陜西油潑扯面
/ 食材 /
麵粉300g 清水160g 生抽2勺 香蔥2根 大蒜2瓣 鹽2克 辣椒粉1勺 米醋1勺
/ 做法 /
1.盆裡放入麵粉300克。
2.小碗裡加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中。
3.把麵粉攪成棉絮狀。
4.再揉至光滑蓋上 保鮮膜靜置30分鐘。
5.然後切成差不多30克左右的小面團揉成扁成條。
6.每個面團在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。
7.蔥蒜分別切末。
8.取一份面團搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕。
9.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開《搟面杖壓出印子的地方》。
10.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝幹。
11.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽。
12.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見『呲呲』的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可。
/ 小貼士 /
扯面的時候，動作力度不要太大，力度大了面容易斷
龍蝦義大利麵
/ 食材 /
長直義大利麵150G 大龍蝦1隻 獨頭蒜1顆 幹紅辣椒4-5個 幹歐芹碎 鹽
/ 做法 /
1.大龍蝦一直煮熟。
我買到的原本就是熟的，如果買到生的煮15分鐘左右即可。
2.取出大塊蝦肉，切厚片備用。
做配菜準備的時候就可以燒一鍋水煮義大利麵，配菜準備好的時候面也該差不多了。
3.獨頭蒜去皮切成小丁，幹紅辣椒去籽後切圈。
4.鍋內放1湯匙橄欖油燒熱後加入辣椒和蒜爆香。
5.加入煮好的義大利麵拌勻，加鹽調味。
6.最後加入切好的龍蝦肉，撒一把幹歐芹碎即可。
7.成品圖裡面那個一粒粒的是蝦頭裡面掏出來的蝦黃。
擔擔面
最上癮的絕味川菜
【 用料 】
鮮切面100克 青菜《萵筍尖或者豌豆尖》20克 醬油15毫升 甜紅醬油5毫升 香油10毫升 醋10毫升 紅油辣椒15毫升 花椒面1克 雞精3克 蔥花20克 蒜泥10克 豬油5克 芽菜肉末20克
/ 做法 /
1.豌豆尖摘去老藤，洗凈待用，將調料按照個人的口味放入碗內待用。
2.鍋內加足夠多的清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟《無白心即可》。
3.在調料碗內加入適量面湯或者開水，將面條撈出瀝幹，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟。
4.將煮熟的蔬菜放在面條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻。
/ 小貼士/
擔擔面因最初是小販挑著擔子沿街叫賣而得名，面擔子一頭是調料，另一頭是煮面的鍋，小販先煮面條再加入香辣的調味料。