回答者:我怎敢奢望邇
我在意大利工作，最經典最好吃的當然是意式番茄肉醬，這個大超市或進口超市有賣現成的但一般不是特好吃，如果有時間可以自己做。
正宗做法如下《本人在意大利學來的，不是網上摘來的》：
原料：洋蔥半個，西芹2小根，胡蘿卜一根，豬肉餡牛肉餡各半斤，進口番茄罐頭1罐《沒有的話用好點的西紅柿去皮自己煮爛也可以》，紅酒一杯，牛肉湯《或白開水》，黃油、鹽、黑胡椒粉、碎奶酪各適量。
做法：
1. 洋蔥西芹胡蘿卜均切末。
2. 將番茄罐頭和肉湯混合燒開成番茄汁，這個需要量大一點。
3. 鍋裡放黃油燒化《沒有可以用橄欖油或其他炒菜油替代》，下洋蔥炒軟，再下西芹胡蘿卜炒軟，下肉餡炒變色，加入紅酒，稍微煮一會兒，等差不多煮掉一半的紅酒，加入一部分的番茄汁到剛剛沒過肉，這個時候千萬不要加太多番茄汁，然後加鹽和黑胡椒粉，小火慢慢煮，期間每隔大概10分鐘往鍋裡添一點番茄汁，這樣一直煮1小時到1個半小時，把番茄汁全部加到鍋裡就行了，最後煮到濃稠的時候再加一點鹽和胡椒粉就可以出鍋拌義大利麵了，喜歡的話再加一點碎奶酪。
4. 吃不完的肉醬可以密封放到冰箱裡，放兩三天沒問題。
另外還有其他口味的意式醬汁，但國內原料比較不好配另外口味不夠經典，就略過了。
中式醬汁的話，直接拌蠔油或者老幹媽或者海天的拌飯醬等等都是不錯的選擇，如果是spaghetti麵條的話煮熟做炒面也很不錯。
祝好胃口！
回答者:逝水清塵,一指流沙
紅醬的做法：
原料：
西紅柿、大蒜、蔥頭、香葉、胡椒粉、鹽、水、牛肉粉、朗姆酒
做法：
1、西紅柿剁碎，新大蒜一頭剁粗粒、蔥頭剁末
2、橄欖油《食用油都行》燒熱，下蒜粒、蔥頭末炒香
3、將西紅柿放入煸炒，然後放水、鹽、牛肉粉、胡椒粉、香葉、朗姆酒熬煮到稠就行，撈出香葉後備用。
菜料：
原料：
肉《按自己口味選》、香菇、萵筍、胡蘿卜、蒜末
做法：
1、將肉洗凈切小塊，用清水加料酒泡15分鐘，然後洗凈
2、香菇泡發，切小塊
3、將肉與香菇用醬油、鹽、料酒、牛肉粉醃漬20分鐘
4、萵筍去皮切丁、胡蘿卜去皮切丁[美食中國]
5、炒鍋放油燒熱後，下蒜末、胡蘿卜炒到外皮變軟，然後放肉與香菇煸炒，肉熟後下蒜末、少許鹽、料酒再炒，最後下萵筍炒熟出鍋。
義大利麵：放入開水鍋中煮15分鐘《鍋中放少許鹽》，撈出過涼水。
將義大利麵盛入盤中，放菜料及紅醬即可意大利西紅柿肉醬
材料：牛肉末200克、西紅柿3個、西紅柿醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙
做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香
2、放入牛肉末，變色後放入切碎的西紅柿和西紅柿醬
3、炒制成醬後調味即可
用法：用做義大利麵條的醬料。
意大利肉醬面
食材：牛絞肉200公克、洋蔥14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、義大利麵300公克。
調味料：番茄糊20公克、橄欖油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。
做法：
1. 將食材洗凈後，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。
2. 在深鍋內煮沸清水，放入鹽、橄欖油、義大利麵，約煮7分鐘，撈起後，淋少許橄欖油《不要沖水》，稍加攪拌。
3. 平底鍋加熱，以橄欖油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。
4. 加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。
5. 接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。
