義大利麵為什麼那麼硬?

義大利麵用的不是普通麵粉,而是用杜蘭小麥《硬粒小麥》磨制成的小麥粉。

杜蘭小麥產自意大利南部,富含蛋白質,而Durum在拉丁語中就是『堅硬』的意思,所以,它制成的義大利麵質地堅挺,色澤金黃,水煮後也不會走形,依然富有嚼勁。

義大利麵,也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。

義大利麵條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

義大利麵根據種類形狀也各不相同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數千種。