相傳義大利麵是12世紀由阿拉伯慢慢流傳至意大利的西西裡島，西西裡島有著適合栽植硬麥的氣候，所以幹燥義大利麵就以意大利南部為中心，成為其生活的一部分。
意大利南部出身的特色義大利麵有：貓兒面、斜管面、細扁面。
另一方面，幹燥義大利麵的技術並沒有傳至意大利北部，因氣候更適合栽植軟質小麥，所以利用軟麥和雞蛋制作出的軟質義大利麵是其主流。
手工義大利麵也以家庭風味而聞名，成為祖傳的風味。
意大利北部出身的特色義大利麵有：菱形面、特飛面、意大利寬面、千層面。
那麼煮義大利麵的重點又是什麼呢？
最重要的是，加鹽！
煮義大利麵時，按照義大利麵重量10倍的熱水和1%的鹽，是基本的煮法。
需要比提示煮面時間短1至2分鐘！
完美烹飪義大利麵
step1 依標示時間即可煮出彈牙口感
煮好後以冰水冰鎮。
step2 醬汁和麵在鍋中混拌類
必須在標示時間前1-2分鐘時起鍋撈出
step3 醬汁和麵在盆中混拌或是由上澆淋醬汁類
必須在標示時間前30秒至1分鐘時起鍋撈出
醬汁是義大利麵的靈魂
總結起來，基本上是寬且長或是大而紮實的義大利麵，很適合肉醬醬汁等肉類燉煮而成的醬汁。
或是奶酪、淡奶油系列等口味濃鬱的醬汁。
意大利細面、天使發細面等細長形的義大利麵，或是短小型義大利麵，搭配上番茄汁系列醬汁或橄欖油系列醬汁都可以相互彰顯出風味。
當然義大利麵的樂趣還在於嘗試自己喜好的口味，也就像北部義大利麵一樣，形成自己的風味。