之前做義大利麵，隻知道紅、白、青醬義大利麵，翻看好豆達人挪紅的菜菜，發現了一道蛋醬義大利麵，這可從來沒吃過呀，必須get起來。
如此這般復制一下，哇塞，這口感真是棒呆了，我家小朋友吃了一大碗都不夠。
這個方子是參照Citalia 意大利大廚教做的視頻學做的，可以說是比較正宗的。
具體操作來自挪紅的挪威老公，一位超級意大利迷。
他表示，這道義大利麵是羅馬美食的代表，味道非常迷人。
瞧這位大廚認真的表情，等待煮面的水完全沸騰，用量勺精準的量取細鹽入鍋，大廚架勢贊贊的！
意大利人做這道面是不使用奶油的，但世界上其他地區卻流行在培根蛋醬義大利麵中淋上白醬的吃法；大蒜或洋蔥也多為意大利之外的國家在使用；還有在意大利以外地區可能添加豌豆、西藍花、蘑菇或其他類型的蔬菜當佐料。
一句話正宗的培根蛋醬義大利麵隻用五種食材：
培根《豬面頰肉或其它部位》、雞蛋、乳酪《羅馬羊乳酪或帕馬森幹酪》、黑胡椒和義大利麵。
當你將奶酪蛋液倒入麵條中時，弄出像奶油一般的黏稠醬汁，這是麵條本身的淀粉和蛋黃奶酪融合的產物，而非加入了奶油之物。
感嘆意大利人的聰明，將簡單的食材發揮到了極致，一道簡單的面，美味卻超出你的想象。
.食材.
義大利麵200克、培根80克、蛋黃2個、帕馬森幹酪《Parmesan》35克、現磨黑胡椒少許
.做法.
1.備好材料：培根、義大利麵、雞蛋、帕馬森幹酪，將帕馬森幹酪擦成末。
2.蛋黃蛋清分開。
3.蛋黃中加入25-30克的帕馬森幹酪末打勻《帕馬森幹酪末不要全用完了，留下些做為盛盤裝飾》。
4.水開後先加一茶匙的鹽入鍋，然後下入義大利麵，煮到還有一點硬心時就行了。
要比包裝說明上煮的時間還要減少1-2分鐘。
5.培根放入鍋中，不用油，用小火煎炒出油，略焦黃。
如培根特別瘦的話放1茶匙橄欖油同煎炒。
6.將煮好的面撈入煎培根的鍋中，再加兩勺子煮面的湯，就是說鍋裡是要有少量湯汁的。
7.拌勻後將鍋移出火源，然後把過程『3』拌勻的奶酪蛋液糊倒入鍋中拌勻。
注意一定不要過熱，以免蛋汁凝固，甚至形成蛋花，蛋醬應該是細膩綿密流暢的，包裹在麵條的表面。
如果過幹，再加少量的面湯。
8.裝盤，在上面再撒些帕馬森幹酪碎屑末和黑胡椒碎做為裝飾，也增加口感，到此這道培根蛋醬義大利麵就完成了。
一般來說不需要加鹽，因為培根和帕馬森幹酪是很咸的。
注意：
1.菜譜裡2個蛋黃可改用1個全蛋，1個蛋黃，剩下的蛋清可炒肉絲，或做烘焙；如覺得蛋清無處可用，2個蛋黃也可以改為1個全蛋。
2.義大利麵不要煮過了，因為還要倒入炒鍋翻拌，還會繼續烹飪。
3.培根較肥的，通常是不要再放油的。
The end~
點好看，試試從沒吃過蛋醬義大利麵↘↘↘