最地道的義大利麵怎麼煮？
意大利人說：要靠這個食材！講到意大利這個國家，你會想到什麼料理呢？
應該有很多人會回答「義大利麵」吧！它的確是意大利人生活中不可缺少的料理之一，同時也是一道國際知名的料理，許多國家都有餐廳在販售義大利麵。
如果要自己做義大利麵的話，其實不難，但並不是每個人都知道怎麼做道地的義大利麵，所以今天就要讓意大利知名餐廳Trattoria del Moro 的主廚Emiliana Livi 來教我們，如何做出他們意大利人認為最完美又道地的義大利麵，他特別強調有一樣食材多加一點就會更道地喔！
地道義大利麵秘訣
意大利主廚Emiliana 說明，意大利人《尤其是身為奶奶或外婆的人》，在料理義大利麵時一定會加很多品質好的橄欖油，他建議想要做得道地的話，橄欖油一定要多加一點！橄欖油可以說是義大利麵的精髓，他認為不管其他的食材有多好，油的量沒有加對的話，道地的味道就是出不來，如果你曾經到意大利旅遊，吃過當地的義大利麵並覺得怎麼會那麼好吃，自己做時又無法復制出一樣的美味的話，關鍵點也許就在橄欖油的使用量喔！
除了義大利麵，Emiliana 主廚也點出幾乎所有傳統的義式料理都會使用大量橄欖油，其目的不隻是因為橄欖油能夠讓醬料完美融合在一起，還因為它能夠將料理的美味度提升到另一個層次，但是煮義大利麵時到底要用多少橄欖油才對呢？
加入橄欖油的時間點又是什麼時候？
主廚說，做兩人份的義大利麵時，加入義大利麵醬後就要接著倒進約3 大匙《3 tablespoons 》的橄欖油，以此類推。
Emiliana 的嶽母甚至還在制作「Soffritto 」這種意大利傳統「底料」時，還會在鍋內加入淹過食材的大量橄欖油喔！Saffritto 的作法是將洋蔥、紅蘿卜、芹菜這三種食材，放入加了橄欖油的鍋子裡，慢慢拌炒至少30 分鐘以上所做出來的底料，可以應用在義大利麵、燉物等有醬料的料理中，只要在制作醬料時加入這個底料一起煮即可。
Soffritto 底料制作方式
材料：
切碎的洋蔥2 杯、切碎的蘿卜1 杯、切碎的西洋芹1 杯、橄欖油1 杯
步驟：
把橄欖油倒進平底鍋用中火加熱，接著把切碎的洋蔥、蘿卜和西洋芹放入鍋中拌煮約10 分鐘。
10 分鐘後轉小火繼續煮，時不時將它拌一拌，煮大約40 分鐘，一直到蔬菜變成焦糖色就完成了！顏色可參考上圖。
每個人的鍋具與爐具不同，40 分鐘是一個參考時間，煮的時候還是要靠眼睛觀察，等蔬菜變成漂亮的焦糖色就可以停火了。
料理小秘訣：
洋蔥、蘿卜、西洋芹的比例是2：1：1 ，不管要煮幾人份，只要記住這個比例就行。
橄欖油的量一定要蓋過蔬菜。
Soffritto 的質地可以依照自己的喜好做調整，如果想要它濃稠一點，就再煮久一點，想要它稀一點就不要煮太久。
保存方式：
隻煮當天使用的量就不需要保存，但如果想要一次煮很多存起來，需要時可以隨時取用的話，就可以放進冰箱裡冷藏或是冷凍，分別的保存期限如下：
冷藏的保存期限為1 個星期。
可以放在食品用玻璃罐內。
冷凍的保存期限為6 個月。
可以放在冷凍OK 的食品用夾鏈袋內。