算起來過去教過的義大利麵也不少了，是時候梳理一下做義大利麵的基本流程了。
今兒這個流程，適用於幾乎所有的義大利麵，從市售的義大利麵醬，到你在千奇百怪的地方找到的各種配方，甚至於你拿中餐的醬料，都能完美套用。
另外還附贈了5款簡單義大利麵做范例喲。
文中單位換算：
1杯=237ml
1大勺=15ml
1茶匙=5ml
基本義大利麵流程
1、盛一大鍋水，加足量鹽《嘗起來像海水就可以了》，然後煮開。
倒入義大利麵，煮夠包裝給的時間，中間不時攪拌攪拌。
這裡需要說明的是，包裝給的時間煮出來的口感恰好就是『al dente』 ，就是外軟內硬有個實心的口感，這是按照意大利人的口味義大利麵的最佳口感。
義大利麵煮好後還要倒入醬料中再加熱一點點時間，還會熟得過一些，這時候就到了一般中國人最適應的勁道口感了。
如果你追求原汁原味，那就按照包裝給的時間減2分鐘。
2、煮面的同時準備醬料，這就要具體配方具體分析了。
你如果用的是超市買的成品義大利麵醬，就先準備點配菜神馬的，比如燙熟個西蘭花之類。
然後將義大利麵醬倒入鍋中煮開。
3、保留1杯面湯，然後瀝幹義大利麵，將義大利麵倒入醬料鍋中，邊加熱邊拌勻。
如果太幹了，就倒入適量面湯來調整一下濃度。
一般說來再來個一兩分鐘就可以了。
1、番茄鮮蝦義大利麵
1、鍋中倒入橄欖油，中火熱鍋。
6瓣大蒜切片，倒入鍋中爆香，然後倒入1斤6兩番茄、1杯水、適量鹽和半茶匙幹辣椒碎煮15分鐘，邊煮邊在鍋裡將番茄戳爛。
倒入半杯剁碎的羅勒攪勻。
2、擦幹凈鍋，倒入適量橄欖油熱鍋，倒入9兩剝了皮的中等大小的鮮蝦炒到變色，倒入義大利麵醬攪勻。
然後拌入義大利麵即可。
2、香腸彩椒義大利麵
1、鍋中倒入橄欖油，中高火熱鍋。
9兩意式香腸切片，倒入鍋中煎成棕色，然後裝盤。
2個紅色彩椒、1個洋蔥切絲，4瓣大蒜切片，倒入有種炒軟，然後倒入半杯幹白葡萄酒拌勻。
2、倒入1斤6兩番茄、1杯水、半茶匙幹牛至、適量鹽和幹辣椒碎煮15分鐘，邊煮邊在鍋裡將番茄戳爛。
倒入半杯剁碎的歐芹攪勻。
最後倒入義大利麵、煎好的香腸和半杯擦碎的帕爾馬幹酪拌勻。
3、混合蘑菇義大利麵
1、鍋中倒入1/3杯橄欖油，中高火熱鍋。
倒入680g切片的混合蘑菇炒香。
8瓣大蒜切片、1個紅蔥頭剁碎，倒入鍋中煎成金色，撒適量鹽和幹辣椒碎。
然後倒入半杯義大利麵湯煮到微沸，繼續小火加熱到湯汁減半。
2、倒入義大利麵、半杯歐芹、半杯擦碎的帕爾馬幹酪、3大勺黃油拌勻。
4、四味芝士義大利麵
鍋中倒入6大勺黃油，中火融化。
倒入2杯奶油、一小撮肉豆蔻粉煮到微沸，然後倒入煮好的義大利麵和半杯擦絲的馬蘇裡拉、半杯擦碎的帕爾馬幹酪、半杯切丁的taleggio、1/4杯馬斯卡彭、6杯撕碎的菠菜、適量鹽和胡椒粉攪勻。
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5、棕化黃油鼠尾草義大利麵
113g黃油倒入鍋中，中火加熱3分鐘左右，變成淺棕色就倒入1/4杯新鮮鼠尾草葉煎1分鐘。
然後倒入1杯面湯咕嘟4分鐘，再倒入煮好的義大利麵、1杯擦碎的帕爾馬幹酪攪勻，撒適量鹽和胡椒粉。