽，料酒和淀粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁。
3.義大利麵煮好撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用。
4.鍋燒熱，放一小塊黃油融化。
5.放肉末煸炒變色後盛出備用。
6.用鍋裡餘油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟。
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。
8.倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒。
9.再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽。
10.把義大利麵放進鍋裡和醬料拌勻，撒一點點胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌。
二.鮮蝦義大利麵
原料：義大利麵調味醬2小勺，義大利麵250克，鹽，蝦仁，青紅椒，黑胡椒，橄欖油
做法：
1.蝦仁焯水切小段，青紅椒切小段備用。
2.鍋內水燒開後加點鹽，下義大利麵入鍋後加入少許涼水，待再開後改小火煮8分鐘即可撈出。
3.最最關鍵的一步：將撈出的義大利麵裝盆內加少許橄欖油拌勻備用。
4.鍋內油燒熱放入蝦仁炒香。
5.倒入拌好的義大利麵一同翻炒，期間加入兩小勺義大利麵醬。
6.倒入青紅椒一同翻炒，出鍋前加入少許鹽，黑胡椒即可。
三.蘑菇雞肉義大利麵
原料：義大利麵200克，口菇100克，雞腿1隻，大蒜4瓣，鹽8克。
白汁原料：鮮奶油30克，牛奶180毫升，黃油50克，麵粉30克，白葡萄酒150毫升。
做法：
1.義大利麵煮至八成熟，中間微微有點硬即可，撈出過涼水，麵條完全晾涼後瀝去水分，淋上一勺橄欖油拌勻，以防粘連。
2.湯鍋中加入牛奶和鮮奶油，用小火煮出香味，同時不停攪拌，然後關火備用。
3.黃油放入鍋中用中小火加熱，黃油溶化後倒入麵粉炒出香味。
4.在炒香的麵粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至湯汁混合均勻，煮出香味即可。
5.炒鍋中加入少量油爆香蒜末，蒜末開始變黃後放入雞腿肉炒到變白，然後放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入鹽，炒到口蘑片變軟即可。
6.將煮好的奶油醬汁倒入炒好的雞腿肉裡，混合均勻，最後淋在煮好的義大利麵上即可。
四.羅勒義大利麵
原料：蝦仁100g，意大利細條面200g，橄欖油《淡味》1茶匙《5ml》，芝士30g，醃橄欖20g，鹽2g。
青醬用料：橄欖油《淡味》50ml，羅勒30g，熟松子20g，帕瑪森芝士粉5g，蒜片10g，鹽，黑胡椒各1g。
做法：
1.將橄欖油、羅勒、松子、蒜片、鹽、黑胡椒放入研磨機中打碎，加入帕瑪森芝士粉攪拌均勻做成青醬備用。
2.芝士切小塊備用。
蝦仁挑去泥腸洗凈，放入沸水中焯熟。
3.沸水中加少許鹽，再放入義大利麵煮熟，然後撈出與青醬、蝦仁、橄欖、芝士塊拌勻即可。
五.奶油培根義大利麵
原料：義大利麵，培根，白蘑菇2個，大蒜2瓣，洋蔥1/4個，黑胡椒少許，鹽少許，水或高湯，乳酪，雞蛋1個，雀巢淡奶油。
做法：
1.培根改刀，切小塊；白蘑菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切丁。
2.取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中《煮開後約再煮10分鐘左右》即可取出放點橄欖油拌勻備用。
3.同時在平底鍋中放點黃油，依次放入洋蔥大蒜，白蘑菇，培根炒香，倒點高湯《沒有用水放點雞精也可》加入1/2淡奶油。
4.把義大利麵倒入平底鍋中，並加入剩餘淡奶油，稍煮會，撒上黑胡椒和鹽。
5.另在乳酪的碗中打一個雞蛋，攪拌倒入平底鍋中和其他材料迅速攪拌混合，即可裝盤。
撒上歐芹。
六.白酒蛤汁義大利麵
原料：橄欖油2湯匙，大蒜1大瓣，罐裝番茄塊400克，罐裝或瓶裝蛤290克，無甜味白葡萄酒4湯匙，幹意大利細面350克，鹽、黑胡椒適量。
點綴：黑橄欖，新鮮荷蘭芹《不用亦可》
做法：
1.大煮鍋放滿水，燒開，用以煮面。
用另一煮鍋將橄欖油加熱。
大蒜去皮拍碎，加入鍋中略煸一下，再加入番茄塊《連汁》。
2.蛤肉濾出，汁留起備用。
將一半蛤汁、無甜味白葡萄酒倒入番茄中，以中火煮20分鐘，不時攪拌至湯汁變稠。
3.大煮鍋中的水燒開後，投入麵條和適量鹽，可依個人口味加入剩下的一半蛤汁。
重新煮沸後，揭開鍋蓋再煮10—12分鐘，直至麵條煮熟但仍保持韌度。
4.若用荷蘭芹，則在煮面時，將荷蘭芹切成末，約兩湯匙的量。
5.在煮稠的番茄醬汁中加入蛤肉，攪拌，慢慢加熱。
注意，不要讓醬汁煮沸。
加鹽和黑胡椒調味。
6.麵條瀝幹，盛入大餐碗或各個餐盤中，用勺子將醬汁澆在面上，撒上黑橄欖和荷蘭芹即可食用。
