9條義大利麵 » 義大利麵相關問答 回答者:用戶38833201082 作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。 所以一般要汆燙很久才可以。 地道的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態