回答者:123liucaif
市面上的義大利麵條根據形狀、長度的不同，據說什至能細分到500多種以上呢！首先就讓我們來看看挑選時有哪些必須留意的小細節吧。
1. 短義大利麵：容易入味，用於燉煮也OK
2 長條義大利麵：種類豐富，請根據料理方式來選擇《1 直面：白醬或肉醬均可，用途最廣泛。
2 寬面：適合番茄等肉醬類食譜。
3 吸管面：適合焗烤等》
3. 選擇幹面或生面《1 幹燥義大利麵：容易購買且能長期保存。
2 新鮮生面：彈性佳，能享受咀嚼樂趣》
4. 不同材質的模具，會影響麵條的入味程度《1 不銹鋼或鐵氟龍模具：表面平滑，價格相對便宜。
2 青銅或黃銅模具：質地粗糙，容易沾附醬汁。》
回答者:一心向白白
先說品牌。
拿義大利麵來說，可能大家最熟悉的零售品牌是Barilla和DeCecco。
然後根據地域不同會有不同的品牌在超市裡。
義大利麵的主要成分是硬質小麥粉/粗麵粉，外加一些料比如谷物，雞蛋；這也是普通義大利麵為黃色的原因。
一些帶顏色的面，綠色的一般是含有菠菜，桔色的一般是含有胡蘿卜。
還有各種全麥面，有機面等等。
因此義大利麵裡的營養成分主要為蛋白質，纖維，及鐵。
那麼在選擇時，最重要的是看包裝上的營養表，產品的原料，以及產品的產地。
同樣重量的面，我們選擇那些原料簡單，含有更高營養成分的；而這不是所有大品牌可以帶給我們的。
這是熊貓對所有食品的采購原則。
這樣下來你會發現你廚房的食品會健康得很多，而且費用也不會隨著食品品牌的做大而瘋漲。
需要注意的是，如果面的原料是由正常小麥粉和硬質小麥粉混合的話，面的口感會軟些。
面的品牌選好了，接下來選種類。
選面是要根據醬的口味來的。
一句話概括為：寬面厚醬，輕面輕醬。
義大利麵大概分兩種，長面和短面。
長面跟中國的掛面長度差不多，有圓的長面，一般分號；還有扁的長面，寬度不同。
短面我們統稱通心粉，也有大的和小的。
剩下的一些形狀的比如說蝴蝶面，貝殼面等。
細的長面，小號的通心粉通常簡單的橄欖油和羅勒口味的醬就好。
粗的長面，通常跟西紅柿醬比較配。
大號的通心粉，寬的長面，這種面吸收味道的能力比較強，這樣口味重些的醬會很好比如配西紅柿肉醬或者奶油醬。
如果打算用西紅柿海鮮醬，那麼寬長面比較好；奶油海鮮醬的話，寬長面和大號通心粉比較好。
帶餡的面，主要突出餡的口味，所以可以配簡單的橄欖油醬或西紅柿醬。
千層面也有其特色。
特殊形狀的面只要是大小合適，西紅柿醬和奶油醬均可。
還有一種面是球狀的有淀粉成分的，叫Nocchi，這個一般是配的奶酪醬來的。
選得差不多了。
我們還有一個選擇，就是幹面和鮮面的選擇。
這個就根據個人喜好了。
鮮面的價格一般是幹面的好幾倍，口感是完全不同的。
如果決定選擇鮮面的朋友，一定要好好用心準備下醬哦。
當然了以上為熊貓的觀點及經驗，也是不斷跟意大利家庭學習實踐得來的。
義大利麵與醬為百搭的，所以不喜歡條條框框的朋友們可以隨心所欲的去選擇最佳的口味。