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義大利麵有哪些特點
作為中國人最容易接受的西式食材，義大利麵幾乎是很多人西餐的啟蒙食物。
那麼，義大利麵到底是怎麼來的呢？
眾所周知，中國北方是麵條的發源地。
因此，關於義大利麵的由來，便有一個耳熟能詳的故事—中世紀大名鼎鼎的旅行家馬可波羅從中國引進了麵條的做法，並將其推廣到意大利各地。
然而事實上，在馬可波羅去往中國之前，意大利南部的西西裡人就已經開始制作麵條了。
起初，因為原料稀缺、制作復雜，義大利麵還是宮廷和豪門獨享的奢侈之物。
到了14世紀資本啟蒙之後，義大利麵便很快地推廣普及，成了意大利舉國同享的國民美食。
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常見的義大利麵形狀
你以為義大利麵隻有普通的麵條樣式，還是常見的通心粉？
在意大利，光是有紀錄的義大利麵形狀就有300多種，加上各地語言上的差異，有時形狀相同的義大利麵還會同時有好幾個不同的名字。
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常見的義大利麵醬汁
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– 番茄醬 –
作為許多義大利麵醬汁的鼻祖，番茄醬絕對是義大利麵的經典搭配。
做法超級簡單，洋蔥、大蒜炒香，加入番茄燉煮成糊，用海鹽、牛至或羅勒調味，裝盤擦上幾絲奶酪屑即可。
雖然醬汁簡單，但是講究卻一點也不少。
最最正統的番茄醬，就連番茄的品種都有嚴苛的要求，一定要用意大利的 San Marzano 番茄，這樣才對味。
愛吃番茄的意大利人，以番茄醬為基底，創造了數不清的義大利麵醬汁。
蒜香濃鬱的瑪瑞納拉醬 Marinara；適合搭配管面、酒香四溢的伏特加醬；當然，還有適合搭寬面，口味濃鬱的肉醬 Bolognese。
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– 白醬 –
白醬其實有很多版本。
美國人偏好濃厚重口的奶酪版—由帕爾瑪幹酪與黃油熬制而成的。
這種醬汁奶香撲鼻，柔滑香濃，常常與貝殼面、耳朵面等小型義大利麵一起焗烤制成。
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– 青醬 –
雖然青醬義大利麵 Pesto 到上世紀60年代才在羅馬興盛起來， 但是短短數十年，它就已經成為夏日義大利麵的專屬。
青醬的做法非常簡單，羅勒、松子、帕爾瑪幹酪、再加一瓣蒜、一點橄欖油攪打成泥即可。
傳統上，每種形狀的義大利麵都有最適合的醬汁，比如寬面 Pappardelle要搭配Bolognese肉醬、扁面 Linguine要搭配貽貝或牡蠣醬汁、細扁面 Bavette 要搭配青醬，等等。
總之而言要記住這個口訣就不會出錯。
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義大利麵越細越窄，適合搭配的醬汁越清爽。
義大利麵越粗越厚，適合搭配的醬汁越濃厚。