意大利手工寬麵條做法 250克麵粉 4枚蛋黃 鹽少許 溫水少許 將麵粉 鹽 蛋黃混合 揉成麵團 如果太幹 加少許溫水 麵團要略硬一點 然後用幹凈的濕抹佈蓋起來 醒發30分鐘 然後拿來在案上揉到麵團表面光滑有彈性就ok了 把它搟成薄片 折疊起來 切成不到一厘米的寬度的麵條 就好了 醬的做法 基本上是番茄肉醬做底的 不過也有別的 我推薦一個牛肉丸子番茄醬
配料有 胡蘿卜4分之一根 洋蔥4分之一個《中等大小》大蒜瓣4粒 羅勒《幹羅勒或羅勒醬都可以》黑胡椒粉適量 淡奶油半杯 去皮番茄4個 番茄醬2大勺 帕馬森幹酪適量 牛肉餡250克 去邊土司一片 芹菜末一小撮 白葡萄酒半杯 將蘿卜洋蔥 大蒜 羅勒 番茄通通切碎 鍋裡加少許橄欖油《沒有的話用普通色拉油代替》加熱後 炒蘿卜洋蔥大蒜羅勒 炒出香味來 加入番茄 和葡萄酒《加一半的量，剩下的要用來做丸子》這個時候 再加入半碗溫水 用小火燉煮 將去邊土司泡一下水 然後撈出來 擠趕水分 捏爛 和芹菜 牛肉餡一起 加鹽 胡椒粉 剩下的一半葡萄酒 攪拌均勻後 用手搓成荔枝大小的肉丸子 放進燉煮的醬汁裡 這個時候看看如果水太少的話 容易沾鍋 可以適量再加些水 同時將淡奶油倒進去 攪拌均勻後 繼續小火煮一個小時 要記得攪一攪 免得沾底 一個小時後 加進番茄醬 攪拌均勻 稍微滾個一分鐘 就ok了 在煮好的面上淋上一大勺醬汁 加幾個丸子進去 然後把幹酪用擦板擦碎 撒在面上 牛肉丸子醬配意大利寬面 就做好了 這個是絕對的家常風味