6. 再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉小火，熬煮約15分鐘。
7. 最後，放入煮熟的義大利麵，拌炒均勻，至湯汁收幹，即可裝盤。
蒜味茄汁義大利麵醬
原料：洋蔥 四分之一個、蒜末 二分之一大匙、橄欖油 2大匙、水煮蕃茄罐頭 1大匙、月桂葉 1片、白酒 2大匙、白胡椒 少許
做法：(1) 將材料備好，洋蔥切丁備用。
(2) 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
(3) 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
註：義大利麵淋醬或烹煮海鮮燴醬。
義大利麵醬
原料：絞肉 二分之一斤、洋蔥(切成小丁) 四分之一顆、蕃茄糊罐頭 1罐、紅蘿卜丁(或蘿卜末) 1杯、橄欖油 2大匙、紅辣椒醬 1大匙、蒜末 1小匙、白胡椒粉 1小匙、糖 1/2杯、水 1/2杯
做法：熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香，再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過，最後放入蕃茄糊和1至2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。
註：用於義大利麵、幹面淋醬，或是白菜燉煮醬。
奶油義大利麵醬
原料：絞肉 二分之一杯、洋蔥 四分之一個、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1分4杯、通心粉 1大匙、麵粉 1大匙、牛奶 1杯、鹽、胡椒 各少許
做法：(1) 將所有材料備好，洋蔥切丁備用。
(2) 將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟後，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻後盛起備用。
(3) 將另1大匙奶油加熱，倒入麵粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。
(4) 再倒入牛奶快速攪拌，均勻後開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時即可
介紹幾種做法
意大利寬扁面 280g
新鮮蟹肉 1公斤
洋蔥丁 60g
新鮮蕃茄丁 300g
新鮮羅勒葉碎 20g
蕃茄醬汁 100g
新鮮辣椒碎 20g
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 1/2杯
回答者:碁小
一、番茄義大利麵
1.番茄劃十字，放入水中燙掉皮。
去締，處理幹凈後切碎。
菜刀繼續剁碎，剁成醬汁狀即可。
2.鍋中倒入橄欖油，倒入番茄醬。
翻炒均勻，盡量的多炒一會。
倒入開水。
3.水開後加入醬油、鹽、黑胡椒粉，即可。
淋在義大利麵上，完成。
二、羅勒醬配義大利麵
1.首先將羅勒洗幹凈瀝幹水分，蒜切片。
2.切粹機裡面依次放入羅勒、蒜片、松子、橄欖油和適量鹽。
如果沒有各種機器就用到剁吧，這個追求有一點顆粒，不用特別細膩，羅勒和蒜片剁碎後放到碗裡和橄欖油鹽混合就可以。
回答者:生命017
蒜：倆三瓣。
勤快了切碎末，懶就切片
牛肉：絞碎
小番茄：熟軟一些的，去皮隨意切碎就好，反正最後會燉碎
番茄醬 ：個人喜歡Classico羅勒番茄醬的口味《因為味道已經很正了而且不需要去加其他香料》
洋蔥：切碎末
黑胡椒碎：看自己口味決定用量
橄欖油：
