牛肝菌義大利麵 / Boletus pasta
這些年基本每年都會去一次意大利，除了因為它隨處可見的迷人風光、文化古跡與藝術作品，更為之數不清的美食，其中義大利麵當然算是最具代表性的意大利美食了。
1｜意大利的國民食物
義大利麵應該是西餐中最接近中國人飲食習慣的美食。
關於義大利麵的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲，不管哪個說法正確，意大利擁有多達幾百種不同類型的義大利麵總是不爭的事實，除了普通的直身面外還有螺絲形、貝殼形、彎管形、蝴蝶形、空心形等林林總總。
圖源網絡
而義大利麵的醬汁亦是多種多樣，若按顏色來分基本可分為紅醬、白醬、青醬和黑醬。
● 紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，也是最常見的。
● 白醬則是由麵粉、牛奶、奶油為底制成的，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利麵。
● 青醬(Pesto Sauce) 以橄欖油、羅勒、松子粒等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃鬱。
● 墨魚汁調制的黑醬(Squid-Ink Sauce)，主要佐於墨魚面及海鮮義大利麵。
圖源網絡
當然，各種食材基本都能用來搭配制作義大利麵，而我最鐘愛的還是意大利的牛肝菌義大利麵。
2｜意大利的牛肝菌
每年九、十月份是意大利牛肝菌上季的時節，此時無論走在羅馬、米蘭或佛羅倫薩的街頭，經過一些餐廳時，時常會聞到一股特殊的菌菇香味，這就是餐廳裡正在做牛肝菌義大利麵了。
意大利的牛肝菌均為野生的，與吃了會『遊歷小人國』的雲南見手青紅牛肝菌略有不同，它是無毒的。
除了特有的菌菇香味外，它還透著一股松木的芳香，優雅而濃烈，只要對切開抹上黃油煎烤，撒點海鹽或者黑胡椒，無需其他調料，已是鮮美異常。
當然，若用它做成牛肝菌義大利麵更是別具風味。
去年九月至意大利西西裡島的海濱小鎮陶爾米納遊玩，一個人在鎮子的古老巷道中穿梭漫步，慢慢欣賞旖旎的古城風光，此時正值夕陽西下時分，小巷兩側的餐館正忙著把餐桌椅整齊地擺放到戶外的路邊來，鋪上臺佈、鮮花與餐具，準備迎接即將到來的晚餐。
忽然，被不遠處一家餐廳門口擺設的造型吸引住了眼球：一張鋪著潔白桌佈的桌子上用鋼盤盛放著滿滿的一盤菌菇，在綠色的蕨葉襯托下顯得格外的惹眼。
用來招攬顧客的新鮮牛肝菌
走近一看，心中不禁一陣竊喜：這不正是時常為之魂牽夢繞的牛肝菌嗎？
如此不可多得的美味豈容錯過，於是義無反顧地大踏步步入店中坐下，點了一份牛肝菌義大利麵。
坐在餐桌旁望向窗外，眼前是一片蔚藍色浩瀚的大海，視線遠處的恩特納活火山躍然於海岸邊，山頂峰處正冒著黑色的濃煙。
餐館中正在做義大利麵的意大利姑娘
冒著濃煙的恩特納活火山
在夕陽餘暉的映襯下，天空是一片溫暖的橘紅色，彩雲的光芒中夾雜著一抹藍灰，像極了威廉特納畫作中的光暈，在如此美妙的風光中等待一份美食，無疑是一種幸福。
不一會，一股熟悉的香味鉆入鼻中，我知道牛肝菌義大利麵已經做好端過來了。
擺在眼前的白瓷盤中冒著熱氣蜷成一團的黃色義大利麵正閃著誘人的光澤，對著它猛吸一口氣，奶油、菌菇、松木、蛋白、青草等各種香味混雜在一起，形成一種特殊而復雜的味道，讓人仿佛置身於雨後天晴、陽光照耀下森林中的一片草地，那就是野生的新鮮牛肝菌特有的香味。
用叉子卷起一團麵條放入口中，頓時那牛肝菌濃鬱的味道充斥著整個口腔，慢慢一嚼，那股濃濃的鮮甜會讓你忍不住閉上眼睛，因為此刻不想被眼前的任何事物打擾到，隻想靜心而專註地慢慢品嘗那一口鮮香滋味。
意大利的市場一年四季都有賣幹牛肝菌
每年能采收牛肝菌的時間並不長，大概也就一兩個月，因此當季新鮮的牛肝菌自然不可多得，但用幹牛肝菌一樣可以制作出美味的義大利麵，幹牛肝菌可是一年四季都有得賣。
把幹牛肝菌用少量純凈水浸泡至軟身後再用來做義大利麵，制作方法也和做鮮牛肝菌義大利麵一樣，但有一點要注意，浸泡幹牛肝菌的水隔去底部沉淀物後一定要留用，在煮義大利麵時加入面中調味，不然做出來牛肝菌義大利麵的風味就不夠香、不夠濃鬱了。
🍝
自制香蒜牛肝菌義大利麵
〰
食材：
幹牛肝菌 20克/義大利麵 100克/迷迭香 10-20克/紅蔥頭、大蒜 三粒/歐芹碎/橄欖油/海鹽/黑胡椒
做法步驟: Step 1 幹牛肝菌先洗幹凈，用少量水泡發，擠幹水分並切成小丁，水留著備用；大蒜和紅蔥頭切末備用； Step 2 燒一大鍋水，放點鹽，把義大利麵分開一些放進去，一分鐘後，稍微攪拌開，煮8分鐘左右，撈出一根義大利麵掰斷，中心為白色即可； Step 3 平底鍋熱鍋大火，放入橄欖油，爆香紅蔥頭，待紅蔥頭變透明色放入蒜末炒香，再放入牛肝菌翻炒至金黃色，加入迷迭香和泡牛肝菌的水煮一會兒《如果覺得幹可加入橄欖油或奶油》； Step 4 將義大利麵放入鍋中攪拌，加入歐芹碎和適量海鹽、黑胡椒調味，出鍋盡情享受美味吧！
🥢
義大利麵可以說是非常簡單的意式美食了，是在家也能輕松享受到的意大利美味，你甚至可以用中式手法來烹制義大利麵，也會有意想不到的效果。
