如何制作斯卡佩特義大利麵條食譜
要做斯卡皮塔的義大利麵食譜，你首先要做西紅柿。
將每個番茄切成兩半，用手指挖出種子。
你可以用李子西紅柿或普通西紅柿，無論哪個最新鮮。
你想要一種光滑的、味道濃鬱的調味汁……水種子不屬於你。
大蒜羅勒油隻有幾個成分——新鮮羅勒、切片大蒜和辣椒片。
將配料浸泡在熱橄欖油中，放在爐子上20分鐘或更長時間:低-低-低加熱10分鐘，然後關火10分鐘。
你浸泡的時間越長，油就越有味道。
你不會使用所有的油——過濾，丟棄固體，冷藏幾天，然後用在其他食譜中。
不要存儲室溫下油中的大蒜。
就在上菜前，將義大利麵淋上大蒜羅勒油或攪拌均勻。
斯卡皮塔的義大利麵條食譜:新鮮番茄醬和大蒜羅勒油
斯科特·柯南和斯卡皮塔餐廳的斯卡皮塔義大利麵食譜。
柯南廚師喜歡用20個成熟的李子西紅柿(沒有罐頭)。
我的改編也包括罐裝番茄，因為我發現食譜更有效。
用於裝罐的西紅柿是在成熟期采摘的，而且我在市場上發現的新鮮西紅柿很多次都是一般的。
新鮮番茄和優質罐裝番茄的混合提供了酸和甜的完美混合。
請隨意使用所有新鮮的、罐裝的或混合的。
不要期待通常的醬濃義大利麵。
柯南的食譜很清淡；幾乎沒有醬汁，加上羅勒大蒜油，味道濃鬱，你不需要淹沒你的義大利麵。
這個食譜制作了1磅幹義大利麵，足夠6-8個人食用(盡管在斯卡皮塔，每份的份量隻有那個的一半！)
課程: 主菜
烹飪: 意大利的
服務以下內容:6 人
卡路裡以下內容:499 千卡
作者以下內容:賈登
佐料
- 4 成熟的有機番茄 最好是李子西紅柿
- 12 盎司 聖馬爾紮諾或有機全番茄 罐裝的
- 2 大湯匙 特級初榨橄欖油
- 1/4 茶匙 碾碎的紅辣椒片
- 猶太鹽和新鮮磨碎的黑胡椒 品嘗
- 2 大湯匙 未加鹽的黃油
- 1/2 杯子 新鮮磨碎的帕爾馬幹酪
- 8 新鮮羅勒葉 洗好，晾幹，疊好，卷成一個圓筒，切成薄片
- 1 英鎊 義大利麵條 要麼是高品質幹貨，要麼是自制的
羅勒大蒜油:
- 1/4 杯子 特級初榨橄欖油
- 8 整瓣大蒜
- 10 整片新鮮羅勒葉
- 1/4 茶匙 碾碎的紅辣椒片
說明