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最近特別饞咸蛋黃味道的各種，突發奇想覺得可以試試用咸蛋黃做義大利麵的醬汁。
咸蛋黃的味道濃鬱，吃多了容易膩，所以我加入了南瓜，南瓜的香甜可以中和蛋黃的油膩，同時也不會『搶』蛋黃的風味，再以紅蔥頭、蒜提香，拌上義大利麵，味道濃鬱又清香。
這樣的蛋黃南瓜醬，可以搭配任何一種義大利麵呢，這裡我用了自己喜歡扁扁的Linguine，當然也可以換成細圓的Spaghett，或者搭配意大利餃Ravioli，螺旋面、通心粉等也是很贊的哦。
>>> 各式各樣的義大利麵 《圖片來自網絡》
蛋黃南瓜義大利麵
制作時間：20分鐘
蒸制時間：25分鐘
難度：簡單
所需食材 《2人份》
食材：
- 義大利麵 100-120g
- 南瓜《去皮去籽》100g
- 鴨蛋黃 4個
- 蒜 3-4瓣
- 紅蔥頭(shallot》1個，可以用1/4個洋蔥代替
制作步驟
step 1
南瓜和咸蛋蒸20-30分鐘至南瓜軟糯，蛋黃熟透
step 2
同時我們準備配料，紅蔥頭和蒜切丁，備用
step 3
《可選》也可以煎一點蝦仁作為配菜：蝦仁用鹽和黑胡椒調味，小火煎熟即可
step 4
南瓜和蛋黃蒸熟後，分別壓碎
step 5
接下來，煮義大利麵-水煮沸之後，加入義大利麵，撒鹽；煮的時間參考義大利麵包裝即可，義大利麵牌子不一樣，煮制的時間也略有差別，這裡我煮了8分鐘左右
step 6
舀1-2勺煮面的水，加入到南瓜泥中，攪拌均勻；這一步是為了讓南瓜泥稀釋一些，之後炒制蛋黃南瓜醬更容易操作
step 7
炒制蛋黃南瓜醬 – 熱鍋，倒入油，先將紅蔥頭和蒜末炒香，然後倒入碾碎的咸蛋黃，小火不斷翻炒，直至蛋黃冒泡泡，顏色變淺，有蓬松感
step 8
將稀釋過的南瓜泥倒入鍋中，不斷攪拌，讓蛋黃和南瓜充分融合，最後加鹽調味
step 9
此時義大利麵也煮好了，直接將義大利麵盛入蛋黃南瓜醬的鍋中，攪拌，使義大利麵裹上濃鬱的醬汁
step 10
最後就是擺盤啦！用筷子或者是義大利麵夾子，先將面卷一卷，然後平放在盤子上，將夾子《筷子》抽出，放上之前煎好的蝦仁，淋一些蛋黃南瓜醬就可以啦
小貼士
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