市售義大利麵的外包裝上，常常可以看到這樣一行字：
『Pasta di Semola di Grano Duro』，
意思是：硬質粗麵粉制作的義大利麵。
▲粗粒小麥粉 By I，Sanjay ach，https://commons.wikimedia.org
Semola(semolina)是由硬質小麥品種——杜蘭小麥(durum)磨成的、顆粒比較粗的麵粉。
杜蘭小麥，也叫硬粒小麥，蛋白質含量比普通小麥高。
蛋白質含量高，揉面時，麵團中的面筋網絡就越多。
所以，跟家裡吃的普通掛面相比，義大利麵更筋道(有人可能嫌太硬)，不容易煮爛，升糖指數比較低。
所以，從營養價值角度來說，用硬質粗麥粉制作的義大利麵，雖然不一定是全谷物(也有全麥的硬質粗麥粉)，但算一種『粗糧』《跟玉米碴的情況挺像的》
不過，並不是所有的義大利麵，都是用硬質粗麥粉制作的。
比如新鮮義大利麵，可能是用普通麵粉做的；意大利也允許出口到其他國家的幹義大利麵，可以使用普通的麵粉(residential Decree N° 187)。
另外還要注意的是，煮義大利麵的姿勢也很重要，否則就是粗糧細吃了。
即使是100%硬質粗麥粉義大利麵，也經不住你煮二三十分鐘、煮得軟趴趴了再吃啊。
復習下低GI飲食的技巧吧
中國面食和義大利麵食真是驚人地相似你喜歡吃義大利麵麼？
編輯 | 山楂
設計 | 柚子