因為，義大利麵的制作方式和我們的白麵條不同，我們的麵條是麵粉加上水來調和，而義大利麵是用麵粉加上雞蛋，所以，義大利麵的蛋白質含量會高一些，並且因為義大利麵含有更高比例的蛋白質，所以GI值也比較低。
義大利麵的GI值應該是所有細糧裡面比較低的了。
其實，減脂期適合吃的主食，還是最推薦藜麥：
首先，藜麥富含人體所需的幾乎所有常量和微量元素，同時，維生素B族，VE及可食用纖維含量也比較高；
第二，低GI值
第三，藜麥富含蛋白質《16%-20%，相當於牛肉》，並且有植物食物中少見的賴氨酸《人體八大必需氨基酸之一》
一般的主食，這3點很難同時被滿足，藜麥是個特例。
在吃下同樣多的主食的情況下，藜麥營養元素更多，消化時間更長，所以有助於控制飲食達到減脂的目的。
另外，藜麥的表面是有皂角苷的，所以害蟲不吃，也就不用擔心我們都很關注又沒有辦法的農藥殘留啦。
但因為藜麥表層含有皂角苷，所以食用前建議先在水中浸泡1～2的小時哦
我自己比較喜歡吃螺絲面，感覺更能抓住醬汁，吃起來比較有味道。
義大利麵本身是很健康的食材，但是最終適不適合減脂期間吃，還是要看你用什麼義大利麵醬。
1、選一口大而深的鍋子，用水量最好是義大利麵量的10倍《可以讓義大利麵充分翻滾，避免粘連》大火燒滾；
2、向鍋中撒一下小把鹽，要讓煮面的水『像海水一樣咸』，鹽在一方面起到調味的作用，另一方面，鹽可以抑制淀粉糊化，降低黏度，避免粘連；《其實不用橄欖油，只要保證鍋子夠大、水量充足，且在下義大利麵30s~1分鐘後微微攪拌，面是不會粘在一起的。
這樣操作浪費了橄欖油不說，還有可能給義大利麵包上一層油膜，難以吸收醬汁的味道。》
3、煮好的義大利麵瀝幹水分前，保留一小杯煮面水，大約200ml，其中的淀粉是很好的粘稠劑，可以讓醬汁緊緊地包裹在義大利麵上；《義大利麵撈出後沒有必要沖涼水，直接放入醬汁鍋與醬汁混合，是最能吸附的。》
4、醬汁鍋開小火，放入瀝幹水的義大利麵，在煮面水的幫助下，將義大利麵和醬汁混合攪拌均勻《因此，選用的醬汁鍋也最好可以深一點》，此時義大利麵的熟度更近一步，且充分吸收醬汁。
出鍋撒上黑胡椒、芝士粉或者刨一些奶酪碎。
《不要做成『蓋澆面』，讓面和醬汁充分融合。》