中火下橄欖油燒到略有煙氣下肉，牛肉下鍋炒到深一些的褐色，肉粒略幹就能下蒜末洋蔥粒了，洋蔥減火炒到邊緣開始有明顯透明感，這時候小番茄下鍋，加鹽調味之後，炒到番茄出水略軟爛，然後下入番茄醬炒勻，撒上胡椒碎，加入不超過材料總量一半的煮面湯燉煮到濃稠就好了。
喜歡更加濃稠或者奶香可以這個時候加些幹奶酪再出鍋。
這個時候如果醬料做的多就可以裝起來了，我一般鍋裡會留下合適份量的肉醬，把煮好的麵條扔進鍋裡用餘溫翻勻一下，然後裝盤開吃。
實際上這個不是很講究的做法，就是個懶人方子，肉醬用的香料多數都在番茄醬裡，味道大致不會錯。
醬料裡一般用絞碎的牛肉，也可以切丁，實際上想切片也可以，甚至換成豬肉培根香腸肉丸也一樣沒問題。
加水看自己喜好，多些就燉時間長些，嘴極刁的話可能會嘗出來香料的一丟丟苦味。
不過一般人是不會吃出來的。
回答者:靜色
1，番茄醬汁
番茄醬汁可以說是義大利麵裡最具代表性的醬汁，只要說起這道美食就少不了它的存在，那麼就給大家介紹一款臺灣版的番茄醬汁的做法。
材料：熟透的大番茄6個，橄欖油100克，洋蔥丁80克，大蒜末20克，香料九層塔5克，西芹1/2根。
番茄在焯燙前可以先淺淺地用刀劃上十字，這樣燙好後容易去皮，西芹剁碎。
做法：
1、番茄洗凈，在開水中焯燙約十秒鐘，撈起放入冷水中去皮，再拿出切成碎丁狀備用；
2、熱鍋中放入橄欖油及洋蔥丁爆香，然後加入做法1中的番茄丁及其餘的材料，大蒜末、九層塔、西芹用小火熬煮成汁，加入少許的鹽，攪拌均勻後熄火，番茄醬汁就完成了。
番茄醬面食Pasta with tomato sauce
3、奶油白醬
材料：鮮奶油100克，牛奶600克，奶油140克，麵粉100克
做法：
1、取一個小型鍋，倒入鮮奶油和牛奶，小火拌勻煮滾後放在一旁備用；
2、拿一個平底鍋放入100克的奶油，先以小火融化，再慢慢倒入麵粉，拌炒至均勻後，在爐上一邊攪拌一邊慢慢加入做法1中的材料，並仔細地攪拌均勻。
3、將剩下的40克奶油先以小火加熱融化，再倒入做法2的平底鍋中拌勻後即可熄火，倒出置於碗中，奶油白醬就完成了。
3、青醬
材料：香料九層塔100克，去皮的大蒜兩粒，橄欖油100克，鹽適量，胡椒5克，松子50克，西芹1/2根，芝士粉少許。
回答者:用戶9581585889274
步驟1
準備原料_將洋蔥切成細末。
用刀將大蒜拍碎後，同樣切成細末。
將西紅柿切成1厘米大小的西紅柿丁，再將其放入過濾網中，除籽並且濾去水分
步驟2
在深鍋裡註入水。
煮沸後，加入鹽和幾滴橄欖油，然後立刻將義大利麵放入鍋中，煮到軟硬適中的程度
步驟3
準備醬汁_將橄欖油倒入平底鍋，放入大蒜，文火炒出蒜香，注意切勿將蒜炒焦。
然後放入洋蔥，炒至微微變色，再將西紅柿丁倒入鍋中
步驟4
裝盤.待西紅柿炒熱後，將煮好的義大利麵倒入鍋中，撒上鹽和胡椒，攪拌均勻裝盤
烹飪技巧
西紅柿加熱後，很容易出水，所以只要看到它微微變軟，就可以把火關掉。
高手做的西紅柿丁，吃起來內裡還有些微涼
回答者:1Nice
首先要看你需要什麼醬汁啦。
羅勒醬：60g羅勒，30g松子，60g巴馬臣芝士，蒜兩瓣，150g橄欖油，2g鹽，記得倒入破壁機打碎混合哦。
博洛尼亞肉醬就是所謂的意大利肉醬：牛豬絞肉3：1混合《也可以1：1》，去皮番茄罐頭，蒜，洋蔥，西芹，胡蘿卜，橄欖油，香料，黃油，鹽，糖，番茄膏《選用》。
總之醬汁多種多樣，做出自己喜歡的最重要哦。
回答者:莫紫琰
1、茄子義大利麵醬。
將茄子切塊，用鹽醃制1小時；用橄欖油將茄子翻炒軟爛後撒上紫蘇；放入煮好的義大利麵，翻炒2分鐘，撒上幹酪即可。
2、番茄義大利麵醬。
用橄欖油將胡蘿卜、芹菜、洋蔥和大蒜，炒出香味；放入切碎的西紅柿和鹽，燉煮30-45分鐘；撒上少許新鮮羅勒和義大利麵拌在一起即可。
3、肉醬義大利麵醬。
用橄欖油將切碎的培根、洋蔥、胡蘿卜和芹菜炒至軟爛，放入牛肉餡和紅酒，待酒精蒸發一會兒；加入番茄醬、鹽、黑胡椒粉、肉湯，小火煮上幾個小時，時間越久越香醇。