意大利人教你做正宗義大利麵的做法
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準備的材料很簡單，左邊是杜蘭小麥，右邊是面包粉。
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杜蘭小麥有點像更細的玉米面
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除了水以外，全部材料混合。
我用的是中形大小的雞蛋，去殼45-50克重一個，所以感覺麵團很幹，後面陸續加了一點點水，估計加了10多克。
如果家裡用的是60克重大雞蛋，應該不需要加水，麵粉吸水性也不一樣，大家看麵團特性適量增減。
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麵條的麵團一定不能太濕或太幹，正好能成團即可。
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麵團兩面都拍上麵粉防粘，壓面機2檔壓一下。
《沒有壓面機的手搟也可以，不是很難搟》
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我這是壓了兩次的狀態。
再5檔壓一次。
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出來的厚度差不多是這樣。
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兩面再塗麵粉，這樣疊起來切就會防粘，不然切好的面拉都拉不開，全粘在一起了。
其實家裡的壓面機有寬面和細面的的切割機，隻是我覺得刀切也很方便，免得擦壓面機刀頭了。
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兩邊不整齊的切掉去掉，切成你喜歡的粗細。
寬的就是fettuccine 《意大利寬麵條》，如果要做taglioni《意大利細麵條》，面再搟薄一點，再切細一點就行。
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切好的麵條拉開，再撒點麵粉，掛起來曬幹，或者單獨包裝好冷凍保存。
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一共做了這些，過幾天想吃義大利麵就隨時可以做了🥰
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經常有同學問用的哪款壓面機，特地拍了照給大家參考下。
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品牌：意大利的MARCATO，型號ATLAS 150。
也有180的，寬一些，我這裡亞馬遜買不到。
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小貼士
有沒有壓面機都可以做，關鍵是材料和配比，這可比超市的幹義大利麵好吃太多了。